Vous vous demandez peut-être si vous pouvez congeler la laitue. La réponse courte est NON, seulement si vous souhaitez faire de la salade et vous retrouver avec des feuilles décongelées. Mais oui, vous pouvez congeler de la laitue si vous envisagez de l’utiliser pour cuisiner une soupe ou des casseroles et des utilisations d’arômes.
Vous savez pourquoi ?
La raison est que le processus de congélation lui-même conduit à la formation de cristaux de glace dans les cellules végétales, ce qui pourrait rompre les parois cellulaires. Ainsi, sa structure s’affaiblit et sa texture devient plus molle. La laitue a une teneur élevée en eau qui, si elle est congelée, donne un résultat plus gluant qui peut couper l’appétit. Contrairement aux pois ou au maïs, qui sont riches en amidon et contiennent peu d’eau, l’endommagement de la paroi cellulaire est moins visible lorsqu’elle est congelée.
Sauter à:
- Types de laitues
- Peut-on congeler les laitues ?
- Comment la laver
- Meilleures façons de la conserver
- Combien de temps se conserve-t-elle ?
- Comment congeler la laitue pour qu’elle se conserve plus longtemps
- Voir la vidéo
La laitue est l’un des légumes les plus sous-estimés de la planète, mais aussi l’un des plus utiles. La salade est adorée par le monde entier, mais que serait-elle sans la laitue ? Nulle part !
Le problème, c’est que c’est une chose très fragile, et lorsque la plupart des gens vident leur réfrigérateur avant le grand magasin, la laitue est presque toujours l’une des premières choses à partir. Mais saviez-vous que vous pouviez la congeler ? Non ? Alors lisez la suite, et tout vous sera révélé.
Dégagez-vous à jamais de la laitue détrempée. Avec les conseils et les astuces que je vais partager avec vous aujourd’hui, vous n’aurez plus jamais à manger de la laitue qui n’est pas croquante et croustillante.
Garder la laitue, pour qu’elle reste magnifiquement fraîche, n’est pas une chose facile à faire. C’est un légume délicat. Mais je vais vous dire comment procéder pour qu’elle reste aussi neuve et vivante que possible lorsque vous la mangez longtemps après l’avoir achetée, c’est en la congelant.
Des feuilles gluantes et détrempées – pardon, une laitue ratatinée. Pas vraiment une pensée séduisante. Il est déprimant de devoir gaspiller de la nourriture, mais la laitue perd trop rapidement ses meilleures qualités. Après seulement quelques jours dans le réfrigérateur, elle n’est plus bonne qu’à jeter.
Mais, lorsque vous aurez lu ce que je vais vous dire, vous serez en mesure de conserver votre laitue afin qu’elle soit croquante et fraîche pendant une semaine, voire plus.
Types de laitue
Crisphead
Uniquement appelée » iceberg « , ce type de laitue est probablement le plus familier ici aux États-Unis. Elle est généralement emballée dans un film rétractable et apparaît sur les étagères de la plupart des épiceries.
Lorsque vous cherchez à en acheter une, recherchez une laitue avec une tête ronde, d’apparence consensuelle et vert pâle. Elle a un goût doux et est souvent utilisée dans les salades et les sandwichs. On la trouve aussi souvent dans les tacos et dans de nombreux autres aliments.
Pour une raison quelconque, elle a quelque chose d’une mauvaise réputation. Dieu sait pourquoi. Sa texture satisfaisante et croquante est la base parfaite pour n’importe quelle salade ou sandwich.
Où l’utiliser :
Elle est excellente dans n’importe quelle salade avec une vinaigrette épaisse, elle est l’incontournable pour toute recette demandant de la laitue râpée, et elle ajoute une texture contrastée aux sandwichs et salades superposés et réfrigérés pendant la nuit.
Romaine
Souvent appelée laitue Cos, la romaine est le type de laitue que vous trouverez dans une salade César classique. Elle a une tête allongée et droite de feuilles vert clair croquantes avec un centre croustillant – surtout les feuilles plus claires que vous trouvez près du cœur. Elle a un goût distinct.
La plupart des épiceries ont en stock de la laitue romaine. Elle est robuste et garde bien sa forme lorsqu’elle est grillée. Elle se marie bien avec des pommes croquantes, des poires et un saupoudrage de noix.
Où l’utiliser :
Utilisez-la dans toutes les salades qui ont des vinaigrettes riches et crémeuses, ou des vinaigrettes épicées et aromatiques. Cette laitue peut également être grillée.
Laitue à feuilles libres
La laitue à feuilles libres a de grandes feuilles ouvertes et froissées. Elle pousse autour d’une tige médiane et non d’une tige compacte comme pour la crisphead et la romaine. Les feuilles sont tendres et ont une sorte de saveur douce et noisettée.
