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A travers le monde, chaque pays a sa propre version d’un plat classique réconfortant et pour les Portoricains et les Dominicains, le Pastelón est ce plat.
Le Pastelón est un plat en cocotte des Caraïbes latines superposé comme une lasagne italienne ou une moussaka grecque, composé de plantains mûrs et sucrés, de bœuf haché, de sauce à base de tomate et de fromage, ce qui explique pourquoi on l’appelle parfois lasagne portoricaine. C’est le summum de la nourriture réconfortante, donc tout moment est bon pour préparer et servir ce plat.
Pourquoi le pastelon est-il si incroyable ? Parce que c’est le mariage ultime du sucré et du salé. La garniture de bœuf est mijotée dans une sauce tomate aromatique et savoureuse. Certaines personnes aiment ajouter des olives et des raisins secs à leur garniture pour des bombes surprises de saumure et de sucré. La garniture est recouverte de bananes plantains frites sucrées et d’un délicieux fromage extensible. C’est probablement l’une des choses les plus étonnantes que vous mangerez jamais.
Qu’est-ce que le pastelón de plátano maduro?
Le pastelón de plátano maduro est un plat en couches de taille généreuse composé d’aliments de base des Caraïbes latines tels que les bananes plantains jaunes, l’ail, les oignons, le fromage, le beurre et la viande. Certaines régions ajoutent d’autres ingrédients à leur recette de pastelon, comme du vin, de la noix de muscade et des raisins secs, pour intensifier la douceur, ou des aubergines pour la texture. Les bananes plantains constituent cependant la couche principale du pastelón et sont légèrement frites, puis cuites au four.
La mozzarella et la ricotta peuvent être cuites dans une sauce Béchamel pour être mélangées à la viande hachée et aux œufs battus pour maintenir la viande en place. La viande est ensuite superposée sur les bananes plantains frites puis cuite au four. Une fois cuit, le pastelón est garni de persil et de parmesan.
Cette recette de pastelon dominicain peut également être préparée avec des pommes de terre pour faire un pastelon de papa.
Plantains
Les plantains sont un ingrédient de base de la cuisine portoricaine et dominicaine ainsi que d’autres cuisines caribéennes et tropicales. La plupart des gens connaissent les plantains sucrés, mais vous pouvez manger et cuisiner avec des plantains mûrs (sucrés) ou des plantains verts. Les deux sont délicieux.
Quelle est l’origine des plantains ?
Les plantains et les bananes viennent d’Asie. L’histoire nous apprend que lorsqu’Alexandre le Grand est arrivé en Inde, il a été surpris par leur goût délicieux et les a apportées en Grèce, vers 327 avant JC.
Elles se sont répandues plus loin dans le monde grâce aux marins arabes qui ont planté des graines de bananes et de plantains le long de la côte est de l’Afrique. Bien que les explorateurs portugais aient introduit cette culture dans le nouveau monde en 1516.
Les esclaves africains ont joué un rôle clé pour en faire un élément central de la cuisine du continent, principalement dans les Caraïbes, en Amérique centrale et sur les côtes du Pacifique et de l’Atlantique.
Pour le meilleur et pour le pire, la banane est l’un des fruits les plus populaires au monde. Les bananes plantains et les bananes ne poussent que dans les climats tempérés et on estime que 12 millions de tonnes sont cultivées chaque année. 10 tonnes proviennent de la seule Amérique latine.
La banane (Musa cavendish) et le plantain (Musa paradisiaca) sont deux variétés du même fruit, une plante à longues feuilles de la famille des Musaceae. Chaque région possède ses propres variétés et des noms particuliers. Dans certaines régions comme le Mexique, l’Amérique centrale et l’Espagne, plátano est le mot utilisé pour désigner à la fois la banane et le plantain, et le plantain se distingue par le nom plátano macho.
Dans les Caraïbes hispanophones, on appelle la banane guineo, tandis que les Vénézuéliens l’appellent cambur. Les Dominicains appellent les tranches de plantain frites fritos ou tostones.
Quelle est la différence entre les plantains et les bananes?
