Ma recherche de la recette parfaite de côte de bœuf de Noël a commencé il y a des années, à l’époque où ma famille élargie était un peu plus petite et où je pouvais encore inviter tout le monde chez nous pour le dîner du réveillon de Noël. Notre dîner de Noël typique était centré autour d’un jambon cuit au miel, mais cette année-là, j’ai demandé à mes frères et sœurs s’ils seraient intéressés à se lancer dans la préparation d’une grosse côte de bœuf que je cuisinerais pour nous.
Considérant que je n’avais jamais cuisiné de côte de bœuf à ce moment-là, ma confiance aveugle s’est rapidement transformée en anxiété quant à savoir si je pourrais vraiment réussir ! J’ai donc fini par faire des heures et des heures de recherche pour trouver une méthode (espérons-le) infaillible pour cuisiner une côte de bœuf parfaite.
Et toutes ces recherches ont porté leurs fruits, car cette toute première côte de bœuf que j’ai faite s’est avérée parfaite ! En fait, elle a eu un tel succès auprès de ma famille que j’ai décidé de cuisiner à nouveau une côte de bœuf la veille de Noël suivante, et celle d’après, et celle d’après encore !
Relié : Des restes de côte de bœuf ? Préparez ces incroyables tacos à la carne asada!
Cette côte de bœuf parfaite est maintenant une tradition indispensable du mois de décembre dans notre famille, et j’ai hâte de partager la recette avec vous aujourd’hui ! Cette méthode éprouvée et infaillible pour préparer une somptueuse côte de bœuf (qui porte différents noms, dont la méthode à 500°, la méthode du four fermé et la méthode du four éteint) ne m’a jamais fait défaut, et je sais qu’elle vous servira tout aussi bien ! 🙂
(Pour d’autres recettes délicieuses et festives, ne manquez pas de consulter mon eBook Mes recettes de fêtes préférées ! Vous pouvez l’acheter dans ma boutique, ou le télécharger gratuitement si vous êtes membre OGT Plus !)
Comment préparer la parfaite côte de bœuf de Noël
.Sélectionner le parfait rôti de côte de bœuf
Un bon rôti de côte de bœuf n’est pas bon marché, Il est donc facile de se sentir un peu nerveux à l’idée d’en choisir un et de débourser de l’argent pour l’acheter. Voici donc quelques conseils qui vous aideront à acheter la coupe de viande parfaite pour une côte de bœuf en toute confiance ! 🙂
Si vous ne trouvez pas un rôti étiqueté clairement comme » côte de bœuf « , il peut porter un nom légèrement différent comme » rôti de côte « , » rôti d’œil de côte » ou » rôti de côte debout « . (Gardez à l’esprit que le nom « rôti de l’œil de la côte » s’applique généralement aux rôtis de côte de bœuf désossés, tandis que le « rôti de côte debout » est généralement réservé aux rôtis avec os.)
Prime Grade Vs. Choice Grade
Vous pourriez constater qu’il existe deux catégories de rôtis de côtes de premier choix disponibles dans votre épicerie : la catégorie de premier choix et la catégorie de choix. Le grade de première qualité a plus de gras et de persillage et peut être considérablement plus cher par livre, tandis que le grade de choix est plus largement disponible.
Si le rôti de côte de première qualité que vous voulez n’est pas clairement étiqueté comme grade de première qualité ou de choix, demandez au boucher ou au préposé au comptoir des viandes de l’identifier pour vous. Le grade n’affectera pas le processus de cuisson, mais si vous voulez la meilleure saveur et la meilleure qualité possibles, vous pouvez décider qu’un rôti de côte de bœuf de grade prime vaut le coût supplémentaire. (C’est Noël, après tout !) 😉
Avec os ou sans os
La décision de choisir un rôti de côte de bœuf avec os ou sans os vous appartient entièrement, car cette méthode de rôtissage fonctionnera aussi bien pour les deux. Une chose que vous pourriez vouloir prendre en compte est la saveur par rapport à la facilité de découpage – la viande d’un rôti avec os sera un peu plus savoureuse après la cuisson, mais les rôtis désossés sont beaucoup plus faciles à découper (c’est aussi celui que je cuisine généralement à Noël !)
