L’achigan à grande bouche est l’espèce de poisson de pêche sportive la plus populaire auprès des pêcheurs à la ligne aux États-Unis, et chaque année, des millions d’Américains vont pêcher l’achigan. Mais malgré la popularité de la pêche au bar, presque personne ne semble en manger.
Ceci soulève la question suivante : peut-on cuisiner et manger du bar, et si oui, pourquoi les pêcheurs n’en mangent-ils pas plus souvent ?
Voici la réponse rapide :
Oui, vous pouvez absolument manger du bar à grande bouche, mais il n’est généralement pas considéré comme l’un des poissons d’eau douce les plus savoureux. Le saumon, la truite, le doré jaune et d’autres sont beaucoup plus populaires en termes de goût. En outre, les bars provenant d’étangs ou de rivières stagnantes peuvent avoir un goût de boue qui rebute de nombreuses personnes. Dans l’ensemble, la plupart des pêcheurs à la ligne ont tendance à s’accorder sur le fait que l’achigan est beaucoup plus amusant à attraper qu’à manger.
Peut-on manger de l’achigan à grande bouche ?
Si vous êtes comme moi et aimez attraper de l’achigan, vous vous êtes probablement demandé à plusieurs reprises s’il était bon à manger. Et si vous avez un tant soit peu côtoyé des pêcheurs de bass, vous avez probablement remarqué que la plupart d’entre eux relâchent leurs poissons après les avoir attrapés, et que presque aucun n’en garde pour les manger.
Alors, pourquoi en est-il ainsi ?
Une option pourrait être que manger des achigans à grande bouche n’est pas bon pour vous, mais ce n’est absolument pas le cas. Ils sont absolument bons pour la consommation humaine, et certaines personnes consomment des bars régulièrement.
Une autre raison pourrait être qu’ils n’ont pas bon goût. Et bien que le goût soit une question très subjective et personnelle, il y a plus de soutien pour cet argument. En particulier, les bars qui ont été pêchés dans des eaux stagnantes peuvent avoir une saveur boueuse, qui est très difficile à déguiser, même avec la meilleure des recettes.
Si vous avez l’intention de manger du bar, assurez-vous qu’il provient d’eaux propres, idéalement de grands lacs ou de rivières limpides qui ne sont pas pollués. Ne mangez pas un bar pris dans un étang trouble, ou dans le canal de drainage.
En règle générale, le goût des bars à grande bouche est similaire à l’odeur de l’eau dans laquelle ils ont été pris. Ainsi, s’ils proviennent d’un lac situé dans une zone marécageuse à l’odeur » acidulée « , leur goût sera similaire. Idéalement, l’eau dont ils proviennent devrait être claire et inodore.
N’oubliez pas non plus que de nombreux lacs ont tendance à avoir une eau plus propre pendant la saison froide, en raison de la prolifération des algues en été. Si c’est le cas pour votre lac, il est préférable de ne consommer des bars qu’en début ou en fin de saison, mais pas en été.
Et dans tous les cas, c’est toujours une bonne idée de se renseigner sur le niveau de pollution des eaux que vous pêchez – cela vaut pour toutes les espèces de poissons avant de décider de les consommer.
Quel est le goût de l’achigan à grande bouche ?
Si vous parvenez à vous procurer des achigans à grande bouche dans un lac propre, ils ont une saveur douce et agréable, un peu comme le crapet. Lorsqu’ils sont préparés correctement, leur chair est blanche et tendre, et devient floconneuse à pleine cuisson.
Par contre, si vous obtenez des bars provenant d’eaux troubles ou malpropres, ils peuvent avoir un goût terrible. Par exemple, pendant la prolifération des algues en été, la chair de l’achigan a tendance à avoir une saveur boueuse, c’est pourquoi il est préférable de manger de l’achigan à grande bouche pendant les mois plus froids.