Beaucoup de gens confondent les plantains avec les bananes. Bien qu’elles ressemblent beaucoup aux bananes vertes et qu’elles en soient proches, les bananes plantains sont très différentes.
La principale différence entre les bananes et les bananes plantains est que les premières contiennent plus de sucre et moins d’amidon, tandis que les secondes ont plus d’amidon que de sucre et doivent être cuites avant d’être consommées. Le goût d’une banane plantain dépend de son degré de maturité – plus elle est mûre, plus elle est sucrée. Les bananes sont généralement consommées crues, mais elles peuvent aussi être cuites, frites ou bouillies dans une variété de recettes. En Inde, par exemple, la banane figure dans les plats salés.
La banane est un bon aliment pour les enfants en pleine croissance : nutritive, excellente source d’énergie, riche en vitamines A, C et K, et en potassium, ainsi qu’en autres minéraux. Les plantains verts sont une meilleure source d’énergie que les bananes et constituent une collation idéale pour les athlètes.
Généralement, les bananes et les plantains ont été élevés pour être différents parce qu’ils sont utilisés pour des raisons différentes. Parce que la banane plantain joue souvent un rôle dans la cuisine, elle a évolué pour exceller comme ingrédient dans divers plats. Et elle apparaît dans de nombreux plats cubains, à côté du riz et des haricots noirs.
Les Cubains utilisent des plantains sucrés frits ou des tostones (plantains verts frits) et mangent rarement le plantain cru (la douceur arrive dans un plantain quand il commence à noircir). La tradition veut que le riz, les haricots et les plantains frits s’associent au plat principal.
Comment conserver les plantains et les bananes ?
La plupart des amateurs de plantains et de bananes savent qu’ils doivent être conservés à température ambiante. Pour ralentir le processus de mûrissement, enveloppez-les dans un journal et conservez-les au réfrigérateur. Il est également possible de peler et de couper les bananes plantains en tranches pour en faire des tostones et de les conserver au congélateur. Certains les font même frire une fois et les stockent pour gagner du temps.
Qu’ils soient frits, bouillis, tranchés ou réduits en purée dans un mangú (qu’un Dominicain n’appellerait jamais « purée »), un mofongo ou en accompagnement de presque tout, les Dominicains restent fidèles à leurs plantains et les recherchent et les dégustent partout où ils vont.
A part le mangú, le pastelón de plátano maduro (casserole de plantains mûrs) est peut-être la deuxième recette de plantains la plus populaire en République dominicaine.
Où acheter des plantains ?
Si vous avez de la chance, vous pouvez trouver des plantains mûrs dans votre épicerie latine ou votre marché asiatique local. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre à proximité de vous, pouvez acheter des plantains verts dans presque toutes les épiceries. Malheureusement, la plupart des épiceries locales jettent les plantains mûrs, ce qui est très triste. À quelques occasions, j’ai obtenu les plantains mûrs en demandant simplement à un employé du magasin s’ils en ont qu’ils s’apprêtent à jeter.
Dépendre de l’endroit où vous vivez déterminera combien de temps il faut à un plantain pour mûrir. Les températures plus chaudes feront mûrir plus rapidement que les températures plus fraîches. Pendant les mois d’hiver, vous pouvez les placer dans un sac en papier et les mettre au four.
A première vue, les plantains vraiment mûrs auront l’air d’avoir mal tourné, mais les plantains mûrs sont censés avoir cet aspect. Elles doivent être plus noires que jaunes et tendres au toucher. Les bananes plantains mûres sont épluchées de la même manière que les bananes plantains vertes, mais beaucoup plus facilement.
Le pastelón et sa variante piñón de Porto Rico est un plat en cocotte superposé comme les lasagnes italiennes. Le pastelón dominicain est connu sous le nom de lasagne à la banane.
Quelle est la différence entre le pastelón et le piñon ?
Certaines personnes peuvent dire qu’il s’agit de piñon et non de pastelon. Cependant, le piñon aura généralement une couche de haricots verts en conserve et les bananes plantains peuvent être écrasées. En réalité, les différentes régions ont des préparations ou des noms différents pour des plats similaires.
Le piñon est généralement originaire des régions du sud et de l’ouest de Porto Rico, tandis que le pastelón est originaire des régions de l’est et du nord.
