Les meilleurs fruits de mer à manger de Floride

Les meilleurs morceaux de poissons et de crustacés des experts en pêche de Floride.

Nous recevons beaucoup de questions chez Florida Sportsman sur les meilleurs fruits de mer à manger dans nos eaux intérieures de Floride, et nous avons beaucoup de discussions – souvent chauffées sur les charbons d’un gril – sur la meilleure sorte de mérou, ou de vivaneau ou les bonnes façons de préparer le thazard ou quels poissons sont bons à manger crus… Mais voici les réponses finales – les meilleurs fruits de mer, poissons et crustacés de Floride à manger, chacun d’entre eux valant la peine d’être traqué et attrapé par vous-même.

Mais d’abord, quelques mises en garde : la qualité d’un morceau de poisson a autant à voir avec sa manipulation, sa fraîcheur et sa préparation qu’avec son espèce. La qualité de table du filet diminue un peu après 24 heures au réfrigérateur, et après trois jours, il n’est vraiment plus considéré comme frais selon les normes des pêcheurs de Floride – bien qu’il soit toujours bon à manger. Deuxièmement, il peut y avoir des variations dans la qualité et le goût de certaines espèces, peut-être en fonction de ce que l’individu a mangé, peut-être de son âge, peut-être des circonstances de sa capture. Par exemple, la plupart des vivaneaux mutton que j’ai mangés étaient excellents-certainement un poisson qui vaut la peine d’être recherché frais si vous ne l’avez pas essayé-mais il y a eu ces mutton qui n’avaient tout simplement pas de goût-que ce soit au niveau de la saveur ou de la texture.

Les meilleures coupes :

Meilleur poisson à manger, côtier : Tripletail

Si vous n’aimez que les poissons  » blancs et floconneux « , vous adorerez le tripletail. La chair est délicate, riche, floconneuse – rien de moins qu’exquise. Elle fond dans votre bouche avec un chatoiement de saveur marine et vous laisse en vouloir plus après chaque bouchée. La viande de triple queue, comme beaucoup des meilleures viandes, semble exprimer des contradictions : Comment une viande si intense en saveur peut-elle être si douce ? Lorsqu’elle est si dense, comment peut-elle avoir un goût si léger sur la langue ? Compacte et ferme, floconneuse et légère, la saveur est un écho des créatures saumâtres que le poisson a croquées – vraiment distinctive.

Vous pouvez parfois trouver de la triple queue fraîche sur les marchés locaux, mais souvent ce sera de la triple queue importée d’Amérique centrale – encore assez bonne mais sans la luminosité d’un poisson fraîchement pêché.

Vous trouverez beaucoup de gens qui diront que le pompano est le meilleur (que j’adore), ou le snook, ou la limande – mais chacun de ces poissons a aussi ses détracteurs – dont aucun, je le parie, ne refuserait un repas de tripletail.

Le meilleur poisson de consommation, en mer : Le thon à nageoires jaunes

L’albacore est le filet mignon des poissons. Sa maigre saveur de mer immaculée, au sang rouge, emballe un punch de protéines qui rassasie. Cette saveur est éthérée et intense, saline et vigoureuse. L’albacore est une viande au goût pur, sans arrière-goût persistant ni allusion étrange à d’autres saveurs (comme le whang métallique associé au thazard et au wahoo). Sa texture est à la fois croustillante et crémeuse, ce qui en fait un délice pour les sushis, les ceviches et autres préparations crues ou quasi crues. La longe du filet a un grain si fin qu’il est presque indétectable à la langue – une solide ruée vers la richesse en protéines.

Si l’albacore peut être pêché au hasard au large de la Floride, il n’est pas régulièrement pêché sans quelques efforts et dépenses de la part des pêcheurs, principalement dans deux régions. Ils peuvent être ciblés depuis la Panhandle avec des voyages vers les plateformes pétrolières du Golfe du Mexique – et depuis la côte est avec des voyages vers les eaux du Gulf Stream et dans les eaux des Bahamas. Ce sont deux longs parcours et la provence de pêcheurs expérimentés qui connaissent l’albacore frais vaut bien l’effort.

Le meilleur poisson mangeur, en mer : Le dauphin

Ne sous-estimez pas à quel point le dauphin frais est vraiment bon. Beaucoup de ces poissons et crustacés de cette liste sont un peu plus difficiles à obtenir que les fruits de mer de Floride les plus courants, et peut-être que leur rareté contribue à leur attrait. Ce n’est pas vraiment le cas du dauphin, qui est disponible presque toute l’année dans les eaux atlantiques au large et dans le Golfe pendant les mois les plus chauds. Un bon filet de dauphin a une texture crémeuse et une saveur riche et profonde qui se marie bien avec les préparations grillées et les sauces fortes. Ce mélange du corps léger, de la texture crémeuse et de la saveur étonnamment robuste de la viande fait de la coryphène l’une des prises hauturières les plus désirées de toute la Floride, quelle que soit la facilité ou la difficulté à les obtenir.

