Mise en conserve de la soupe

La mise en conserve de la soupe à la maison est un merveilleux moyen d’avoir des déjeuners rapides prêts. Il y a juste quelques choses à retenir :

• Les soupes devront toujours être mises en conserve sous pression.
• Ne pas ajouter de nouilles, de riz, de farine, de crème, ou tout lait ou épaississant. Tous ces éléments peuvent être ajoutés lorsque vous chauffez la soupe pour la servir.
• Si vous utilisez des haricots ou des pois, ils doivent être cuits avant la mise en conserve.
• Les seuls ingrédients que vous devriez utiliser sont des ingrédients qui sont sûrs pour la mise en conserve. Cela signifie donc que, puisque le chou n’a pas de méthode testée de mise en conserve juste en lui-même, il n’est pas considéré comme un ingrédient acceptable. (Je sais ! Je déteste ça !) La choucroute est un article mariné, donc c’est différent de la mise en conserve du simple chou.
• Avec ces considérations en tête, la mise en conserve de la soupe aux légumes à la maison est possible.

Comment mettre une soupe en conserve – instructions étape par étape

D’abord, faites cuire toutes les viandes et les légumes.

Si vous mettez en conserve une soupe avec des haricots, faites-les cuire en recouvrant les haricots secs d’eau de quelques centimètres. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez tremper pendant au moins 1 heure. Égouttez.

Combinez tous les ingrédients solides et ajoutez le bouillon que vous pouvez utiliser : bouillon de poulet, bouillon de bœuf, tomates en conserve ou eau. Ajoutez les épices et l’assaisonnement à ce stade également. (voir ci-dessous pour un conseil important sur les assaisonnements.)

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Rappelons-nous : Pas de produits laitiers, d’épaississants, de pâtes ou de riz lorsque vous mettez la soupe en conserve. Ces ingrédients peuvent être ajoutés plus tard, lorsque vous servirez la soupe.

Remplir vos bocaux. Remplissez chaque bocal à peu près à moitié avec les ingrédients solides. (J’utilise une cuillère à rainures.) Ensuite, ajoutez le liquide pour couvrir. En laissant un espace de tête de 1 pouce.

Il y a une raison de sécurité pour cette recommandation moitié solides et moitié liquides. L’essentiel est que vous voulez que la chaleur pénètre complètement au centre du bocal. Si votre soupe est trop épaisse, elle risque de ne pas le faire. Avec la grande variété d’ingrédients possible avec ces indications d’adaptation… moitié solide/moitié liquide garantira que vos ingrédients sont bien chauffés.

Dans cette image, vous pouvez voir plusieurs bocaux où j’ai ajouté les solides, puis un bocal à droite où j’ai ajouté le liquide.

Avoir du liquide supplémentaire peut également être utile si vous allez ajouter des nouilles ou du riz au moment de servir. (Ne mettez pas de nouilles ou de riz dans le bocal ! Mettre en conserve une soupe un peu… soupe… est une bonne chose.

Directives de transformation

Placez vos couvercles et traitez en suivant les instructions de mise en conserve sous pression.
Traitez les pintes 60 minutes, les quarts 75 minutes.
(Si vous mettez en conserve une soupe avec des fruits de mer, vous devrez traiter les pintes ou les quarts pendant 100 minutes.)

Veillez à ajuster le traitement en fonction de votre altitude en utilisant le tableau ci-dessous. Pour plus d’informations, consultez cette page sur les ajustements d’altitude.

Réglages pour la Canner à pression
Altitude en pieds	Canner à jauge radiale	Canner à jauge pondérée
0-1000	11	10
1001-2000	11	15
2001-4000	12	15
4001-6000	13	15
6001-8000	14	15
8000-10,000	15	15

Conserver de la soupe en purée ?

Il n’est pas recommandé de mettre en conserve les soupes de type purée, donc je ne donne pas de directives à ce sujet. Cependant, ce que je ferais, c’est de faire la soupe et de la mettre en conserve avant de la réduire en purée ! Mettez-la en conserve en morceaux (un peu comme une soupe de légumes). Puis, lorsque vous ouvrez le bocal pour la servir, réduisez-la en purée à ce moment-là. Une solution simple !

