Cela a été long à venir mais c’est enfin ici….. Le Pozole Verde de porc de Martha !
Le pozole est un ragoût traditionnel mexicain à base de viande, d’épices et surtout – d’Hominy. L’Hominy est un type de maïs séché et traité et on le retrouve toujours dans le Pozole. Le pozole peut être préparé de nombreuses façons et les trois types de pozole les plus courants sont le Rojo (rouge), le Blanco (blanc) et le Verde (vert). Honnêtement, je n’ai jamais eu que du Rojo ou du Verde et j’aime tellement les deux !
Aujourd’hui, nous avons une recette invitée à partager un authentique Pozole Verde réalisé par ma chère amie, Martha. Martha a grandi à Leon, au Mexique, qui se trouve dans l’État de Guanajuato, où elle a grandi en mangeant du Pozole Verde chez elle. Elle m’a tout raconté sur sa mère qui était connue pour son incroyable cuisine. En fait, elle était si bonne cuisinière qu’elle a même donné des cours de cuisine à Leon pendant l’enfance de Martha. Bien que je n’aie jamais goûté à la cuisine de la mère de Martha, je peux vous assurer que cette recette qu’elle partage avec nous est absolument incroyable et qu’elle lui a été transmise. Bien qu’il faille du temps et de l’attention pour préparer une belle marmite de pozole, chaque minute en vaut la peine. Le résultat final est absolument exceptionnel et chaque bouchée est remplie de confort, d’amour et d’âme.
Une Q+A avec Martha sur la recette du pozole :
Moi : Avec quoi servez-vous le pozole ?
Martha : Nous servons toujours le pozole avec des tostadas croustillantes. Le croquant salé est tellement délicieux… un peu comme une soupe avec des crackers ! Nous ne mangeons jamais jamais de pozole sans tostadas !
Moi : Ok- je sais que c’est une question controversée. Pourquoi est-ce que vous garnissez votre pozole de laitue ? Comment se fait-il que beaucoup de gens choisissent le chou ?
Martha : C’est définitivement quelque chose sur lequel je sais que les gens du Mexique ne sont pas d’accord, mais j’ai grandi avec de la laitue iceberg râpée sur le dessus toujours. Beaucoup diraient que le chou est la façon » correcte » de garnir le pozole, mais j’ai toujours grandi avec de la laitue iceberg et pour moi, c’est la façon » correcte » de manger du pozole. Je préfère sa texture et sa saveur dans la soupe. Mais vous le préférez avec du chou vert finement émincé ? Mangez-le avec du chou !
Moi : Cela nourrit beaucoup de gens… Combien de personnes diriez-vous que cela nourrit ? 16 ?
Martha : Alex, 16 ? ? (rires) Je dirais 12 !
Me : Ça se congèle bien ?
Martha : oui, vous pouvez le congeler.
Me : En grandissant, mangeiez-vous le pozole régulièrement, ou était-ce surtout pour les occasions spéciales ?
Martha : C’est un plat très typique au Mexique. Nous en mangeons beaucoup en septembre, qui est le mois national. C’est parfait pour toutes les occasions – un anniversaire ou une réunion de famille et on le sert aussi quand il fait froid !
Martha, merci beaucoup d’avoir partagé cette recette spéciale avec la communauté de The Defined Dish. Je sais qu’elle sera aimée de tous, et je chérirai cette recette pour toujours !
J’espère que vous apprécierez tous le Pozole Verde de porc de Martha autant que nous le faisons !
Pozole vert au porc de Martha
Ingrédients
- 4 – 4 ½ livres avec osdans l’épaule de porc en quartiers
- 1 cuillère à soupe de sel kosher
- 1 gros oignon blanc en quartiers.
- 1 ½ livre de tomatilles décortiquées et rincées
- 4 gros piments poblano coupés en deux dans le sens de la longueur, graines et trognon retirés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 tasses de laitue à feuilles vertes tassées et lâchement hachées (ou 1 tête)
- 2 tasses tassées, feuilles de coriandre et tiges tendres, lâchement hachées
- 6 gousses d’ail
- 2 boîtes de hominis de style mexicainhominy de style mexicain égouttées et rincées
- sel casher au goût
- poivre noir au goût
Pour servir :
- ½ tête de laitue iceberg de chou vert très finement tranchée
- 6 radis finement tranchés
- piments rouges entiers déchirés en petits morceaux (facultatif pour le piquant. Vous pouvez aussi utiliser des flocons de piment rouge écrasés)
- Cilantro fraîchement hachée
- 2 citrons verts coupés en quartiers
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Instructions
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Préchauffez le four à 375 et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Chauffez une grande casserole ou un four à hotte à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le porc, côté gras vers le bas, dans la poêle et saisissez-le jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 4 minutes.
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Versez suffisamment d’eau pour que le porc soit couvert d’un pouce et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel casher et réduisez le feu à un mijotage rapide et faites cuire, couvert, pendant 45 minutes.
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Placez l’oignon dans un mélangeur à haute vitesse et ajoutez 3-4 louches (environ 1 tasse) de l’eau bouillante de la marmite et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez dans le pot à ragoût. Couvrez et continuez à faire mijoter. (Gardez le blender à l’extérieur, vous en aurez encore besoin plusieurs fois).
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Pendant ce temps, placez les tomatillos et les poivrons poblano sur la plaque préparée et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger pour enrober et transférer au four. Faites rôtir jusqu’à ce que les poblanos soient tendres et que les tomatillos aient ramolli, environ 15 minutes.
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Placez les tomatillos et les poivrons poblano dans le blender avec 3-4 louches du liquide de la marmite bouillante. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ajoutez-le au ragoût. Couvrez et poursuivez la cuisson.
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Pendant ce temps, placez la coriandre, la laitue verte, l’ail avec 3-4 louches du liquide de la marmite bouillante. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et ajoutez-la à la marmite de ragoût.
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Continuez à laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le porc soit très tendre, soit environ 2 à 2,5 heures supplémentaires.
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À l’aide de pinces, transférer le porc tendre sur une planche à découper et le couper en petits cubes de la taille d’une bouchée, puis le remettre dans le faitout. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel, si nécessaire. Il en faudra plus que vous ne le pensez puisqu’il s’agit d’un très gros pot de soupe et que vous utilisez de l’eau comme base pour faire le bouillon. Ensuite, ajoutez l’hominy (assurez-vous de l’égoutter et de le rincer !) et continuez à cuire, à couvert, jusqu’à ce que l’hominy soit tendre, environ 20 minutes de plus.
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Au moment de servir, versez le pozole dans des bols et garnissez de laitue (ou de chou), de radis tranchés, de piments déchirés (facultatif), de coriandre et servez avec un quartier de lime ! Bon appétit!