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La meilleure recette de farce au monde est la farce maison à la saucisse, de sauge, de champignons magnifiquement dorés et de farce Pepperidge Farm. Cette farce traditionnelle de Thanksgiving à la saucisse a juste la bonne combinaison de saveurs et d’humidité, ce qui la rend parfaite pour votre dîner de fête.
La farce de Thanksgiving, c’est la vie
On pourrait croire que la dinde est la vedette du festin des fêtes, mais chez nous, c’est la farce de Thanksgiving. Du moins pour moi.
Dès que je réalise que Thanksgiving approche, je rêvasse à cette farce. Je vis pour cette farce – ce qui semble bizarre et complètement extra, mais c’est bizarrement totalement vrai et je ne m’en excuse pas.
Je n’ai pas la dent sucrée – pour moi, tout est question de salé. Les chips et la trempette, les choses au fromage, les choses farcies au fromage, les pains et le beurre. Et cette farce.
Lorsque je grandissais, ma grand-mère Peggie préparait exactement le même repas à Thanksgiving, Noël et Pâques.
Ce repas était composé de dinde, de sauce, de farce, de purée de pommes de terre, de patates douces glacées, de purée de courge musquée, de sauce aux canneberges, de petits pains et de tartes. Juste ce repas, à chaque fois.
Et c’était DÉLICIEUX. Et la farce avec la sauce était toujours ma partie préférée. Plus une cuisse de dinde.
La farce de ma grand-mère n’avait pas de saucisse. Elle n’avait pas de champignons. Mais elle avait tout le reste – les oignons, le céleri et la farce Pepperidge Farm. Et c’est ce quelque chose de spécial que possèdent à peu près tous les plats de grand-mère.
C’est un truc de Nouvelle-Angleterre, c’est sûr, mais utiliser la farce Pepperidge Farm n’est pas négociable.
Bien sûr, vous pourriez faire de la farce à partir d’une boîte. Mais le voulez-vous vraiment alors qu’il est si facile et tellement meilleur de la faire maison ?
Si vous voulez rogner sur les coûts, il y en a plein à faire – acheter de la pâte à tarte toute prête (ou de la tarte déjà faite), des pommes de terre ou de la courge déjà écrasées, des petits pains de boulangerie, du Redi-wip au lieu de fouetter votre propre crème, etc.
Mais ne rognez pas sur la farce. Vous gardez la farce spéciale et vous faites CECI, la meilleure farce de tous les temps.
Les éléments essentiels de la farce (ou de la vinaigrette)
- Pain. Qu’il s’agisse d’une farce Pepperidge Farm en cubes ou d’une farce aux herbes concassées, d’une baguette coupée ou d’un pain de maïs, le cœur de toute recette de farce est le pain.
- Les légumes (et peut-être les fruits). Les vinaigrettes et les farces contiennent toutes quelque chose de salé comme de l’oignon et du céleri (comme c’est le cas dans ma recette), mais elles contiennent souvent des fruits aussi comme de la pomme sucrée ou des canneberges acidulées.
- Noix, ou pas. Les noix ou les noix de pécan sont souvent dans la vinaigrette. Je préfère sans noix.
- Viande. J’aime la saucisse dans ma farce, mais vous trouverez tout, des huîtres au nord aux écrevisses au sud, ajoutées à la farce.
- Ou pas de viande. Aussi souvent que vous verrez de la viande dans la farce, vous trouverez des variations sans. Ma grand-mère la faisait sans viande parce qu’elle la cuisait dans la dinde.
- Humidité. Que ce soit du bouillon, du lait, de l’eau, des œufs ou une combinaison de ceux-ci, le pain susmentionné a besoin d’humidité pour se transformer en farce.
Si vous voulez rendre ma recette de farce maison sans viande, c’est facile ! Il suffit d’augmenter les champignons à 20 onces et d’utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Ingrédients pour la meilleure farce de tous les temps
Il y a quelques facteurs clés qui font de cette recette, pour moi, la meilleure farce que j’ai jamais faite ou même goûtée dans ma vie.
- Farce de pain en cubes. En utilisant de la farce Pepperidge Farm en cubes plutôt qu’écrasée (ce que ma grand-mère utilisait – désolé Gram !), notre farce sort en image parfaite plutôt qu’en bouillie.
- Le beurre. Parle de lui-même.
- Sauge. En utilisant de la saucisse sarriette avec de la sauge spécifiquement, puis en ajoutant de la sauge séchée frottée, la saveur est juste tellement mmmmm.
- Champignons. Les champignons apportent de l’umami. C’est une chose réelle, donc nous en avons besoin. (continuez à lire si vous avez des problèmes avec les champignons ; je vous ai compris).
- Bouillon de poulet. Le bouillon est plus riche que le bouillon, alors assurez-vous d’utiliser du bouillon, qu’il soit de poulet ou de légumes. Les deux fonctionnent.
- Les œufs. Aussi délicieux que soit le bouillon, c’est le bouillon avec les œufs qui apportent la quantité parfaite d’humidité plus un peu d’onctuosité pour donner à notre farce au pain la texture parfaite.
Cette recette de farce maison est traditionnelle, historique, classique de la Nouvelle-Angleterre.
Et c’est à peu près tout. Les ingrédients semblent basiques, je sais, mais jour-yum ils se réunissent pour faire un plat d’accompagnement magique que j’aime plus que tout autre chose à Thanksgiving.