Une autre raison pour laquelle certaines personnes n’aiment pas manger de l’achigan est que son éviscération entraîne une odeur désagréable et piquante provenant de sa cavité corporelle. Heureusement, vous pouvez vous débarrasser de cette odeur en la rinçant soigneusement, et après la cuisson, il n’en reste généralement aucune trace.
Personnellement, j’ai eu des bars qui avaient bon goût, et d’autres qui avaient un goût terrible, donc il ne semble pas y avoir une réponse unique à cette question. Je pense que cela dépend en grande partie de la provenance de l’achigan, ainsi que de sa taille et de l’habileté du cuisinier qui le prépare.
Quelle taille d’achigan faut-il manger ?
La meilleure taille d’achigan à grande bouche à manger est d’environ 10 à 14 pouces, et idéalement pas plus de 15 pouces.
Comme pour de nombreuses autres espèces de poissons, les jeunes bars ont une viande plus tendre et une meilleure saveur, tandis que les plus vieux deviennent plus durs et ont tendance à accumuler plus de toxines au fil des ans.
En outre, il est également plus facile de cuisiner les petits. Si vous avez déjà essayé de cuire un gros poisson, il y a généralement toujours une partie de la viande qui n’est pas entièrement cuite, alors que les parties situées sur le bord sont déjà plus que cuites.
Comment cuisiner l’achigan à grande bouche
La meilleure façon de cuisiner l’achigan à grande bouche est de le fileter, suivi de l’une des méthodes de cuisson suivantes :
- Friture à la poêle
- Friture profonde
- Grillage
- Cuisson au four
Découpez d’abord les filets et retirez la peau. Les filets blancs fermes sont parfaits pour être recouverts d’une pâte à frire au lait, à la farine et à la chapelure, puis pour les faire frire à la poêle. Vous pouvez aussi couper le filet de bar en petits morceaux de la taille d’une pépite avant de les enrober de pâte à frire, puis de les faire frire.
Une autre façon délicieuse de cuisiner l’achigan à grande bouche est de le faire cuire au four dans du papier d’aluminium. Il suffit d’ajouter un peu d’assaisonnement, de l’ail écrasé et du jus de citron, puis de les laisser mijoter dans leur propre jus jusqu’à ce que la viande commence à s’effriter.
Est-il préférable de relâcher l’achigan à grande bouche, ou de le manger ?
De nombreux pêcheurs à la ligne pratiquent une philosophie de remise à l’eau lorsqu’il s’agit de la pêche à l’achigan, parfois au point que cela est presque devenu une religion. Pour ces pêcheurs, c’est pratiquement un sacrilège de cuisiner et de manger du bar.
D’un point de vue de la conservation, la philosophie de la remise à l’eau des prises a effectivement beaucoup de sens. En raison de leur popularité en tant que poisson gibier, les achigans à grande bouche subissent plus de pression de pêche que toute autre espèce de poisson aux États-Unis, et si la plupart des pêcheurs à la ligne tuaient les achigans qu’ils attrapent, cela aurait un impact significatif sur leurs populations.
Cependant, si vous ne ramenez pas chez vous tous les achigans que vous attrapez, mais seulement quelques-uns des plus petits, cela ne devrait pas poser de problème du tout. Remettre les gros est la bonne chose à faire pour plusieurs raisons de toute façon. Premièrement, ils ont tendance à être de grosses reproductrices qui produisent des milliers d’œufs à chaque saison de frai, et deuxièmement, ils ont aussi un goût beaucoup plus mauvais que les plus petits.
Mais étant donné qu’il y a beaucoup d’autres espèces de poissons qui ont un meilleur goût que les bars, notamment le crappie, la perche, la truite et le doré jaune, je suggérerais qu’il n’est pas vraiment nécessaire de ramener les bars à la maison. Même les pêcheurs à la ligne qui aiment manger du bar sont d’accord pour dire que leur saveur n’a rien de spécial. Dans ce cas, pourquoi ne pas les relâcher, et garder les espèces plus délicieuses pour les manger ?
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