Cette Mississippi Mud Pie est composée d’une délicieuse croûte d’Oreo, d’une base de brownie fondante, d’une garniture épaisse et décadente de pudding au chocolat et d’une meringue moelleuse et délicieuse. Cette tarte est définitivement l’un de mes desserts préférés de tous les temps !
Mise à jour le 04/23/2019
Mississippi Mud Pie
Il existe de nombreuses façons différentes de faire le Mississippi Mud Pie. Certaines recettes utilisent une croûte de biscuits Graham, d’autres une croûte de biscuits au chocolat. Certaines incluent une base de chocolat sans farine ou juste une garniture de crème au chocolat, et sont garnies soit de crème fouettée, soit de crème glacée et de boucles de chocolat.
Ma recette a été inspirée par l’adorable Manuela de Passion For Baking’s Mississippi Mud Pie. J’ai eu l’idée de sa recette d’utiliser une croûte d’Oreo, une base de brownie, une garniture de pudding au chocolat et un nappage de meringue. Toutes ces couches réunies ont créé la tarte la plus délicieuse que j’aie jamais goûtée. Je suis OBSÉDÉE par ce dessert !
Croûte d’Oreo
Donc, passons en revue les couches de ce mauvais garçon. Tout d’abord, nous commençons par une croûte d’Oreo. Vous allez avoir besoin d’environ 40, oui QUATRE Oreos pour faire la croûte, ce qui, je crois, est environ 1 paquet de taille normale. La raison pour laquelle vous en avez besoin d’une telle quantité est que vous devez avoir assez de miettes en excès pour monter sur les côtés du moule. C’est pour que votre base de brownie et la garniture aient un bon lit où se blottir.
Une astuce pour obtenir une croûte plate et serrée consiste à utiliser le fond plat d’une tasse à mesurer ou d’un verre et à presser les miettes dans le fond du moule. Cela permettra également de pousser l’excès de miettes sur les côtés du moule. Vous pouvez soit utiliser le côté de la tasse à mesurer ou du verre pour pousser les miettes sur les côtés, soit simplement utiliser vos doigts.
Une autre astuce à considérer est, lors du démoulage de la tarte, de passer un couteau autour des bords du moule à ressort avant de le démouler. Cela empêchera votre croûte de se défaire une fois que vous aurez retiré l’anneau.
Brownie Base
La base de brownie est incroyablement fondante, décadente et a une riche saveur de chocolat. Elle est faite de manière similaire à un gâteau au chocolat sans farine, car les œufs sont fouettés jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, puis vous ajoutez le chocolat fondu, etc. La seule différence, bien sûr, est l’ajout de farine.
Fourrage au pouding au chocolat
Pour le fourrage, j’ai utilisé ma recette du meilleur pouding au chocolat fait maison. Ce pudding est chocolaté, soyeux, crémeux et très facile à faire. J’ai ajouté une cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs pour que le pudding soit suffisamment stable pour tenir dans la tarte.
Meringue légère et moelleuse
Enfin, j’ai garni la tarte d’une meringue légère et moelleuse. J’ai décidé d’utiliser les blancs d’œufs restants du pudding pour faire cette délicieuse meringue et elle lie juste ce dessert entier ensemble. Vous pourriez même la garnir de crème fouettée sucrée à la place, si vous le souhaitez.
Cette meringue est légère et moelleuse et fond dans votre bouche à chaque bouchée ! Pour cette recette, j’ai chauffé les blancs d’œufs et le sucre sur la cuisinière tout en fouettant constamment jusqu’à ce que les blancs d’œufs atteignent une température sécuritaire (140-160F).
Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température des blancs d’œufs, ou vous pouvez la tester en frottant le mélange de blancs d’œufs entre vos doigts, vous saurez que c’est prêt lorsque le sucre est complètement dissous. Ensuite, vous voulez fouetter les blancs d’œufs sucrés chauds dans un batteur sur socle ou à l’aide d’un batteur à main pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent une meringue de guimauve blanche, moelleuse et nuageuse.
Couche après couche de pur bonheur paradisiaque et chocolaté. Cette recette est au sommet de ma liste de favoris, et je vous garantis qu’elle sera au sommet de la vôtre.
Laissons-nous aller à la pâtisserie !
Vous avez fait une recette ?
