Focus sécurité alimentaire (29ème édition, décembre 2008) – Plateforme de sécurité alimentaire
Nutriments et santé – Énergie et protéines
Rapporté par Mme. Jacqueline FUNG, agent scientifique,
Section communication des risques,
Centre pour la sécurité alimentaire
À partir de ce numéro, la série sur la nutrition se concentrera sur certains nutriments. Pour commencer, nous vous présentons la puissance qui nous fait bouger (c’est-à-dire l’énergie) et la substance qui nous aide à grandir (c’est-à-dire les protéines).
Energie
Si le corps est une machine, alors la nourriture est le carburant. Pour être plus précis, les glucides, les lipides et les protéines présents dans les aliments fournissent l’énergie nécessaire aux fonctions du corps et aux activités physiques (voir tableau 1). Cependant, ils ne produisent pas la même quantité d’énergie (voir tableau 2). Les graisses produisent plus de deux fois plus d’énergie par gramme que les glucides ou les protéines. Le métabolisme de l’organisme transforme les glucides, les protéines et les graisses en énergie. Tout excès de ces nutriments sera stocké sous forme de graisse dans l’organisme. En d’autres termes, qu’il s’agisse de glucides, de protéines ou de graisses, ils seront convertis en graisses de stockage dans le corps s’ils ne sont pas utilisés. Lorsque notre graisse corporelle s’accumule, notre poids corporel augmente.
Tableau 1
Les objectifs d’apports nutritionnels de l’Organisation mondiale de la santé pour la population concernant les nutriments producteurs d’énergie
- Hydrocarbures = 55-75% de l’apport énergétique
- Protéines = 10-15% de l’apport énergétique
- Graisses = 15-30% de l’apport énergétique
Tableau 2
Contenu énergétique des nutriments : –
- 1 gramme de glucides = 4 kilocalories
- 1 gramme de protéines = 4 kilocalories
- 1 gramme de graisses = 9 kilocalories
- En plus des glucides, des protéines et des graisses, l’alcool peut également fournir de l’énergie (1 gramme d’alcool = 7 kilocalories)
Note : –
- Les kilocalories (kcal) et les kilojoules (kJ) sont des unités de mesure de l’énergie.
- 1 kilocalorie est approximativement égale à 4,2 kilojoules.
Les besoins énergétiques des individus varient en fonction de plusieurs facteurs, notamment l’effet thermique des aliments (l’énergie nécessaire à leur transformation), le métabolisme de base et le niveau d’activité physique. En référence aux apports nutritionnels recommandés (ANR) chinois, les besoins énergétiques d’un homme et d’une femme adultes ayant une activité physique légère sont respectivement d’environ 2400 kcal et 2100 kcal par jour. Pour maintenir le poids, il est important d’équilibrer l’apport énergétique et l’énergie utilisée. Par conséquent, pour aider à contrôler le poids corporel, on peut diminuer l’apport énergétique et/ou augmenter les activités physiques.
Protéines
Le corps utilise les protéines pour construire et réparer tous les tissus de l’organisme. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Il existe neuf acides aminés essentiels (voir tableau 3), que le corps ne peut pas fabriquer ou ne peut pas fabriquer suffisamment pour répondre aux besoins. Ils sont donc des composants essentiels de notre alimentation. En général, les protéines d’origine animale sont considérées comme des protéines complètes puisqu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels, tandis que les protéines d’origine végétale, à l’exception des protéines de soja, sont limitées en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Par exemple, les céréales sont limitées en lysine et les légumineuses sont limitées en méthionine, deux des neuf acides aminés essentiels. Pour les végétariens stricts, il est recommandé que leur régime alimentaire comprenne un mélange d’aliments provenant de diverses sources végétales, de sorte que les différents aliments se complètent (c’est-à-dire que l’acide aminé essentiel manquant d’une source est fourni par une autre), ce qui fait d’un régime sans viande un régime contenant tous les acides aminés essentiels.
Tableau 3
| Nine Essential Amino Acids | ||
|---|---|---|
| Histidine | Lysine | Thréonine |
| Isoleucine | Methionine | Tryptophane |
| Leucine | Phénylalanine | Valine |
La carence en protéines n’est pas courante à Hong Kong . Cependant, la malnutrition protéino-énergétique (MPE) est l’un des problèmes de malnutrition les plus répandus dans le monde, qui est prévalent en Afrique . Par ailleurs, un apport excessif en protéines n’offre aucun avantage supplémentaire pour la santé, car les protéines supplémentaires qui ne sont pas utilisées par l’organisme sont transformées en graisses. Pendant la conversion, les protéines sont dégradées et l’excès d’azote est excrété, ce qui impose un stress supplémentaire au foie et aux reins. Ce problème est particulièrement préoccupant pour les personnes souffrant de maladies rénales. Ainsi, il est souvent conseillé aux patients souffrant de maladies rénales de consommer un régime alimentaire contenant des protéines de bonne qualité, mais en quantité limitée.
Selon l’apport nutritionnel recommandé (ANR) chinois, un homme et une femme adultes ayant un niveau d’activité physique léger devraient consommer respectivement 75 g et 65 g de protéines par jour. Les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes ont besoin de plus de protéines pour leur croissance.
La viande, la volaille, le poisson, les œufs et les haricots secs sont de bonnes sources de protéines. En ce qui concerne la pyramide alimentaire, il s’agit du troisième niveau supérieur sous le niveau « Manger modérément ». En termes de quantité réelle, un adulte devrait manger 5 à 6 taels (équivalent à 200-240 g) de viande par jour.
llustration : Pyramide alimentaire
.