À Porto Rico et dans de nombreuses régions des Caraïbes, les plantains sucrés et mûrs, également appelés maduros, accompagnent souvent le bœuf, le poulet, les fruits de mer et d’autres aliments savoureux. Il y a quelque chose dans cette combinaison de saveurs qui fonctionne tout simplement. C’est aussi l’un de ces aliments qui vous rappelle instantanément les tropiques des Caraïbes.
Les Dominicains adorent leur pastelón de plátano maduro (casserole de plantains mûrs), ce qui est ironique, car à part les politiciens, dans ce pays, il n’y a rien de plus décrié que le plantain.
Il y a beaucoup de plats qui vous font penser à la maison, mais, il n’y a aucun doute qu’un de mes préférés est le pastelón. C’est un de ces plats que je n’ai pas l’occasion de déguster souvent, alors quand je le fais, c’est un vrai régal. Si vous ne connaissez pas le pastelón, votre vie est incomplète. Il s’agit en fait d’une lasagne mais, à mon avis, meilleure. À la place des nouilles, vous utilisez des bananes plantains sucrées et frites. C’est un repas sain et délicieux.
Le pastelón de plátano maduro est un plat typique de la République dominicaine et de Porto Rico. Il peut être utilisé comme plat principal, avec une salade en accompagnement ou vous pouvez le prendre comme plat d’accompagnement. C’est une recette facile à réaliser. Profitez-en !
Cette recette de pastelon est validée par notre expert culinaire dominicain, le chef Carlos Estevez. Chef Carlos est le directeur des Caraïbes pour le Conseil gastronomique professionnel des Amériques, ainsi que le président pour l’Académie Bocuse D’Or de la République dominicaine.
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Pastelón de Plátano Maduro
Ingrédients
Pour la garniture
- 1 gros oignon rouge , coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail , écrasées
- 1 lb de bœuf, haché
- 1 poivron rouge , haché
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre , hachée
Pour la sauce tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail , écrasées
- 4 lb de tomates (mûres), pelées, épépinées et coupées en dés
- ½ cuillère à thé de poivre noir
Pour le pastelón
- 7 plantains , mûres
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 5 oz. queso amarillo (ou fromage cheddar ou mozzarella), râpé
- 10 cuillères à soupe de beurre
Équipement
- Four à hotte
- Plaque à pâtisserie
Instructions
Sauce aux tomates
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Dans une grande, casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu doux.
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Ajouter l’ail et le faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en faisant attention à ne pas le brûler.
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Ajouter les tomates et le poivron.
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Couvrir et cuire à feu moyen pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
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Retirez du feu et passez au mixeur.
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Laissez refroidir à température ambiante.
Remplissage
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Dans un four hollandais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites cuire l’oignon pendant 3 minutes, en remuant constamment.
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Ajouter l’ail et le faire sauter pendant 1 minute.
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Ajouter le bœuf haché et le faire sauter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
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Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
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Ajouter enfin la sauce tomate préalablement préparée et cuire à couvert pendant 15 minutes.
Pastelón
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Épluchez les plantains.
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Les faire bouillir dans suffisamment d’eau pour couvrir les bananes avec 1 cuillère à café de sel.
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Cuisez-les à couvert pendant 20 minutes.
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Préchauffez le four à 350 F / 175 C.
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Étendre 4 cuillères à soupe de beurre au fond d’un plat de cuisson de 6 x 9 pouces (15 x 22 cm).
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Retirez les plantains de l’eau, égouttez-les et, dans un saladier, mixez-les avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Montage du pastelón
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Déposer la moitié de la purée de plantains au fond du plat à four et l’étaler uniformément avec une spatule.
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Placez une couche de viande hachée dans la sauce sur le dessus.
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Garnissez avec la moitié du fromage.
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Placez l’autre moitié de la purée de plantain dessus en l’étalant uniformément à la spatule.
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Parsemer du reste du fromage.
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Passer au four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré, environ 10 à 15 minutes.
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Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler.
Nita est la blogueuse foodie derrière Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la toundra froide du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes mettant en vedette des aliments avec une touche épicée, mais savoureuse.
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