Plus beau poisson de consommation, poisson de fond : Le vivaneau rouge

C’est une question délicate, et le vivaneau rouge est ma réponse. Parmi les vivaneaux et les mérous, le vivaneau rouge est le plus doux, le plus ferme et le plus succulent – probablement trois qualités caractéristiques des vivaneaux et des mérous les plus communément considérés comme des poissons de fond. Lorsque vous tenez un filet de vivaneau rouge frais dans votre main, vous pouvez voir sa qualité dans l’aspect presque translucide de sa chair – elle est à la fois délicate et ferme. La saveur est douce, et la chair n’est ni consistante, comme celle de certains mérous, ni légère, comme celle de certains autres vivaneaux – en d’autres termes, le vivaneau rouge est juste ce qu’il faut. Le vivaneau rouge, largement répandu autour de la Floride bien que disponible seulement à certaines saisons, est un mets délicat.

Meilleur crustacé à manger : Les homards

Certains Floridiens arrivent à écosser des homards comme les habitants du Midwest écossent du maïs. Vous pouvez faire des homards de Floride – des homards épineux, c’est-à-dire – une nourriture fantaisiste, mais en réalité, ils sont un plaisir simple disponible à portée de main, littéralement, pour les plongeurs. Bien que le homard entier puisse être coupé en deux et préparé et que les pattes puissent être mangées, la plupart des Floridiens ne prennent que la queue. Sa chair est très riche, avec une saveur rustique et profonde qui convient parfaitement aux préparations grillées. Lorsqu’elle est bien cuite, la chair du homard de Floride est dense, ferme et tendre à la morsure.

Une autre espèce de homard de Floride – le bull, également appelé homard pantoufle – possède une chair à la texture encore plus crémeuse et à la saveur moins saumâtre que l’épineux. Elles sont beaucoup plus rares à trouver et ne sont pas pêchées régulièrement par de nombreux plongeurs, mais si vous en avez l’occasion, saisissez-en une. Parfois, les homards taureaux surgissent dans les marchés de fruits de mer.

Meilleurs coquillages à manger : Les pétoncles de Big Bend

Vous pouvez acheter des pétoncles de baie à l’épicerie – mais pas ces pétoncles de baie de la côte ouest de la Floride. Ces coquilles Saint-Jacques sont interdites à la récolte et à la vente commerciales. Mais chaque été, des foules de gens viennent dans les villes de Big Bend, notamment Steinhatchee, Homosassa, Crystal River et Port St. Joe, pour plonger dans les hauts-fonds et attraper des seaux pleins de ces bivalves. Chaque coquille Saint-Jacques donne une petite pépite de viande douce et brillante qui constitue une bouchée de bonheur marin. Pour voir l’animateur de Reel Time Florida Sportsman, George Gozdz, rassembler des coquilles Saint-Jacques avec des membres du forum dans la région de Big Bend, cliquez ici.

Le meilleur crustacé à manger : Les crevettes roses de Key West

Les personnes qui aiment les crevettes (et si l’on considère qu’en livres par habitant consommées, les crevettes sont le fruit de mer préféré des Américains, à peu près tout le monde aime les crevettes), doivent rechercher deux variétés de crevettes de Floride : les Key West Pinks (également appelées crevettes Tortugas) et les Royal Red. Les Key West Pinks proviennent du golfe au large des Keys et sont charnues, sucrées et délicates. Un Key West Pink bien gras sorti du gril se compare à n’importe quel crustacé, n’importe où.

Petit poisson mangeur, eau douce : Crappie

Le crappie est le mets délicat d’eau douce de Floride – donnant des filets blancs légers, fermes et doux qui sont généralement panés et frits pour de bons repas faits maison. Des légions de pêcheurs dévoués au crappie (également appelé perche mouchetée et specks) ciblent ce poisson pendant la haute saison de l’hiver floridien. La marigane est un bon choix pour une friture de poisson classique de style campagnard, un véritable plaisir pour la foule.

Suivant, le meilleur poisson mangeur d’eau douce : Le poisson-chat

Le poisson-chat est un deuxième choix proche pour le meilleur poisson d’eau douce mangeable de Floride. Il semble qu’il y ait de plus en plus de variétés de poisson-chat disponibles en Floride chaque année – bleu, barbotte brune, tête plate, barbotte jaune – et qui sait quelle espèce de poisson-chat sera la prochaine à habiter nos rivières et nos lacs. Cela pourrait être une bonne chose pour les pêcheurs, car les filets de poisson-chat sont tendres et délicats et fondent dans la bouche. Leur saveur est douce, parfois relevée par des touches de sauvagerie provenant des eaux où ils vivent. Même les petits poissons-chats produisent beaucoup de viande. Le poisson-chat est un aliment réconfortant, bon et simple, et si vous n’en avez jamais mangé fraîchement pêché dans la nature, vous sous-estimez probablement sa qualité gustative.

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