Substitut de farine à pâtisserie
Par Erin Huffstetler | 04/02/2020 |
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La farine à pâtisserie coûte beaucoup plus cher que la farine tout usage. Voici comment préparer un substitut de farine à pâtisserie rapide (et abordable) qui fonctionnera à merveille dans toutes les recettes qui en demandent.
Qu’est-ce que la farine à pâtisserie ?
La farine à pâtisserie est une farine à faible teneur en protéines, fabriquée à partir de blé tendre. Elle contient 8 à 9 % de protéines. En comparaison, la farine tout usage en contient 9 à 12 %. Cela peut ne pas sembler une grande différence, mais moins de protéines, signifie moins de gluten, et pour les boulangers, cela se traduit par des produits de boulangerie qui sont plus légers et plus tendres. La farine à pâtisserie est généralement utilisée pour faire des croûtes de tarte, des biscuits, des pâtisseries, des biscuits et d’autres produits de boulangerie qui sont levés avec du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte. Elle est rarement utilisée dans les recettes qui sont levées avec de la levure. Elle ne contient tout simplement pas assez de protéines pour créer l’élasticité dont les produits de boulangerie à la levure ont besoin.
Comment faire un substitut de farine à pâtisserie maison
Pour chaque tasse de farine à gâteau demandée : Mélangez 2/3 de tasse de farine tout usage et 1/3 de tasse de farine à gâteau. Vous obtiendrez ainsi une farine qui se situe dans la fourchette de protéines de la farine à pâtisserie.
Si vous n’avez pas de farine à gâteau…. Mesurez deux cuillères à café de fécule de maïs (ou de poudre d’arrowroot) dans une tasse à mesurer d’une tasse. Ensuite, remplissez le reste de la tasse avec de la farine tout usage, et égalisez le dessus pour enlever tout excès de farine. Mélangez ou tamisez les ingrédients ensemble pour vous assurer que la fécule de maïs (ou l’arrowroot) est bien incorporée.
Si vous n’avez pas les ingrédients pour faire l’un ou l’autre de ces substituts . . . Utilisez simplement de la farine tout usage à la place de la farine à pâtisserie indiquée. Votre recette ne sera peut-être pas aussi légère et tendre, mais elle sera toujours aussi bonne. Si quelqu’un se plaint, envoyez-le au magasin pour la farine à pâtisserie, la prochaine fois que vous en manquerez.
Ingrédients :
- 2/3 de tasse de farine tout usage
- 1/3 de tasse de farine à gâteau
(voir autres options ci-dessous)
Instructions :
Mélangez ou tamisez les deux farines ensemble, jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Ensuite, utilisez à la place d’une tasse de farine à pâtisserie.
Si vous n’avez pas de farine à gâteau…
Placez deux cuillères à café de fécule de maïs (ou de poudre d’arrowroot) dans une tasse à mesurer d’une tasse. Ajoutez suffisamment de farine tout usage pour remplir le reste de la tasse. Niveler pour éliminer tout excès de farine. Ensuite, mélangez ou tamisez les ingrédients ensemble, et utilisez.
Si vous n’avez pas de farine à gâteau, de fécule de maïs ou d’arrowroot…
Utilisez simplement de la farine tout usage à la place de la farine à pâtisserie. Il n’y a qu’une petite différence en protéines, donc cela n’aura pas un impact énorme sur votre recette.
Notes
- Ces deux substituts maison ont des pourcentages de protéines comparables à la farine pâtissière.
- Les faits nutritionnels sont basés sur l’utilisation de farine tout usage non blanchie et de farine à gâteau.
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