Mise en conserve domestique avec des assaisonnements.

Rappellez-vous que certains assaisonnements deviennent forts lorsqu’ils sont mis en conserve. Par exemple, la sauge en est un qui est noté pour devenir trop fort. Si vous utilisez des feuilles de laurier dans votre soupe, assurez-vous de les retirer avant de la mettre en pot. Le bocal dans lequel se trouve la feuille sera très fort si vous la laissez ! Je garde nos assaisonnements très simples. Le sel et le poivre sont ce qui va dans la plupart des choses dans mon garde-manger.

Combien de liquide ?

Dans les instructions ci-dessous, vous remarquerez que j’indique qu’il faut d’abord remplir votre bocal à moitié avec des solides puis les compléter avec votre liquide. Remplir chaque bocal à moitié avec des ingrédients solides est une question de sécurité. Ne sautez pas cette étape. Si vous avez moitié solide et moitié liquide, la chaleur pénétrera pleinement dans tout le bocal.

Veuillez vous assurer que vous avez assez de bouillon pour pouvoir couvrir les ingrédients solides dans le bocal. Vous voudrez deux fois la quantité de liquide par rapport aux ingrédients solides. Si vous réalisez que vous n’aurez pas assez de liquide pour remplir vos bocaux, il existe une solution simple : Complétez le bocal avec un peu de bouillon de poulet chaud ou d’eau.

Une astuce rapide pour la mise en conserve de la soupe

Si vous réalisez que vous n’aurez pas assez de liquide pour remplir vos bocaux, il existe une solution simple. Répartissez uniformément la base de soupe que vous avez. Puis, si nécessaire, complétez chaque bocal avec un peu de bouillon de poulet. (Faites-le chauffer d’abord.) Cela a bien fonctionné pour moi.

Vous pourriez simplement ajouter de l’eau si vous n’avez pas de bouillon supplémentaire, mais cela pourrait diluer la saveur si vous en ajoutez trop. Si vous n’avez besoin que d’un peu de liquide supplémentaire, l’eau chaude fonctionne bien.

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La mise en conserve de la soupe de bœuf aux légumes est également disponible à l’école de mise en conserve dans le cours de mise en conserve de viande et de repas.

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Pages connexes :

Source – National Center for Home Food Preservation

Questions sur la mise en conserve de la soupe

Mise en conserve de la soupe de chevreuil

Question : Ce que je fais est-il sans danger ? Je fais une grande marmite de soupe de légumes de cerf à base de tomates, je fais bouillir les nouilles séparément, je mets les nouilles dans le bocal stérilisé, je porte la soupe à ébullition et je remplis le bocal. c’est tout.

Réponse : Bonjour Tom,

Oui, la mise en conserve de votre propre soupe aux légumes de venaison est acceptable. Cependant, les soupes ne doivent pas être mises en conserve avec des pâtes, des épaississants ou des produits laitiers. Ce que vous devriez faire, c’est mettre la soupe en conserve sans les nouilles et ajouter les nouilles lorsque vous ouvrez le bocal plus tard. De plus, vous DEVEZ vraiment mettre la soupe en conserve sous pression. Le botulisme est un risque, donc tous les légumes ou la viande (et votre soupe contient les deux) doivent être mis en conserve sous pression.

Mise en conserve de la soupe aux pommes de terre

Question : Sharon, j’ai fait une grande mijoteuse pleine de soupe aux pommes de terre et tout ce qui restait, j’ai décidé de le mettre en conserve pour plus tard… quand j’ai ouvert un des bocaux, il était gâté… qu’est-ce que j’ai fait de mal ? ?, J’adore vérifier votre site pour différentes idées et recettes… s’il vous plaît, continuez à les faire venir et à l’avance, merci pour votre aide avec ceci…

Réponse : Il est difficile de dire sans savoir juste ce qui était dans votre soupe et comment vous l’avez traitée. Ma supposition est que vous avez de la crème ou un autre produit laitier dans votre soupe. Et malheureusement, ce n’est pas recommandé pour la mise en conserve.

Plus sur la mise en conserve de la soupe en purée.