Ingrédients
Croûte
- 3 et 1/3 tasse (335g) de miettes d’Oreos (35-.40 Oreos)
- 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, fondu + plus pour graisser le moule
Base de brownie
- 8 oz (175 g) de chocolat noir, haché
- 1/2 tasse (170 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 cuillère à café de poudre d’espresso instantanée (facultatif)
- 2 cuillères à café (10ml) d’extrait de vanille pur
- 2/3 de tasse (150 g) de sucre cristallisé
- 3 gros œufs, température ambiante
- 1/2 tasse (96 g) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 2 cuillères à soupe (15 g) de cacao noir hollandais ou non sucré en poudre, tamisée
- 1/4 cuillère à café de sel
Pouding au chocolat
- 2 tasses et 1/2 (600ml) de lait entier
- 1/2 tasse (120ml) de crème à fouetter épaisse
- 1/4 tasse (21g) de poudre de cacao non sucrée, tamisée
- 2/3 tasse (134g) de sucre cristallisé
- 5 c. à soupe (35g) de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 4 gros jaunes d’oeufs
- 8 oz. pépites de chocolat noir ou mi-sucré
- 3 cuillères à soupe (45g) de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Nappage de la meringue
- 4 gros blancs d’œufs
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille pure
Instructions
Pour la croûte :
- Graisser les côtés et le fond d’un moule à charnière de 9 pouces avec du beurre et le tapisser de rondelles de papier parchemin.
- Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un grand sac Ziploc, écrasez les Oreos en fines miettes – vous devriez avoir 3 à 3 et 1/3 tasses. Versez les miettes d’Oreo dans un bol moyen et incorporez le beurre fondu à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que toutes les miettes soient enrobées.
- Transférez le mélange dans le moule à charnière de 9 pouces graissé et, à l’aide du fond plat d’un verre ou d’une tasse à mesurer, pressez dans le fond et sur les côtés du moule.
- Préchauffer le four à 325F. Transférer la croûte au congélateur et la refroidir pendant 10 minutes.
- Une fois que la croûte est refroidie, la retirer du congélateur et la cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes. Mettre de côté pour refroidir. Augmenter la température du four à 350F.
Pour la base à brownie:
- Porter un pouce d’eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Une fois qu’elle commence à frémir, tournez le feu à faible intensité pour que l’eau ne commence pas à bouillir
- Placez le chocolat haché et le beurre en cubes dans un grand bol et placez-les au-dessus de la casserole d’eau frémissante. Remuez constamment jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient tous deux fondus et combinés.
- Retirez le bol du feu. Dans un petit bol, ajoutez la poudre d’expresso et la vanille et remuez jusqu’à ce que la poudre d’expresso soit dissoute. Verser dans le mélange de chocolat et remuer pour combiner. Mettez de côté.
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouettez le sucre et les œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il double de volume et soit pâle et mousseux, environ 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, tamiser la farine, la poudre à pâte, le cacao et le sel dans un grand bol de mélange et fouetter pour combiner.
- Diminuer la vitesse du mélangeur à basse vitesse et verser le mélange de chocolat fondu, puis ajouter le mélange de farine. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
- Verser la pâte sur la croûte d’Oreo refroidie et l’étaler en une couche uniforme. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre remue légèrement. Laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidi, couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures.
Pour le pouding au chocolat:
- Dans une tasse à mesurer en verre, combiner le lait et la crème épaisse. Mettre de côté.
- Séparer le cacao, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne et fouetter ensemble. Ajouter les jaunes d’œufs et un peu du mélange de lait et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés et lisses.
- Verser lentement le reste du mélange de lait dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Placer la casserole sur la cuisinière et chauffer à feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et commence à bouillir, 6-8 minutes. Le mélange doit recouvrir le dos d’une cuillère. Laisser bouillir pendant 30 secondes supplémentaires.
- Retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat, le beurre et la vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Filtrer le pudding à travers un tamis à mailles fines dans un bol.
- Couvrir le bol avec une pellicule plastique, en plaçant le plastique directement sur le dessus du pudding afin qu’il ne forme pas de peau pendant le refroidissement. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Assemblage de la Mississippi Mud Pie:
- Retirer le gâteau et le pudding du réfrigérateur. Remuer le pudding pour le détendre et le verser sur la base de brownie et l’étaler en une couche uniforme. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à 3 heures ou toute la nuit.
Pour la garniture de meringue :
- Porter un pouce d’eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Une fois qu’elle commence à frémir, tournez le feu à faible intensité pour que l’eau ne commence pas à bouillir.
- Ajouter les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol en acier inoxydable ou en verre.
- Placer le bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante et fouetter constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les blancs d’œufs soient chauds. Vous pouvez le tester en frottant le mélange entre deux doigts. Si vous ne sentez pas de grains, le sucre est dissous et vous pouvez le retirer du feu. Si vous sentez encore des grains, continuez à fouetter et à tester jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Déplacez le bol dans le batteur sur socle, ou à l’aide d’un batteur à main, battez à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 minute.
- Augmentez progressivement la vitesse à élevée et battez jusqu’à ce que le glaçage soit épais et brillant, 5-6 minutes.
- Ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Retirer le gâteau du réfrigérateur et déposer la meringue sur le dessus. Déverrouillez l’anneau du moule à ressort, tranchez et servez ! Savourez!
Notes
Réservez la tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
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