L’autre pain blanc, donne 1 miche de 16 pouces (41cm).
Par Dennis W. Viau ; adapté d’autres recettes.
Le pain de mie, en plus d’être français (il signifie littéralement pain de mie), fait d’excellents sandwichs, des toasts, du pain perdu et d’autres choses géniales. La mie désigne la partie intérieure et blanche du pain, par rapport à la croûte. Le pain de mie a une croûte si fine qu’il est considéré comme étant entièrement en mie. Il nécessite un moule spécial, un moule à pain de mie, souvent appelé moule Pullman. Les moules sont disponibles en différentes longueurs, et la quantité de farine nécessaire à la recette varie donc en fonction de la taille du moule. Le mien fait environ 16 (41cm) pouces de long et la quantité de farine a été ajustée pour ce moule.
La principale différence entre le pain de mie et le pain blanc ordinaire est que le pain de mie utilise du lait, alors que la plupart des recettes de pain blanc font appel à l’eau. Le pain de mie a également des levées plus nombreuses et plus longues, trois levées contre deux pour le pain blanc, et chaque levée peut prendre jusqu’à trois heures, car il doit tripler en masse plutôt que doubler en masse. Il est donc préférable de commencer tôt le matin pour préparer ce pain.
Voici un aperçu de la mie :
Ingrédients :
5 tasses (25 onces/709g) de farine à pain
2 tasses (473ml) de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre ; température ambiante
Directions:
Méthode du mixeur : Chauffer le lait dans une casserole à 45°C (115°F). Combiner la moitié de la farine avec tout le lait, le sucre et la levure dans le bol du mélangeur. Mélangez à l’aide d’une spatule. Attachez le bol au batteur avec le crochet à pâte. Sur le réglage #2, ajoutez lentement le reste de la farine et le sel. Pétrir 5 à 8 minutes, puis ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu’à incorporation complète. La pâte sera collante.
Méthode manuelle : Mélanger la moitié de la farine, etc. dans un bol, comme ci-dessus, et bien mélanger. Laisser reposer pendant cinq minutes. Ajouter le reste de la farine et le sel et mélanger. Transférez le mélange sur un comptoir propre et pétrissez à la main pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et élastique. Il sera collant.
Nettoyez le bol et graissez-le avec du beurre. Placez la pâte dans le bol, roulez-la pour l’enrober partout avec le beurre, puis pressez-la dans le fond du bol et couvrez-la d’une pellicule plastique. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume, soit 2 à 3 heures. Poinçonnez et laissez lever à nouveau 1½ à 2 heures.
Formez la pâte en un long pain. Graissez le moule à pain de mie et le couvercle avec du beurre. Pressez la pâte dans le fond du moule, couvrez avec une pellicule plastique et laissez lever à nouveau, jusqu’à environ ½ pouce (1,25cm) du haut du moule. Fixez le couvercle et laissez lever encore 10 minutes pendant que vous chauffez le four à 375°F (190°C).
Cuire pendant 25 minutes. Retirez du four et enlevez soigneusement le couvercle. Remettez au four et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires (la température interne doit atteindre environ 190°F (90°C). Retirez le pain du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
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