Le pudding de tofu ou doufuhua (豆腐脑 ou 豆腐花) est l’aliment le plus controversé en Chine. Il est assez neutre et peut s’accorder aussi bien avec les goûts sucrés que salés. Pour moi, il peut être assorti à tout. Nous avons tellement d’options et les gens ont des idées totalement différentes sur la façon de transformer leur pudding au tofu en quelque chose d’extrêmement délicieux pour leur estomac spécial. Apprenons à faire un pudding de tofu parfait à la maison avec GDL et commençons ensuite le voyage pour façonner vos meilleures options.
En Chine du Nord, une sauce (en chinois, on appelle cela « 打卤 »)comprenant des champignons à oreilles de bois, des champignons shiitake, des pousses de bambou (au printemps) et des œufs sont utilisés pour lui donner un goût savoureux. Cependant, la situation est totalement différente dans le sud de la Chine. Dans le Guangdong, le sirop est utilisé pour charger le pudding au tofu d’un goût sucré et stimuler les saveurs et l’arôme originaux des graines de soja. Dans d’autres provinces meunières, dont Hubei et Wuhan, on mélange le pudding au tofu directement avec du sucre. C’est simple et rapide.
Une autre version totalement différente, très unique, vient de la province du Sichuan. On l’appelle doufunao (豆腐脑) où le pudding au tofu est assaisonné d’huile de piment et de beaucoup d’autres aromates. Dans la région du Sichuan, ce pudding de tofu épicé est toujours vendu avec des nouilles froides de style sichuanais en été ou des nouilles dan dan en hiver. Il s’agit d’une version très spéciale. Pour tous les amateurs de cuisine sichuanaise, c’est un plat à essayer absolument.
Dans la région de Taïwan, le pudding au tofu est généralement servi avec d’autres ingrédients de dessert, notamment des haricots rouges sucrés, de la gelée d’herbe ou des boules de taro. Servi comme un plat sucré d’accompagnement aux repas réguliers.
Lors de la réalisation de cette vidéo, mon mari n’a cessé de se plaindre que je ne devais pas introduire les versions salées. Il adore les versions sucrées. J’espère que je peux obtenir votre tolérance pour la longue vidéo. J’espère juste expliquer tout clairement pour que vous puissiez rencontrer avec votre propre version parfaite.
A propos du coagulant
Les haricots de soja, l’eau et le coagulant sont tout ce dont nous avons besoin pour faire du pudding de tofu soyeux à la maison. Le lait de soja peut coaguler à l’aide d’une substance alcaline (poudre de gypse 石膏粉) ou d’une matière acide (vinaigre ou jus de citron). Il existe en fait aussi plusieurs autres options fonctionnant comme agents coagulants, par exemple la poudre d’Agar Agar (similaire à la poudre de gélatine). La poudre d’Agar Agar est principalement utilisée pour le tofu en amande en Chine. Il existe maintenant une nouvelle version utilisant le GDL (葡萄糖内脂). Il aide à créer un pudding au tofu très doux et tendre en comparant avec le vinaigre et le Gypse traditionnel.
Note de cuisine
- Le lait de soja doit être bouilli avant d’être consommé. Le lait de soja non cuit est dangereux pour notre santé. Mais surveillez bien le feu, il déborde rapidement.
- Sans thermomètre à la main, laissez le lait de soja refroidir environ 2-3 minutes. La température devrait être dans la bonne fourchette.
- Ne déplacez pas le lait de soja après l’ajout du GDL. Dans les jours froids d’hiver, couvrez le pot pour maintenir la température.
- Vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés au douhua. Attendez avec impatience vos créations.
Instructions
1.Lavez les graines de soja, puis faites-les tremper toute une nuit jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.Transférez-les dans un mixeur et ajoutez de l’eau. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
2.Fouettez le GDL avec 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol.
3. Placez une gaze sur une passoire, puis filtrez le lait de soja. Portez le lait de soja à ébullition. Surveillez attentivement car il déborde facilement. Éliminez les bulles à la surface. Retirez du feu et reposez pendant 2 minutes jusqu’à ce que la température baisse autour de 80 degrés C à 90 degrés C.
4. Remuez doucement l’eau GDL dans le lait de soja. Puis reposez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme.
.
Comment préparer un pudding au tofu tendre à la chinoise avec quatre options d’assaisonnement
- 1cupsoy beans
- 1500ml d’eau
- 3gGDL , environ 1 cuillère à soupe (sans balayage)
- sucre au goût
- 1cup de sucre brun
- 1cup d’eau
- 1 morceau de pouce de hareng , pelé et râpé
- 1 c. à thé.huile de piment
- 1 c. à soupe de sauce soja légère
- 1 c. à soupe de Zhai Cai haché
- 1 c. à soupe d’eau de gingembre et d’ail
- Échalote hachée et coriandre au goût
- 1 c. à soupe. d’huile de cuisson
- 50g de poitrine de porc
- 1poulet, coupé en petits morceaux
- 1gousse d’ail, râpée
- 10 champignons d’oreille de bois hydratés , coupés en petits copeaux
- 2champignons shiitake frais , coupés en tranches
- 4 pleurotes , finement tranchés puis râpés
- 2 tasses d’eau
- 2 c. à soupe.sauce soja claire
- 1 c. à soupe.sauce soja foncée
- 1 c. à soupe.fécule de maïs , fouettée avec 2 cuillères à soupe d’eau
- sel et poivre au goût
- 1 œuf
- sel si nécessaire , note 1
-
Laver les graines de soja, puis les faire tremper toute une nuit jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Transférer dans un mixeur et ajouter de l’eau. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
-
Placez une gaze sur une passoire, puis filtrez le lait de soja. Portez le lait de soja à ébullition. Surveillez attentivement car il déborde facilement. Éliminez les bulles à la surface. Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 minutes jusqu’à ce que la température descende autour de 80 degrés C à 90 degrés C.
-
Mélangez le GDL avec de l’eau dans un petit bol (lisez les instructions sur l’emballage pour connaître la quantité détaillée). Mélangez délicatement l’eau du GDL dans le lait de soja. Puis laissez reposer pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme.
-
Option 1 : servir directement avec du sucre blanc
-
Option 2 : faire mijoter de la cassonade avec des tranches de gingembre pendant 5 minutes et arroser le sirop avec le pudding au tofu.
-
Ajouter un peu d’huile dans la poêle et faire frire la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter le champignon de bois, le pleurote et le champignon shiitake. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
-
Ajouter environ 2 tasses d’eau, de la sauce soja (sauce soja foncée et sauce soja claire). Mettre l’eau de la fécule de maïs et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce soit presque épaissie.
-
Ajouter le liquide des œufs en filet. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ajouter du sel si nécessaire.
Découvrir la sauce avec du pudding au tofu.
-
Pour faire de l’eau de gingembre et d’ail | ajouter 1/2 tasse d’eau chaude dans 1 cuillère à soupe de gingembre émincé et 1 cuillère à soupe d’ail émincé. Laisser refroidir.
-
Frire les graines de soja trempées avec de l’huile froide jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez simplement remplacer cela par des cacahuètes grillées ou d’autres noix croustillantes.
Comment assembler| ajouter du Zha Cai haché, de la sauce soja légère, de l’huile de chili, de l’eau de gingembre d’ail, de l’oignon de printemps et de la coriandre. Servez chaud.
Vous pouvez tester la sauce et voir si une pincée de sel est nécessaire (principalement en fonction de la salinité de la sauce soja et de votre propre préférence de goût).
.