Le lait de vache est-il un bon aliment pour les gens, en particulier pour les personnes atteintes de diabète ? L’Association américaine du diabète (ADA) et le ministère américain de l’Agriculture (USDA) disent que oui. Compte tenu de ce que je pense du bilan de l’ADA et de l’USDA en matière de conseils nutritionnels, je pense que nous devrions vérifier par nous-mêmes.
L’ADA recommande deux à trois portions de lait faible en matières grasses (ou d’autres aliments laitiers faibles en matières grasses tels que le fromage et le yaourt) chaque jour. « Inclure des sources de produits laitiers dans votre alimentation est un moyen facile d’obtenir du calcium et des protéines de haute qualité », selon leur page de nutrition.
L’USDA dit trois tasses par jour pour les personnes âgées de neuf ans et plus. Mais que disent les experts indépendants ? Et que disent les données ?
Plusieurs ne sont pas d’accord sur le fait que le lait soit bon pour la santé. Le Dr Mark Hyman, auteur de The Blood Sugar Solution, a écrit,
« Je conseille généralement à la plupart de mes patients d’éviter complètement les produits laitiers… D’un point de vue évolutionnaire, le lait est un aliment étrange pour les humains. Jusqu’à il y a 10 000 ans, nous ne domestiquions pas les animaux et n’étions pas capables de boire du lait… La majorité des humains cessent naturellement de produire des quantités significatives de lactase – l’enzyme nécessaire au lactose, le sucre du lait – quelque part entre l’âge de deux et cinq ans. »
Avertissement
OK. Donc certains experts ne sont pas d’accord avec le gouvernement. Mais nous devons commencer par le commencement. Au fait, qu’est-ce que le lait ?
De quoi est fait le lait
Le lait est un aliment produit par les mères mammifères pour nourrir leurs petits. Les laits de mammifères sont tous semblables, mais ils présentent des différences importantes au niveau des protéines spécifiques. Il se peut que le lait de vache ne convienne pas à la plupart des populations humaines.
Le lait contient des quantités importantes de matières grasses, de protéines et de glucides dans un même emballage. Le lait de vache normal contient 30-35 grammes de protéines par litre, principalement sous forme de caséine. Il contient également des dizaines d’autres protéines en petites quantités, divers minéraux et des vitamines A, B complexe, C, D, K et E.
Qu’est-ce qui pourrait clocher ? Voyons cela d’un peu plus près.
La protéine du lait liée au diabète de type 1 ?
Il existe quatre types différents de protéines de caséine, appelées caséines alpha-S1, alpha-S2, bêta et kappa. Les autres protéines du lait sont appelées protéines du « petit-lait ».
Une variante de la bêta-caséine connue sous le nom de bêta-caséine A1 a été impliquée dans la cause du diabète de type 1. Chez les enfants génétiquement vulnérables, la bêta-caséine A1 peut déclencher une réponse immunitaire qui se retourne plus tard contre les cellules bêta du pancréas.
Les enfants qui boivent du lait de vache se sont avérés plus susceptibles de développer le type 1 plus tard. D’autres scientifiques disent que cette preuve est faible et que les études étaient défectueuses. Je pense que les enfants devraient être tenus à l’écart des préparations à base de lait de vache au moins jusqu’à leur premier anniversaire.
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Les matières grasses du lait
L’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales (NIDDK) définit une portion de produits laitiers comme 8 onces de lait ou de yaourt sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses.
Ce conseil de faible teneur en matières grasses semble non étayé par la science. La plupart des bonnes choses du lait se trouvent dans les graisses. Selon Wikipédia, « les vitamines liposolubles A, D, E et K ainsi que les acides gras essentiels tels que l’acide linoléique et linolénique se trouvent dans la portion de graisse du lait. »
Certaines preuves soutiennent que la graisse du lait protège contre le diabète de type 2. Une étude publiée dans le numéro de décembre 2010 d’Annals of Internal Medicine a suivi 3 736 hommes pendant 10 ans et a constaté que ceux qui avaient les taux sanguins les plus élevés d’un type d’acide gras provenant d’aliments laitiers entiers (et non pas non gras) avaient 60 % moins de chances de développer un diabète de type 2 que les hommes ayant les taux les plus bas.
