Faire des biscuits faits maison est un passe-temps pour beaucoup, surtout pendant les vacances. Au cours du mois de décembre, il se peut que vous receviez plusieurs lots de biscuits de la part de divers êtres chers dans votre vie, et vous en faites probablement vous-même pour les fêtes de fin d’année, les échanges de biscuits et les cadeaux. La question est la suivante : quelle est la clé pour que les biscuits restent frais plus longtemps ?
David Zaquine, chef pâtissier et propriétaire du bar à desserts Sweet Rehab à New York, et Beth Lipton, conceptrice de recettes et rédactrice spécialisée dans le bien-être, nous ont donné quelques conseils utiles pour que vos biscuits faits maison restent frais plus longtemps.
Quel est le meilleur moyen de faire durer des biscuits fraîchement cuits plus longtemps ?
Pour les biscuits mous, Lipton dit que vous devez les conserver dans un récipient hermétiquement fermé, avec du papier sulfurisé entre les couches et une tranche de pain blanc dans le récipient. Pourquoi ? L’humidité du pain aidera à garder les biscuits mous. Si vous préférez des biscuits croustillants, vous pouvez sauter le pain et laisser le récipient légèrement ouvert pour que l’air puisse circuler.
Lipton fournit quelques conseils utiles supplémentaires sur la façon de conserver correctement les biscuits afin qu’ils restent moelleux et succulents :
- Rangez différents types de biscuits dans des récipients hermétiques individuels, ne les combinez pas dans un seul récipient. Pourquoi ? S’ils sont combinés, les différentes saveurs des biscuits et les textures commenceront à se mélanger.
- Veuillez vous assurer que vos biscuits sont complètement refroidis avant de les ranger.
- Si cela doit durer plus de deux jours, congelez les biscuits.
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Que peut-il se passer si des biscuits restent sur une table sans couvercle ni couverture pendant quelques jours ?
« Lorsque vous faites cuire des biscuits, si vous respectez leur temps de cuisson indiqué, alors les biscuits restent mous et bons toute la journée et peuvent rester sur une table sans couvercle ni couverture jusqu’à deux jours », dit Zaquine. « Si vous dépassez le temps de cuisson recommandé, les biscuits deviennent très vite durs s’ils restent sur la table sans couvercle ni couverture. »
Y a-t-il des saveurs particulières de biscuits qui ont tendance à durer plus longtemps que les autres ?
Zaquine affirme que les biscuits aux pépites de chocolat ont tendance à rester frais plus longtemps que les autres types de biscuits, en particulier ceux qui contiennent des noix.
« Le chocolat est mou et les noix sont dures, donc lorsque vous mélangez le chocolat à la pâte, les morceaux de chocolat prennent physiquement une partie de l’espace de la pâte dans le bol, ce qui rend finalement le lot plus moelleux », explique Zaquine.
En bref, tout biscuit qui est cuit avec un ingrédient principal mou aidera à garder la pâte environnante plus moelleuse plus longtemps aussi. Le chef recommande même de placer un carré de chocolat sur le dessus de chaque biscuit aux pépites de chocolat avant de le mettre au four !
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