Typiquement présente dans les variétés vertes et rouges, cette laitue à feuilles lâches périt beaucoup plus rapidement que celles dont les têtes sont plus compactes. Pour éviter qu’elle ne fane au moment de la servir, arrosez-la d’un peu de vinaigrette.
Vous pouvez servir des feuilles entières avec les jeunes laitues car elles sont relativement petites, mais avec les laitues plus grandes et plus âgées dont les feuilles sont plus larges, je recommande de les déchirer ou de les râper en morceaux plus petits.
Où l’utiliser :
La laitue à feuilles libres est très bien servie avec des vinaigrettes de type léger à moyen, elle peut être mélangée avec des laitues jeunes ou utilisée dans des salades de laitue flétrie. Elle peut également être mise dans des sandwichs et des wraps.
Laitue butterhead
La tête de laitue butterhead est formée de feuilles lâches, souples et lisses, et qui se présentent avec une teinte rouge ou un vert pâle uniforme, qui devient plus clair plus près du centre. Il faut faire un peu attention avec ce type de laitue, car ses feuilles sont relativement tendres et se meurtrissent facilement.
Les types les plus populaires sont la Boston et la bibb. Elles ont un goût plus sucré et ont tendance à être un peu plus chères.
Où l’utiliser :
Cette laitue est idéale pour faire des coupes de laitue et des enveloppes pour des choses comme les enveloppes de laitue au poulet thaï. Elle fonctionne également bien dans les sandwichs et prend des vinaigrettes légères et subtiles.
Peut-on congeler la laitue ?
Oui, vous pouvez effectivement congeler la laitue, pour la conserver encore plus longtemps si vous en avez besoin. Mais deux éléments influencent leur aptitude à la congélation : l’origine et le type de laitue.
La recommandation en matière de congélation de la laitue est d’être sélectif. Les meilleures laitues à congeler sont celles que l’on achète au marché fermier local ou celles que l’on cultive dans son jardin. Les laitues cultivées à la maison ou dans la communauté n’ont pas subi de transport et de stockage ; elles sont donc susceptibles de mieux résister au processus de congélation.
- Choisissez des laitues à feuilles plus épaisses comme la romaine ou la butterhead, car elles supportent mieux le processus de congélation que la » laitue Iceberg « . Gardez à l’esprit qu’elle perdra un peu de son croquant et de son goût lorsque vous la congèlerez.
Je suggère donc d’utiliser la laitue congelée pour des choses comme les smoothies, les soupes et les ragoûts. Ne l’utilisez pas pour des choses qui ont besoin de son croustillant, comme les salades. C’est la même chose avec d’autres légumes à feuilles comme le chou frisé et les épinards, que vous pouvez également congeler.
La laitue peut être congelée de deux façons.
- La première façon consiste à congeler des feuilles de laitue entières. Pour cela, il faut d’abord laver les feuilles, puis les éponger avec du papier absorbant.
- Puis, les mettre dans un sac de congélation hermétique. Il est également possible de congeler de la laitue en purée.
- Après en avoir fait une purée, vous pouvez ensuite la verser dans des bacs à glaçons et la congeler.
- C’est parfait pour des choses comme les soupes et les smoothies. La laitue congelée se conserve jusqu’à six mois.
Comment laver
La laitue doit être lavée soigneusement et minutieusement. Ses feuilles peuvent cacher des choses comme des bactéries, des insectes, de la terre et des pesticides. Alors, lavez-la correctement.
- Pour vous assurer de laver votre laitue de la manière recommandée, la première chose à faire est de la sortir de son emballage et d’arracher toutes les feuilles humides, moites ou gluantes, flétries ou autrement endommagées.
- Avec les laitues qui ont des têtes plus condensées, arrachez toutes les autres feuilles endommagées ou de mauvaise qualité. Cela réduit la quantité d’humidité restante et aide à prolonger le reste de la vie de la laitue.
- Rincez légèrement la laitue restante à l’eau froide et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant. Une autre façon de sécher est d’utiliser une essoreuse à salade.
Doit-on laver la laitue déjà prélavée ?
Le jury est partagé sur cette question, alors pour être plus prudent, lavez-la quand même. Le prélavage ne garantit pas qu’elle n’a pas de germes, et même si c’est le cas, elle peut en avoir ramassé quelques-uns en plus de toute façon – alors jouez la sécurité.
Meilleures façons de conserver
Pour rester belle et croquante, la laitue a besoin d’air, et d’humidité, mais avec modération. Une trop grande quantité de l’un ou l’autre entraînera son flétrissement. Vous avez la possibilité de la conserver soit entière, soit en feuilles individuelles. Tout dépend de la durée de conservation.