Taille/Poids
Une fois que vous aurez décidé si vous voulez des os dans votre rôti ou non, vous pourrez déterminer la taille du rôti dont vous aurez besoin. Vous devrez également penser à la quantité de restes de rôti que vous espérez avoir ! Voici quelques directives simples pour décider de la taille du rôti à acheter :
- Rôtis avec os : environ une côte par personne, plus une ou deux autres pour faire bonne mesure
- Rôtis sans os : environ 1/2 livre de bœuf par personne, plus une livre ou deux pour faire bonne mesure
Préparation du rôti
Pour préparer votre rôti de côte de bœuf au four, vous devez d’abord l’assaisonner correctement. Préparez un mélange d’assaisonnement composé de 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café chacune de sel d’oignon, de sel d’assaisonnement (ou de sel assaisonné) et de poudre d’ail, ce qui devrait donner environ 1/4 de tasse au total.
Éparpillez le mélange d’assaisonnement sur tous les côtés de votre rôti, et tapotez-le pour l’aider à adhérer à la surface. (Il se peut que l’assaisonnement n’adhère pas très bien sur le côté gras, alors faites du mieux que vous pouvez !). Pour plus de saveur, vous pouvez appliquer le mélange d’assaisonnement sur votre rôti jusqu’à 24 heures à l’avance, l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et le réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.
Déposez votre rôti assaisonné sur une grille à rôtir, le côté gras vers le haut et le côté os (s’il en a) vers le bas. (Le fait de le placer côté gras vers le haut est important, car lorsque la graisse rendra au four, elle s’égouttera sur le rôti de côte de bœuf et s’arrosera essentiellement elle-même !). Placez la grille à rôtir dans une grande rôtissoire, ou posez-la sur une plaque à pâtisserie si vous n’en avez pas.
Enfin, insérez un thermomètre à viande allant au four ou un thermomètre à distance au milieu du rôti. Vous êtes alors prêt à vous mettre aux fourneaux ! 🙂
Cuisson du rôti
Cette méthode de cuisson de la côte de bœuf comporte deux étapes : l’étape de chaleur élevée et l’étape de chaleur résiduelle. La première étape à haute température aide à créer cette croûte délicieusement croustillante sur l’extérieur de votre rôti, tandis que l’étape de chaleur résiduelle cuit doucement le rôti et rend le gras, produisant une côte de bœuf parfaite à point qui est fondante et sublimement savoureuse!
Débutez en préchauffant votre four à 500°F, ou aussi haut que vous pouvez le régler sans activer la fonction gril. Placez délicatement le rôti de côte de bœuf dans le four préchauffé, sans le couvrir, et faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes par livre.
Après l’extinction de votre minuterie pour la cuisson initiale, éteignez votre four et laissez-le reposer dans le four, sans le déranger, pendant 2 heures. N’OUVREZ PAS LA PORTE DU FOUR pendant ces 2 heures ! C’est la partie « basse et lente » du rôtissage. Vous comptez sur la chaleur résiduelle du four pour continuer à cuire la viande, et la température du four baissera rapidement si vous ouvrez la porte. (Il m’est arrivé d’afficher des avertissements fermement formulés sur la porte du four pour rappeler à chacun de garder ses mains loin du four, et cette approche ne m’a pas encore fait défaut !) 😉
Après deux heures, ouvrez la porte du four et vérifiez la température interne de la viande. Si le thermomètre à viande indique que la température interne se situe entre 135 et 140°F (entre saignant et moyen), elle est cuite et prête à sortir du four ! S’il n’y est pas encore tout à fait, il suffit de laisser le rôti dans le four, de le rallumer à 375°F et de continuer à le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne sa température.
Rester, découper et servir
Lorsque votre côte de bœuf est cuite, retirez le rôti du four. Comme vous avez permis à la côte de bœuf de continuer à cuire sans chaleur active, vous l’avez déjà laissée reposer et elle est prête à être découpée ! (Bien sûr, s’il se trouve que vous aimez votre côte de bœuf à température ambiante, vous pouvez toujours la laisser reposer pendant 15 à 30 minutes supplémentaires avant de la servir.)
Il ne reste plus qu’à la découper en tranches et à la servir, peut-être avec un au jus maison fait avec les coulures de la rôtissoire, ou avec la sauce crémeuse au raifort que j’ai incluse pour vous ci-dessous !
Ajustements pour les petits et grands rôtis
Les instructions ci-dessus fonctionnent parfaitement pour la cuisson de presque tous les rôtis de côtes de bœuf, car ils pèsent en moyenne entre cinq et sept livres. Si votre rôti est nettement plus petit OU nettement plus grand que cela, faites les ajustements suivants :
- Pour un petit rôti qui pèse deux livres ou moins, réduisez la durée de la deuxième étape de cuisson (qui est l’étape où le four est éteint) à 60-90 minutes au lieu de 2 heures.
