La popularité de la poudre en tant que superaliment ou supplément (ou les deux) a grimpé en flèche aux États-Unis au cours des deux dernières années, et elle devient de plus en plus un ingrédient des menus de smoothie des cafés du centre-ville de Sydney.
Le PB2 est partout en ce moment. Bells Plantation
Le tag Instagram « #pb2 » donne près de 150 000 photos de gaufres, muffins et sandwichs.
Mais qu’est-ce que le PB2 exactement ? Et, faut-il en consommer ?
Le PB2 est un beurre de cacahuète en poudre. Il est fabriqué en pressant les cacahuètes pour en retirer l’huile et la graisse qu’elles contiennent. La poudre obtenue est ensuite assaisonnée de sucre et de sel.
Parce que la poudre est fabriquée en extrayant la graisse des cacahuètes, le PB2 est commercialisé comme étant une alternative nettement moins calorique au beurre de cacahuète : deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète traditionnel contiennent normalement environ 190 calories, mais deux cuillères à soupe du leader du marché Bell Plantation PB2 ne contiennent que 45 calories.
(Cependant, il faut deux cuillères à soupe de PB2 pour faire une cuillère à soupe de tout ce qui ressemble à du beurre de cacahuète traditionnel, donc vous devriez probablement doubler ce chiffre.)
Mais, comme le prévient le Dr Lenka Malek, diététicienne à l’Université d’Adélaïde, ce n’est pas parce qu’un produit est moins calorique ou moins gras qu’il s’agit d’une alternative plus saine, décrivant le fait de troquer des graisses contre du sucre et du sel comme un « compromis ».
« Bien que le beurre de cacahuète soit naturellement riche en graisses, les graisses sont les graisses saines pour le cœur ; les graisses monoinsaturées et polyinsaturées », dit-elle.
« Non seulement cette graisse est nécessaire pour que votre corps absorbe la vitamine E (un antioxydant) présente dans le beurre d’arachide, mais elle contribue également à rendre le beurre d’arachide si satisfaisant / rassasiant. »
Bien que Malek affirme que PB2 pourrait être utilisé avec succès par ceux qui veulent le goût du beurre d’arachide sans les calories (i.c’est-à-dire dans les smoothies ou les muffins), parce que le PB2 ne contient pas ces graisses rassasiantes, les diététiciens devront exercer un contrôle important des portions, car ils ne ressentiront pas la même sensation de satiété que s’ils mangeaient du beurre de cacahuète proprement dit.
Malek dit qu’il est également important de se rappeler que le beurre de cacahuète traditionnel peut faire partie d’un régime alimentaire sain s’il est consommé avec modération : 1,5 cuillère à soupe (30g) de beurre de cacahuète compte comme une portion du groupe alimentaire viande/alternatives dans les directives diététiques australiennes. Il est recommandé aux femmes adultes de consommer 2,5 portions de ce groupe chaque jour, tandis qu’il est recommandé aux hommes adultes d’en consommer trois.
La nutritionniste Tracie Connor est également dubitative quant au fait de qualifier le PB2 d’aliment santé. Elle dit que ses clients demandent souvent s’ils devraient échanger le beurre d’arachide contre du PB2, mais elle pense que l’étiquetage des pots de PB2 est souvent « trompeur », avec des titres comme « 85 pour cent moins de matières grasses que le beurre d’arachide ordinaire » ne tenant pas compte du fait qu’extraire les graisses naturelles et les remplacer par du sucre et du sel ajoutés n’est pas une option saine.
Si vous cherchez une alternative un peu plus saine que votre beurre d’arachide traditionnel de supermarché, Connor recommande d’explorer les beurres de noix comme le beurre d’amande et le beurre de noix de cajou ou de s’assurer que vous achetez un produit sans sucres ajoutés, sels ou conservateurs.
« Ce sont des pâtes à tartiner à un seul ingrédient et de bien meilleures alternatives », dit-elle.