Comme l’a commenté l’un des auteurs, « il s’agit d’un effet protecteur extrêmement fort, plus fort que d’autres choses que nous savons pouvoir être bénéfiques contre le diabète. »
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Plusieurs autres études ont démontré que la consommation de produits laitiers diminue le risque de résistance à l’insuline, de syndrome métabolique ou de diabète. Les chercheurs créditent un acide gras présent dans les produits laitiers, l’acide trans-palmitoléique, comme possible composé protecteur.
Dans diverses études, des niveaux plus élevés d’acide trans-palmitoléique ont été associés à de nombreux résultats souhaitables : un indice de masse corporelle plus faible, un tour de taille plus petit, des niveaux de triglycérides plus bas, des niveaux plus faibles de protéine C-réactive (un marqueur d’inflammation), des niveaux d’insuline à jeun plus bas et une moindre résistance à l’insuline.
Les sucres du lait
Le sucre du lait est appelé lactose. Le lactose donne au lait son goût sucré et contribue à environ 40 % des calories du lait de vache entier.
Le lactose peut définitivement augmenter votre glycémie. Une enzyme appelée lactase le scinde en glucose et galactose. Comme cette scission prend du temps, certains nutritionnistes disent que le lactose se transforme en glucose sanguin relativement lentement (c’est-à-dire qu’il a un faible indice glycémique ou IG).
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Mais d’autres disent que les produits laitiers peuvent avoir un faible IG mais qu’ils stimulent l’insuline comme s’ils avaient un IG élevé. Loren Cordain, PhD, du département des sciences de la santé et de l’exercice de l’État du Colorado, pense que cela peut être dû à la combinaison du lactose et de certains acides aminés dans les protéines de lactosérum.
Cordain, auteur de The Paleo Answer, dit que la réponse insulinique au lait est « extrême », et conseille aux personnes préoccupées par le diabète d’éviter les produits laitiers.
Il est difficile de concilier les effets supposés sains de la graisse laitière avec les effets supposés nocifs du sucre laitier. Faut-il en boire ou non ?
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Différentes sortes de lait
Il existe d’autres laits que le lait humain et le lait de vache. Le lait de chèvre gagne en popularité. Le lait de chamelle est dit par beaucoup comme étant extrêmement nutritif. Il est maintenant en vente aux États-Unis. Les laits végétaliens comprennent le lait de soja, le lait de riz et le lait d’amande.
Vous pourriez envisager d’acheter soit du lait biologique élevé en liberté et nourri à l’herbe, soit d’utiliser une alternative végétalienne. Selon Discovery Health, les vaches laitières reçoivent des hormones pour augmenter leur production de lait et des antibiotiques pour diminuer les infections. Ni l’un ni l’autre ne sont bons à manger.
Intolérance au lactose
Les personnes qui n’ont pas suffisamment de lactase pour digérer le lactose seront « intolérantes au lactose », et peuvent souffrir de diarrhée, de gaz intestinaux, de crampes et de ballonnements en buvant du lait.
On estime que 30 à 50 millions d’Américains sont intolérants au lactose, dont jusqu’à 75 % des Amérindiens et des Afro-Américains, et 90 % des Américains d’origine asiatique.
Le lait sans lactose ou à teneur réduite en lactose est disponible. Il a été traité avec de la lactase pour décomposer le lactose, de sorte qu’il ne provoque pas de problèmes abdominaux. Il est plus sucré que le lait ordinaire et a un indice glycémique plus élevé.
Alors, le lait est-il bon ou mauvais ? Je suis confus. Comment cela s’est-il passé pour vous ?
Vous voulez en savoir plus sur le lait ? Lisez « Lait entier ou lait pauvre en matières grasses : Quel est le meilleur ? » par Amy Campbell, éducatrice certifiée en diabète et diététicienne agréée.
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