Question : Bonjour Sharon, j’ai lu que vous ne devriez pas mettre en conserve de la soupe en purée et je me demande si c’est vrai et pourquoi pas. Aussi, si je fais une soupe de légumes et que j’y mets des petites pâtes cuites, est-ce que cela peut être mis en conserve ? Merci de partager vos connaissances et votre soutien.

Réponse : Karen, Il est vrai que la mise en conserve de la soupe en purée n’est pas conseillée. Aucun test n’a été effectué pour déterminer la sécurité. Tout est lié à la densité des purées. Ce que vous pouvez faire, c’est mettre vos ingrédients en conserve, puis réduire la soupe en purée au moment de la servir. Utilisez les mesures de sécurité habituelles comme toute autre soupe en conserve.

Et il est également vrai que les pâtes n’ont pas été testées pour la sécurité de la mise en conserve à domicile. Je reçois tout le temps des commentaires disant que puisque les soupes en conserve du commerce contiennent des pâtes, nous pouvons le faire aussi. Mais le problème est l’équipement. Les procédés commerciaux utilisent des équipements différents de ceux dont disposent les conservateurs à domicile. Nous ne pouvons pas supposer que si nous pouvons acheter des soupes avec des pâtes ou du riz, il est toujours sûr d’ajouter les mêmes ingrédients pour la mise en conserve à domicile. Ce n’est pas le cas.

Il reste de l’huile/de la graisse dans la soupe?

Question : J’ai mis en conserve de la soupe aux légumes avec de la saucisse de dinde. J’ai suivi les directives du site web de l’USDA pour la mise en conserve de la soupe. La soupe a pris pendant 24 heures et j’ai retiré les bandes à vis et vérifié les joints qui sont bons. Cependant, j’ai remarqué qu’il y a une légère couche huileuse sur le dessus de la soupe. J’ai égoutté la saucisse de dinde avant de l’ajouter à la soupe mais je n’ai évidemment pas tout récupéré. J’ai lu que la graisse ne peut pas être mise en conserve en toute sécurité, mais une très légère couche huileuse sur le dessus est-elle acceptable ?

Réponse:

Oui, lorsque vous mettez en conserve une soupe avec de la viande, il peut rester des huiles dans votre soupe. Ce n’est pas grave. Vous voulez effectivement en retirer le plus possible mais il peut en rester. Tant que vous avez égoutté la viande et suivi toutes les autres précautions de sécurité, ce n’est pas un problème.

Puis-je ajouter de la crème sure à ma soupe en conserve maison ?

Question : J’ai une merveilleuse recette de soupe aux pommes de terre qui est rapidement devenue la préférée de notre foyer. J’ai mis en conserve du chili, des ragoûts et d’autres soupes, mais je ne suis pas sûr de cette recette. Il faut 3/4 de c. de crème sure pour un lot. Est-ce que je peux l’ajouter sans danger à ma soupe et la mettre en conserve ? Je ne suis pas certaine que la crème sure se décomposera pendant le processus de pression. Merci ! Elizabeth

Réponse : Elizabeth, il n’est pas recommandé de mettre en conserve tout ce qui contient des produits laitiers. Ce que je ferais, c’est d’essayer de le mettre en conserve sans la crème aigre ou tout autre produit laitier, en ajoutant plutôt ces ingrédients plus tard, au moment de le servir.

La soupe aux pommes de terre est aussi une des préférées chez nous. Je la prépare presque toujours après un dîner au jambon avec les restes de purée de pommes de terre et de sauce au jambon comme base. Mon ingrédient secret est le bouillon de poulet. Le bouillon ajoute une saveur merveilleuse et riche. MIAM !

Combien de temps dure une soupe en conserve maison ?

Question : Combien de temps se conserve une soupe en conserve à la maison ?

Réponse : En général, la plupart des conserves maison se conservent pendant au moins un an. Vous pouvez toujours utiliser la soupe, même si cela fait plus d’un an, mais la qualité commence à baisser à ce moment-là. Donc, si cela fait un an, ne la jetez pas ! Tirez-la simplement vers le haut du placard et prévoyez de l’utiliser bientôt.

Pinner cela pour le retrouver plus tard !

Page dernière mise à jour : 1/28/2021