Noël festif Bourbon Eggnog

Qu’est-ce que le lait de poule ?

Le lait de poule est une boisson riche et réfrigérée à base de lait, faite de lait, de crème, d’œufs, de sucre et d’épices.

En Amérique du Nord, il est servi tout au long de la période des fêtes, le plus souvent avec l’ajout de spiritueux distillés tels que le rhum, le whisky, le bourbon ou le brandy.

Il y a eu de nombreuses spéculations quant à l’origine du lait de poule, notamment le Posset médiéval britannique (une boisson chaude aristocratique de lait caillé avec du vin ou de la bière et aromatisée avec des épices).

Bien plus tard, des œufs ont été ajoutés et la boisson a fait son chemin vers le nouveau monde. Le cocktail de l’ère coloniale (appelé Flip) était à l’origine servi chaud, réchauffé par une tige de métal rouge. Découvrez ce cocktail Flip au whisky de seigle Saskatoon fumé pour en savoir plus sur les cocktails Flip.

Autres variations

Le Tom et Jerry – Une boisson chaude à base de lait de poule mettant en vedette du rhum et du brandy.

Coquito – Un lait de poule portoricain fabriqué à partir de rhum, de lait de coco, de crème de coco, de lait condensé sucré. Il est épicé avec de la cannelle et toute combinaison de gingembre, de clous de girofle et d’anis étoilé.

Rompope – une variante mexicaine qui utilise de la cannelle locale, du rhum ou de l’alcool de grain distillé.

Biblia con Pisco – une version péruvienne faite avec du Pisco.

Biersuppe – Un lait de poule allemand fait avec… vous l’avez deviné ! De la bière !

Ingrédients pour le lait de poule au bourbon

• lait
• crème
• cannelle. bâtons
• grain de vanille
• noisette
• œufs
• sucre
• bourbon

Pour cette recette, J’utilise du lait à 1% de matière grasse car c’est ce qui est à portée de main dans notre réfrigérateur. N’hésitez pas à remplacer n’importe quel % de matière grasse du lait et à ajuster la quantité de crème en conséquence.

Par exemple, lorsque vous utilisez du lait entier (3,5 %), utilisez seulement 1 1/2 tasse de crème à 11 % ou de crème épaisse. Il n’y a pas de  » ratio d’or  » de lait et de crème lorsqu’il s’agit de lait de poule, alors utilisez votre propre jugement. Rappelez-vous que vous voulez un lait de poule riche et que Noël n’est pas le moment d’être économe !

Les bâtons de cannelle font partie de la recette et constituent une garniture facile. Utilisez 1 cuillère à café de cannelle moulue en remplacement.

Les gousses de vanille sont chères et parfois difficiles à trouver. La pâte de vanille, les graines séchées ou l’extrait fonctionneront également dans cette recette. Commencez avec une cuillère à café et allez-y à partir de là. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard si vous préférez plus d’arôme de vanille.

La noix de muscade fraîchement râpée (lien affilié) est un miracle en soi. Je suis fasciné par la façon dont elle pousse, son apparence, etc. Cependant, la SAVEUR ne ressemble à aucune noix de muscade pré-moulue.

Nous avons une toute petite râpe (lien affilié) juste pour la noix de muscade que nous avons achetée à Bruxelles. Si vous devez utiliser de la noix de muscade pré-moulue, achetez une nouvelle boîte plutôt que d’utiliser celle que vous avez achetée à Noël dernier.

Comment faire du lait de poule au bourbon

La préparation du lait de poule est tellement simple et ne prend que 5 minutes environ. La partie la plus difficile est d’attendre qu’il  » mûrisse « . C’est aussi simple que de faire bouillir, tremper, tempérer et plier. Laissez-moi vous expliquer.

Placer le lait/crème dans une casserole moyenne, puis ajouter la vanille (gousse), la muscade et les bâtons de cannelle. Laissez le contenu mijoter doucement, puis retirez du feu et laissez-le infuser pendant que vous séparez les œufs.

Puis, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très clair. Vous saurez que le mélange est prêt lorsqu’il coule comme un ruban lorsqu’on soulève le fouet.

L’étape suivante est très importante. Tempérer les œufs (augmenter progressivement leur température) permet de ne pas se retrouver avec des œufs caillés dans votre lait de poule.

Commencez à tempérer les œufs en ajoutant au fouet le mélange laitier chaud, une demi-tasse à la fois. Fouettez constamment pour répartir les œufs uniformément et vous obtiendrez un lait de poule riche et lisse.

Enfin, ajoutez les alcools distillés et laissez le mélange venir à température ambiante.

Enfin… le lait de poule doit vieillir pour permettre aux saveurs de se développer vraiment. Au minimum, placez-le au réfrigérateur toute la nuit et servez-le le lendemain. Trois jours de vieillissement créent la plus merveilleuse des saveurs, à mon avis.

Pour servir, fouettez les blancs d’œufs réservés jusqu’à la formation de pics mous. Incorporez-les au punch au lait refroidi. Versez dans des verres et râpez de la noix de muscade sur le dessus.

Quel est le meilleur spiritueux dans le lait de poule?

Quand il s’agit de lait de poule pour adultes, la plupart des gens se dirigent vers le rhum. Il n’y a pas de règle écrite pour savoir quel type de rhum est le meilleur, bien qu’il soit préférable d’en choisir un qui n’éclipsera pas le lait de poule.

A l’inverse, le spiritueux choisi ne doit pas non plus se perdre dans la boisson crémeuse. Un rhum vieilli ou ambré est le choix idéal. En outre, le brandy ou le cognac seraient des choix charmants. Tout dépend vraiment de vos préférences personnelles.

Notre liquide brun de choix pour ce plaisir de vacances est le bourbon. Il n’y a pas de rime ou de raison à cela. Nous en aimons tout simplement la saveur, surtout lorsque le bourbon a de merveilleuses notes de vanille et de caramel.

Respecter les œufs crus dans le lait de poule

Lorsqu’on consomme des œufs crus, il y a toujours un petit risque de salmonelle. Voilà, je l’ai dit. Passons aux bonnes choses.

Les pratiques modernes d’élevage des œufs sont devenues assez avancées. Les œufs sont nettoyés peu après leur ponte puis classés, emballés et expédiés aux magasins dans des camions réfrigérés.

Pour que tout le monde boive en toute sécurité (je ne peux pas promettre d’aider en cas de gueule de bois), achetez les œufs les plus frais que vous pouvez trouver. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à réaliser la recette. Enfin, donnez-leur un lavage rapide avant de les séparer.

Gardez le produit fini au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir et pendant le service également. Gardez-le au frais… gardez-le en sécurité !

Comment servir le lait de poule au bourbon

Cette recette donne 8 très petites portions, alors je recommande fortement d’en faire une double fournée. Servez-le dans un grand pichet décoré de façon festive ou dans un bol à punch vintage.

Sortez les bons verres à cocktail en cristal (ou les tasses à orignal) et recouvrez le tout d’une râpure fraîche de noix de muscade, d’une pincée de cannelle ou de chocolat râpé.

Quel que soit le récipient dans lequel vous le servez, assurez-vous que le liquide est maintenu aussi frais que possible. Je recommande de remplir une grande bassine de neige fraîche et d’y placer le pichet/punchbowl. Cela le gardera bien au frais tout au long de votre fête de fin d’année.