Gluten, noix, poisson, produits laitiers, œufs, soja – nommez presque n’importe quel aliment, et vous êtes presque sûr de trouver quelqu’un qui a développé une allergie à celui-ci.
Même les super aliments. Prenez le quinoa, par exemple : Bien que cette pseudo-céréale ait grimpé en flèche au statut de super-aliment ces dernières années, un petit sous-ensemble de personnes rapporte des douleurs intenses à l’estomac après avoir mangé du quinoa.
Pour comprendre pourquoi le quinoa pourrait causer certains problèmes, vous devez d’abord comprendre ce que c’est. Le quinoa est en fait une graine, bien que sans gluten, avec un contenu nutritionnel incroyable. En raison de sa saveur très douce, le quinoa est facile à incorporer dans presque tous les plats – du porridge du petit-déjeuner au bol coréen classique.
Mais il peut entraîner de sérieux problèmes d’estomac. Il suffit de googler « mal de ventre dû au quinoa » et vous trouverez des tonnes de plaintes – de douleurs intolérables à l’estomac à une indigestion sévère, en passant par des problèmes beaucoup plus désagréables. (Certains que cet auteur peut malheureusement attester par expérience personnelle.)
Une raison possible derrière cette détresse digestive ? Le quinoa contient près de deux fois plus de fibres que la plupart des céréales. Si votre corps n’est pas habitué à consommer une tonne de fibres, et que soudainement vous doublez votre salade de quinoa, cela pourrait définitivement vous jeter dans une boucle … et conduire à la diarrhée, aux ballonnements et à l’inconfort.
Et puis il y a la question de la saponine, un produit chimique savonneux et naturel qui enrobe les grains de quinoa. Dans la nature, les saponines découragent les oiseaux de manger les graines, car elles sont amères et légèrement toxiques. Bien que peu de recherches aient été menées sur le sujet, certains pensent que ces composés pourraient provoquer des maux d’estomac et des troubles digestifs chez les personnes particulièrement sensibles. Certains suggèrent même que les saponines pourraient percer de minuscules trous dans votre tube digestif.
C’est pourquoi de nombreux cuisiniers recommandent de laver soigneusement votre quinoa avant de le cuire. En plus de déranger votre estomac, les saponines ont aussi un très mauvais goût – certains décrivent leur saveur comme amère, voire savonneuse. Avant de préparer le quinoa, rincez-le soigneusement dans un tamis à mailles fines pour éliminer les saponines. Certains fabricants de quinoa ont commencé à pré-laver les graines, mais pour être sûr, donnez-lui quand même un rinçage.
Si cela ne fait pas l’affaire, vous pourriez vouloir passer le quinoa tout court. Comme peu de recherches ont été menées sur le sujet, il n’y a pas de moyen infaillible de prévenir les réactions au quinoa. Écoutez simplement votre corps – tout aliment qu’il ne tolère pas, super aliments denses en nutriments inclus, n’en vaut probablement pas la peine.
Crédit photo : Paul Delmont
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