Le Top 14 des plats végétariens en Chine que vous devriez essayer

Bien que la Chine ait la réputation d’être un pays mangeur de viande, ce n’est pas tout à fait vrai. En fait, la plupart des plats utilisent beaucoup de légumes et seulement de petits morceaux de viande. Les légumes jouent un rôle si important dans la préparation d’un repas varié et sain en Chine qu’il existe également d’innombrables plats qui n’utilisent que des légumes.

Voici dix plats végétariens que vous devriez essayer.

Trois trésors de la terre (地三鲜 Disanxian)

Ce plat est un classique de la cuisine familiale, et comme il est très copieux, il est particulièrement bon en hiver.

Les trois trésors sont l’aubergine, la pomme de terre et le poivron (capsicum). Ils sont d’abord frits au flash un par un, puis mis ensemble dans la poêle pour être frits avec de l’ail, du gingembre et du sucre. Le résultat final est une pomme de terre et une aubergine fondantes avec un poivron croquant, le tout recouvert d’une sauce riche et légèrement collante.

Pot parfumé épicé et assommant (麻辣香锅 Malaxiangguo)

Ce plat épicé de la province du Sichuan a beaucoup de saveur et de punch. Lorsque vous commandez, vous choisissez chaque ingrédient à mettre dans la marmite, vous pouvez donc ajouter de la viande et des fruits de mer si vous le souhaitez, ou le rendre végétarien en choisissant simplement du tofu, des légumes et des choses comme des nouilles de patate douce (矿粉 kuangfen). Une fois que vous avez sélectionné vos ingrédients, tout est frit ensemble avec des épices, du piment, des haricots noirs et de l’oignon et apporté à votre table dans un énorme bol.

Les ingrédients recommandés sont la racine de lotus, la pomme de terre, le brocoli, tous les types de tofu, le chou-fleur, tous les types de champignons et le légume chinois croquant appelé céleri (莴笋 wosun).

Tofu japonais braisé (红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)

Il existe des dizaines de délicieux plats de tofu en Chine et celui-ci n’en est qu’un. Le tofu se présente sous la forme de boules ou de disques légèrement aplatis et est ferme à l’extérieur mais crémeux et doux à l’intérieur. Il est braisé dans une sauce légèrement sucrée avec du gingembre et de l’ail. Un mot d’avertissement cependant – cela mettra à l’épreuve vos compétences en matière de baguettes ! Vous devez saisir le tofu très délicatement, sinon il se brisera, auquel cas vous devrez demander une cuillère !

Salades chinoises / Plats froids (凉菜 Liangcai)

Les Chinois commandent souvent un ou deux plats de légumes froids pour accompagner leur repas. Le plus célèbre est probablement le concombre écrasé (拍黄瓜 paihuangua) qui est simplement du concombre avec de l’ail, du vinaigre, de l’huile et peut-être un peu de piment. Un autre classique est celui des épinards et des cacahuètes (果仁菠菜 guorenbocai) où les épinards ont été blanchis puis mélangés avec du vinaigre et des cacahuètes. Il existe d’innombrables autres salades, il suffit donc de demander à votre guide quelques recommandations.

La pomme de terre de la grand-mère (老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)

C’est un plat classique de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine. Il est simple mais extrêmement savoureux – juste des pommes de terre écrasées puis frites avec un peu d’huile et de piment. Il n’est que très légèrement épicé et convient donc à tous les palais. Il y a d’autres plats végétariens du Yunnan que vous pouvez essayer comme la salade de menthe, et l’ami aux œufs avec des fleurs de jasmin.

Chou déchiré à la main (手撕圆白菜 Shousi Yuan Baicai)

Ce n’est qu’un des nombreux plats végétariens célébrant un seul légume. Ici, le chou a été déchiré en morceaux et frit avec un peu d’assaisonnement, mais le chou conserve une partie de son croquant, ce qui fait partie de la beauté de ce plat.

Les autres plats de légumes singuliers comprennent le brocoli sauté à l’ail (炒西兰花), la pomme de terre râpée frite au vinaigre (土豆丝), et l’aubergine braisée (红烧茄子 demandez à ce qu’il n’y ait pas de viande car ce plat est généralement accompagné d’un peu de porc haché).

Soupe chaude et épicée (麻辣烫 Malatang)

Similaire au plat de potée chaude et épicée ci-dessus, sauf qu’il s’agit d’une soupe et de votre propre bol individuel. Ce plat est également originaire du Sichuan mais populaire dans toute la Chine, vous le voyez même dans les 7/11. Les ingrédients de votre choix sont bouillis soit séparément, soit ensemble dans une soupe légèrement épicée – c’est similaire au hotpot si vous avez déjà essayé cela.

Si vous vous rendez dans un restaurant de malatang, vous pouvez choisir le niveau d’épices que vous souhaitez – bula (不辣) n’est pas épicé, weila (微辣) est un peu épicé, et tela (特辣) est très épicé. Les ingrédients recommandés sont le bok choy, les épinards, la racine de lotus, la patate douce, le tofu, le brocoli, les champignons, le chou-fleur et les œufs de caille.