- Pour un gros rôti qui pèse 10 livres ou plus, coupez-le en deux moitiés de 5 livres et faites cuire les deux moitiés en même temps, mais calculez le temps de cuisson initial en fonction du poids d’une seule des moitiés.
Comment faire une sauce crémeuse au raifort pour la côte de bœuf
Bien que j’aime ma côte de bœuf telle quelle-.est, mon mari Dave préfère que la sienne soit garnie d’une grosse cuillerée de sauce crémeuse au raifort. Cette sauce simple combine la saveur acidulée du raifort avec la crème fouettée crémeuse et veloutée, et constitue le complément parfait à une tranche de côte de bœuf riche et rôtie !
Pour la réaliser, utilisez un batteur électrique ou un batteur sur socle pour fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. (Soulevez votre batteur ou votre fouet droit vers le haut – la crème doit former un pic pointu qui garde sa forme.)
Puis ajoutez le poivre blanc (ou le poivre noir si vous ne trouvez pas de blanc), un trait de sauce piquante et le raifort à la crème fouettée. Incorporez délicatement les ingrédients à la crème fouettée avec une spatule en caoutchouc juste assez pour que tout soit incorporé, puis déposez la sauce terminée dans un plat de service.
Note : Cette sauce ne se conserve pas bien, il est donc préférable de la préparer peu de temps avant le repas.
Découvrez le reste de mon menu de dîner de Noël !
La côte de bœuf avec sauce crémeuse au raifort est peut-être la vedette de notre table de fête, mais nous aimons aussi nos accompagnements ! Vous pouvez obtenir les recettes pour faire le reste du menu du dîner de Noël de ma famille, y compris les pommes de terre » au four » Instant Pot, le maïs à la crème, une salade d’épinards vraiment miraculeuse, et plus encore au lien ci-dessous!
Relié : Comment préparer mon menu des fêtes éprouvé du début à la fin
Réception parfaite de côte de bœuf de Noël (méthode infaillible à 500°)
Jill Nystul
Equipement
-
Plaque à rôtir
-
Plaque à rôtir
-
Thermomètre à viande allant au four.pour le four
Ingrédients 1x2x3x
- 5 lb de rôti de faux-filet désosséen rôti de faux-filet
- 4 c. à thé de sel d’oignon
- 4 c. à thé de sel assaisonné
- 4 c. à thé de poudre d’ail.
Instructions
-
Mélangez 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café chacune de sel d’oignon, sel assaisonné, et poudre d’ail, pour un total de 1/4 de tasse de mélange d’assaisonnement.
-
Pattez le mélange d’assaisonnement sur les deux extrémités du rôti ainsi que sur le côté gras. (Le sel peut ne pas adhérer aussi bien sur le côté gras, mais ne vous en faites pas.)
-
Sélectionnez le rôti assaisonné sur une grille à rôtir, côté os vers le bas et côté gras vers le haut. Placez la grille dans une grande rôtissoire, et insérez votre thermomètre à viande au milieu du rôti.
-
Placez le rôti dans un four préchauffé à 500°, à découvert, et faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes par livre.
-
Puis éteignez complètement le four et n’ouvrez pas la porte du four pendant deux heures.
-
Après deux heures, vérifiez la température de la viande. Si votre thermomètre indique 135-140°F, elle est cuite ! (Si elle n’est pas encore tout à fait à température, remettez-la simplement au four à 375°F jusqu’à ce qu’elle soit cuite.)
Sauce crémeuse au raifort
-
Mélangez 1 tasse de crème épaisse dans un bol jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
-
Assez le poivre blanc au goût, 3 cuillères à soupe de raifort préparé, et un trait de sauce piquante (facultatif.) Remuez doucement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, et servez avec votre délicieuse côte de bœuf!
Nutrition
Hi, je suis Jillee!
Je crois que nous devrions tous aimer l’endroit que nous appelons maison et la vie que nous y vivons. Depuis 2011, je me suis consacrée à faire de One Good Thing by Jillee une ressource fiable et digne de confiance pour les ménagères modernes qui naviguent dans les défis quotidiens de la gestion d’un ménage. Rejoignez-moi alors que je partage des solutions d’art ménager et de style de vie qui facilitent la vie pour que vous puissiez en profiter davantage !
Chaque jour, je partage des solutions créatives d’art ménager et de style de vie qui rendent votre vie plus facile et plus agréable !
.