Mais « Erica, et si je n’aime pas les champignons ? » ou « Et si mon invité n’aime pas les champignons ? »
J’ai compris bobo…
Vous n’êtes pas fan des champignons ? Faites la modification suivante :
- Les champignons apportent de l’umami, comme je l’ai dit. Mais cela peut se produire sans qu’ils soient évidents.
- Donc dans cette situation, réduisez les champignons de 12 onces à 8 onces.
- Au lieu de les couper en tranches, hachez-les en petits morceaux (comme ceux que vous obtiendriez dans une boîte de soupe crème de champignons). Les morceaux rétréciront davantage lorsque vous les ferez cuire.
- Procédez à la recette comme indiqué.
J’ai fait cette petite modification et j’ai servi ma farce maison à une famille de SIX personnes l’année dernière – dont aucune n’aime les champignons – mais ils ont adoré ma farce. Et ils n’avaient aucune idée de la présence de champignons.
Boom.
Comment faire la farce
- Cuire et émietter la saucisse si elle n’est pas déjà préparée. Égoutter le gras.
- Sauter l’oignon et le céleri. Mettre de côté.
- Faire dorer les champignons.
- Combiner tous les ingrédients.
- Couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four.
- Enlever la feuille d’aluminium et cuire davantage.
- Servir !
Une autre grande clé pour expliquer pourquoi cette recette de farce aux saucisses est si bonne, c’est parce que j’ai éliminé la devinette de la quantité de bouillon à ajouter.
Deux tasses de bouillon de poulet et deux gros œufs apportent la quantité parfaite d’humidité pour imprégner les cubes de pain et délivrer une farce parfaite, mais pas trop pour ne pas se retrouver avec de la bouillie.
Outils de cuisine nécessaires pour faire de la farce maison
- planche à découper et couteau
- grande poêle et spatule
- tasse à mesurer liquide
- cuillères à mesurer de 1 et ½ cuillère à thé
- plat de cuisson
Rien de fantaisiste nécessaire, juste des outils de cuisine standard.
L’une des belles choses de cette recette de farce maison, c’est que pendant le chaos de la cuisine alimentaire qui accompagne la préparation de tout dîner de fête, cette recette ne contribue pas beaucoup au désordre.
Et une chose encore plus belle est que la farce maison peut être faite à l’avance. Vous pouvez soit assembler et laisser reposer, puis cuire au four (méthode que je préfère).
Ou vous pouvez préparer tout le long, y compris la cuisson au four. Ensuite, il suffit de réchauffer au moment de servir.
Dans les deux cas, vous aurez vous-même la meilleure farce de votre vie.
Conseils supplémentaires pour réaliser cette recette de farce à la saucisse
Une façon facile d’égoutter la graisse de la saucisse est de mettre la saucisse cuite dans un bol tapissé de plusieurs serviettes en papier. Laissez reposer 10 minutes.
Pour des instructions détaillées sur la façon de faire dorer correctement les champignons, consultez mon article ici.
J’ai utilisé du bouillon acheté et du bouillon maison. Pour une recette de bouillon maison, rendez-vous ici. J’ai également utilisé du bouillon de légumes avec un succès total.
Laisser reposer un peu la farce à saucisse préparée permet à la farce Pepperidge Farm de mieux absorber les liquides. Je trouve que le résultat final est meilleur qu’en le cuisant directement. Cela aide aussi parce que vous pouvez la préparer le matin, la couvrir de papier d’aluminium et la laisser reposer jusqu’à ce que vous soyez prêt à la cuire plus tard dans la journée.
Si vous optez pour la farce d’une dinde, assurez-vous de cuire le centre de la farce dans l’oiseau à 165F. Ce sera alors la meilleure recette de farce de dinde de tous les temps.
C’est donc ça les amis. L’une de mes meilleures recettes, la plus préférée au monde. Partagez-la avec ceux que vous aimez, comme je le fais chaque année.
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Cliquez sur le bouton P pour Pinterest pour enregistrer cette recette. Si vous la faites, revenez me le dire ! Utilisez le classement par étoiles ou laissez un commentaire pour me dire comment cela a fonctionné pour vous.
La meilleure recette de farce de tous les temps
Erica
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Ingrédients 1x2x3x
- 1 lb de saucisse en vrac brunie et égouttée du gras
- 4 c. à soupe de beurre non salé divisé
- 1 gros oignon blanc coupé en dés
- 4 grosses côtes de céleri tranchées finement
- ¼ de tasse de persil italien plathaché
- 12 oz de champignons de Paris ou cremini frais, tranchés
- 1 paquet (12 oz) de farce Pepperidge Farm country-style, farce en cubes
- 1 c. à thé d’assaisonnement pour volaille
- 1 c. à thé de sauge séchée
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 cuillère à café de sel kosher
- . ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 gros œufs. légèrement battus
Instructions
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Chauffez le four à 350-375°F.
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Cuire l’oignon et le céleri dans 2 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Retirer de la poêle et réserver.
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Dans la même poêle, faire cuire les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Séparer les légumes et les champignons cuits avec le persil et les assaisonnements dans un grand saladier. Ajouter la saucisse et la farce.
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Ajouter le bouillon et incorporer les œufs. Transférer le mélange dans un plat de cuisson 13×9 vaporisé d’aérosol de cuisson, et couvrir de papier d’aluminium.
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Cuire 30 minutes à 350-375°F. Retirez le papier d’aluminium et faites cuire 30 autres minutes.
Notes
Nutrition
Le nombre de calories est purement une estimation calculée à l’aide d’une application en ligne pour servir de guide et ne doit pas être considéré comme une information nutritionnelle précise. Le pourcentage de la valeur quotidienne est basé sur un régime de 2 000 calories.