Melon amer et œuf (苦瓜炒鸡蛋 Kugua Chao Jidan)

Nous allons commencer par dire que ce plat n’est pas pour tout le monde ! Le melon amer est un goût acquis et vous allez probablement soit l’adorer, soit le détester. Le melon amer ou gourde est un légume vert croquant qui a un arrière-goût très amer. C’est un légume très sain et rafraîchissant, idéal pour accompagner un plat épicé. La meilleure combinaison est lorsqu’il a été frit avec de l’œuf, ainsi l’œuf brouillé légèrement salé et doux complète le légume amer et croquant.

Si ce n’est pas votre truc, alors vous pouvez aussi essayer un plat classique de style maison que vous voyez sur presque tous les menus en Chine – œuf au plat et tomate (番茄炒蛋). D’autres combinaisons incluent l’œuf frit et le concombre (青瓜炒鸡蛋).

Les nouilles à l’huile (油泼面 Youpo Mian)

Les nouilles à l’huile

Il existe un certain nombre de plats de nouilles végétariens de toute la Chine que vous pouvez essayer et celui-ci provient de la province du Shaanxi dont Xi’an est la capitale. Ces nouilles sont cuites fraîches à partir d’une pâte qui a été roulée puis coupée en bandes épaisses. Après que les nouilles ont été bouillies, elles sont garnies de bok choy, d’huile, de vinaigre et d’un peu d’assaisonnement, puis vous pouvez mélanger le tout une fois arrivé à votre table.

Il existe d’autres variantes de ce plat qui peuvent inclure de la viande, alors assurez-vous de demander à votre guide de commander le plat végétarien. Un autre grand plat de nouilles végétariennes est avec de l’œuf frit et de la tomate – il peut être servi avec l’œuf et la tomate sur le dessus de sorte que vous mélangez le tout ensemble ou simplement servi dans un bouillon ensemble.

Les haricots secs frits (干煸豆角 Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)

Bien que ce plat soit originaire du Sichuan, il est servi dans les restaurants de toute la Chine. Vous devez demander la version végétarienne car sinon, il sera accompagné de porc haché. Ce plat se compose de longs haricots verts frits légèrement salés et épicés qui doivent conserver leur croquant et leur juteux. C’est le plat préféré de tous ceux qui visitent la Chine et le goûtent.

Le brocoli à l’ail (蒜蓉西蓝花 Suanrong Xilanhua)

Le brocoli est très populaire en Chine, à la fois savoureux et nutritif. Un plat chinois populaire consiste à mélanger le brocoli avec de l’ail, une excellente option végétarienne.

Le hot pot (素火锅 Huoguo)

Le hot pot est l’un des plats les plus célèbres en Chine, et on le trouve dans tout le pays. Les meilleurs endroits pour essayer le hot pot sont Chengdu et Chongqing.

Le hot pot est célèbre pour être chaud et épicé. Si ce n’est pas à votre goût, une option moins difficile est un hot pot  » canard mandarin « , (鸳鸯火锅 yuanyang huoguo), qui est une soupe moitié épicée, moitié douce. La marmite comporte un séparateur entre les deux.

Les soupes varient. Certaines contiennent de la sauce de viande, tandis que d’autres sont acceptables pour les végétariens et à base d’huile végétale. Avec du bok choy, des nouilles de verre, des champignons, des pommes de terre, des racines de lotus, des brocolis et bien d’autres options, le hot pot peut être le repas végétarien parfait.

Les boulettes de légumes (素饺子 Sujiaozi)

Les boulettes de légumes sont très populaires dans le nord de la Chine. Toute personne visitant la Chine devrait essayer ses dumplings pour avoir un goût authentique de la nation. Ceux-ci sont généralement fabriqués avec une pâte de farine de blé enveloppant de la viande, des légumes et de l’huile de sésame salée, mais il existe également une variété d’options végétariennes. Ne manquez pas les boulettes remplies d’œufs, de ciboulette chinoise et de carottes, disponibles dans de nombreux restaurants et particulièrement savoureuses.

Patates douces au caramel (拔丝红薯 Basi Hongshu)

Les patates douces au caramel sont un plat emblématique de la province du Shandong. Cependant, vous pouvez en trouver dans toute la Chine. Le plat est simple et inhabituel pour les visiteurs étrangers, étant composé de patate douce, de sucre et d’huile végétale.

Il est servi avec un plat d’eau étant donné que le sucre fondu sur la patate peut vous brûler la bouche. Trempez la patate douce au caramel dans l’eau pour rendre le revêtement de sucre croustillant. Pour ceux qui ont une dent sucrée, ce plat peut être trouvé en entrée ou en dessert, mais apparaîtra aussi couramment avec d’autres plats dans le plat principal.

Déguster de la nourriture végétarienne avec China Highlights

Ce qui précède n’est que la partie émergée de l’iceberg quand il s’agit de nourriture végétarienne en Chine en raison du nombre de légumes uniques disponibles. Chaque province de Chine a sa propre cuisine unique, alors demandez à votre guide les spécialités végétariennes locales de chaque région.

Pour des circuits spécifiques sur le thème de la gastronomie, jetez un œil à ces itinéraires pour vous inspirer :

• Voyage de 13 jours sur le thème de la cuisine chinoise à Pékin – Xi-an – Chengdu – Guilin – Hong Kong – Explorez les principaux sites touristiques de la Chine tout en faisant le plein de délectables plats chinois végétariens
• Voyage de 8 jours sur le thème de l’aventure culinaire à Pékin – Chengdu – Guangzhou – Ce sont les trois principales villes foodies de Chine et une visite incontournable pour toute personne intéressée par la cuisine chinoise

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