- Vous pouvez conserver la laitue crisphead dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur sans la laver. Veillez simplement à la laver avant de la servir. Les variétés de laitue plus lâches doivent être nettoyées avant d’être stockées.
- Une fois lavées, mettez les feuilles sur du papier absorbant et enroulez-les. Mettez le rouleau dans un sac à fermeture éclair et conservez-le au réfrigérateur. La laitue sera bonne pendant deux à trois semaines tant qu’elle est complètement sèche lorsque vous l’ensachez. La présence du papier absorbant aidera à absorber l’humidité qui se forme sur les feuilles lors de la conservation au froid.
- Vérifiez le papier de temps en temps, et s’il est trop humide, remplacez-le.
Si vous réfrigérez une tête de laitue entière, enveloppez-la dans du papier absorbant humide. Placez-la ensuite dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur.
Pour conserver les feuilles individuelles :
- Lorsque vous conservez les feuilles de laitue sous forme de feuilles individuelles, lavez-les, essorez-les et mettez-les dans un gardien de laitue, puis au réfrigérateur.
- Un contenant (tel qu’un gardien de laitue) est utile car il permet d’éviter que les feuilles soient meurtries et deviennent susceptibles d’accumuler des bactéries.
- Vous pouvez utiliser un sac en plastique, mais vous devez laisser un coin du sac ouvert pour permettre la circulation de l’air si vous le faites.
- Alternativement, vous pouvez couper les tiges des feuilles, les envelopper dans du papier de cuisine humide et les mettre dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
- Mettez quelques feuilles de papier de cuisine dans le tiroir pour absorber l’excès d’humidité. Vérifiez de temps en temps si le papier ne devient pas trop humide, et si c’est le cas, remplacez-le.
Même lorsque vous faites tout correctement, la laitue peut encore se flétrir un peu. Si cela se produit, vous pouvez la recroquer en la trempant dans de l’eau glacée pendant quelques minutes. Essorez-la avant de la servir.
Conseil supplémentaire :
Lorsque vous stockez la laitue, veillez à l’éloigner de tout produit comme les pommes, les raisins et les prunes. Ils produisent de l’éthylène, qui fera flétrir les feuilles. Comme la laitue contient un tel niveau d’eau, vous devez faire attention à la congélation, mais nous y reviendrons dans un instant.
Combien de temps cela dure-t-il ?
La durée de conservation de la laitue varie selon le type de laitue et la façon dont vous la stockez.
La laitue à feuilles libres peut être conservée pendant sept à dix jours si elle est préparée de façon appropriée. La laitue pommée plus dense peut être conservée beaucoup plus longtemps.
Une tête de laitue entière peut durer entre une et trois semaines dans un réfrigérateur si elle n’est pas lavée et si elle est laissée intacte. Par rapport à d’autres légumes à feuilles, la laitue est la championne de la durée de conservation.
Si vous perdez le fil du temps pendant lequel vous avez réfrigéré votre laitue, il vous suffit de la vérifier. Si elle a l’air ou sent mauvais, ou si elle est visqueuse, jetez-la.
Comment congeler la laitue pour la faire durer plus longtemps
La laitue n’est pas le choix de légumes à congeler, surtout si vous voulez l’utiliser dans des salades. Cependant, si vous vous y prenez bien, elle peut s’avérer plutôt bonne.
Prolonger la durée de vie de la laitue stockée implique de faire très attention à la façon dont vous la préparez. Si vous ne le faites pas correctement, vous perdrez votre temps.
#Etape 1
- La première chose à faire est de couper la tige. Lorsqu’il s’agit de séparer les feuilles, utilisez vos mains plutôt qu’un couteau.
- Une lame peut entraîner un brunissement très rapide des feuilles. Les variétés de laitue iceberg et romaine ont un cœur plus ferme. Elles ont tendance à durer plus longtemps lorsque le cœur est retiré.
- Les laitues qui ont des feuilles plus fines et plus délicates s’en sortent mieux lorsque le cœur est laissé en place.
#Étape 2
- La deuxième étape consiste à retirer les feuilles brunes ou endommagées. Si vous les laissez, la laitue entière sera moins savoureuse, et elle commencera à se décomposer d’autant plus vite.
- Venez maintenant laver soigneusement les feuilles à l’aide d’eau fraîche, propre et courante. Ensuite, utilisez un chiffon doux ou quelques feuilles de papier absorbant pour éponger les feuilles et mettez-les de côté pendant quelques minutes. Si vous possédez une essoreuse à salade, mettez-la à contribution.
