Nous poursuivons notre mission de vous montrer tous les fromages possibles en vous parlant du fromage Limburger.
Qu’est-ce que le fromage Limburger ?
Le Limburger est classé parmi les fromages les plus puants du monde ! C’est un fromage à tartiner à la saveur presque amère. Fromage à croûte lavée, il a une croûte distincte de couleur brune avec un fromage semi-ferme et ivoire à l’intérieur.
Comment le fromage Limburger s’affine-t-il ?
La bactérie Brevibacterium linens est à l’origine de l’odeur et du processus d’affinage qui crée le Limburger. Lorsqu’il est jeune, il a une texture ferme et friable avec une saveur salée, comme la feta. À six semaines, les bords se ramollissent mais le centre reste ferme. À deux mois, il est presque entièrement lisse et crémeux et à trois mois, il développe son odeur et sa saveur intenses.
Histoire du fromage Limburger
Le Limburger est originaire du duché historique de Limbourg, qui est maintenant divisé entre les Pays-Bas, la Belgique et l’Allemagne actuels. Cependant, la plupart des Limburger proviennent aujourd’hui d’Allemagne. Une seule entreprise aux États-Unis le fabrique encore, la Chalet Cheese Cooperative de Monroe, Wisconsin. Nous sommes fiers de nous approvisionner en fromage Limburger du Wisconsin.
Quel est son goût ?
Il peut être assez doux, mais il a aussi un goût distinct d’herbe et de champignon. L’arrière-goût est acidulé.
Comment le consommer ?
L’une des façons les plus traditionnelles de consommer le fromage Limburger est le sandwich Limburger. Le fromage est étalé en couche épaisse sur du pain de seigle ferme avec une grande et épaisse tranche d’oignon. Le sandwich est généralement servi avec du café noir fort ou de la bière blonde. Des morceaux ou des tranches de fromage d’une épaisseur maximale de 1,5 cm peuvent être coupés dans le bloc et placés dans le sandwich. Cette recette reste très populaire parmi les descendants d’immigrants allemands résidant dans le Midwest américain. Dans le Wisconsin, on peut encore trouver le sandwich Limburger sur les menus, accompagné de moutarde brune.
Il peut également être utilisé pour préparer un mac and cheese très piquant. Il suffit d’en incorporer dans la sauce et de recouvrir d’une mie de pain de seigle pour un peu plus de croquant.
Nous vous recommandons vraiment d’essayer le sandwich Limburger pour vivre une véritable expérience. Si vous l’aimez alors vous pouvez l’ajouter partout où vous pourriez habituellement apprécier le fromage : un fromage grillé, râpé sur des plats ou sur des frites. Il peut ne pas fonctionner aussi bien sur un plateau de fromages parce que l’arôme est susceptible d’affecter votre appréciation des autres fromages.
Que dois-je boire avec le fromage Limburger ?
Le fromage Limburger est trop puissant pour être servi avec du vin. On le sert généralement avec une bière blonde ou un café noir fort. Une bière de style belge se marierait également bien avec lui.