- Il est important de se débarrasser de toute l’humidité, car sinon, elle commencera à dégrader les feuilles. Elle pourrait même les détruire. Une fois que vous êtes satisfait qu’elles soient aussi sèches que possible, mettez-les dans des sacs de congélation étanches.
- Extraites autant d’air que vous pouvez du sac avant de le fermer. Ne remplissez pas trop les sacs. Si vous le faites, vous risquez d’abîmer les feuilles. Placez le sac dans votre congélateur.
- Lorsque vous congelez de la laitue ou tout autre légume vert à feuilles, rangez-le dans la partie la plus froide du congélateur.
Veillez à ne pas écraser et abîmer les feuilles en entassant le sac trop serré avec d’autres aliments congelés. N’oubliez pas, également, de garder votre laitue à l’écart des autres fruits et légumes qui émettent du gaz éthylène, car cela peut entraîner une détérioration.
Étape n°3
- Enfin, gardez un œil ouvert pour voir si de l’eau coule sur les côtés du récipient.
- Si vous repérez cela, baissez le réglage de l’humidité.
- Si vous voyez des cristaux de glace se former sur les feuilles, augmentez un peu la température.
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Comment garder la laitue romaine fraîche
La laitue romaine a une teneur en eau plus élevée que d’habitude, vous devez donc faire attention à la façon dont vous la gardez fraîche.
Si vous suivez ces quelques étapes suivantes, cela devrait assurer de prolonger la fraîcheur de la laitue.
- Remplir à moitié votre évier de cuisine avec de l’eau propre et à température ambiante.
- À l’aide d’une lame propre et tranchante, retirez le cœur de la laitue.
- Séparer les feuilles mais les garder dans l’eau,
- Laver soigneusement les feuilles pour enlever toute trace de saleté ou autres résidus.
- Retirer de l’eau et éponger les feuilles avec du papier absorbant ou une serviette propre.
- Placez du papier absorbant sec dans le tiroir à légumes pour absorber l’excès d’humidité de la laitue.
- Placez les feuilles couche par couche sur le papier absorbant et rangez-les.
Comment conserver la laitue iceberg fraîche
La laitue iceberg est superbe dans les salades, elle doit donc être conservée fraîche et croustillante.
- Suivez la même procédure que pour la laitue romaine, mais avant de mettre la laitue iceberg dans le bac à légumes, vous devez la placer dans un sac en plastique.
- Veillez à changer le papier absorbant régulièrement pour empêcher la laitue de devenir trop humide. Elle doit conserver sa texture croquante.
Les laitues sont des légumes sains et sont assez faciles à cultiver. Cela signifie que vous pourriez ajouter de la laitue fraîche du jardin, cultivée à la maison, à votre régime alimentaire si vous décidez de la cultiver vous-même. Si vous avez de la place dans votre jardin, et maintenant, savoir comment la congeler si vous vous retrouvez avec plus que ce que vous pouvez manger en une seule fois, c’est tout à fait logique.
Congélation de la laitue pour les smoothies
Comme nous l’avons mentionné précédemment, vous pouvez congeler la laitue pour les smoothies.
- Il est préférable d’utiliser des feuilles de laitue de type épais car elles se congèlent mieux que leurs homologues plus minces. Si vous aimez mettre de la laitue dans vos smoothies, en avoir dans le congélateur vous permet d’en avoir quand vous en avez besoin.
Cela vous évite d’acheter en gros et de prier pour que votre réfrigérateur puisse faire face à la conservation de la fraîcheur.
Les experts en alimentation qui sont au courant recommandent deux façons de congeler la laitue pour l’utiliser dans les smoothies.
La mettre en sac. Mettre en sac les légumes verts à feuilles est la façon la plus simple de les congeler.
- Sortez la laitue de l’emballage dans lequel vous l’avez achetée et mettez-la dans un grand sac de congélation.
- Si vous feez une tête de laitue entière, coupez-la en plus petits morceaux.
- Vous pourriez, si vous le souhaitez, la congeler en portions toutes prêtes en utilisant des sacs de congélation de la taille d’une pinte.
Cubes. Nous en avons fait une brève mention plus tôt – conserver les feuilles de laitue en purée.
- Il faut un robot culinaire ou un mélangeur.
- Mélangez les feuilles en une purée, en ajoutant un peu d’eau pour rendre la purée un peu plus lisse, et elle sera parfaite pour être utilisée dans toute préparation future de smoothie.
La mettre en plateau. Une fois que la purée est à votre satisfaction, versez-la dans des bacs à glaçons.
- Utilisez le type de verrouillage pour éviter tout débordement. Vous ne perdrez pas d’humidité, et vos plateaux seront empilables.
- Une fois congelée, vous avez deux options pour savoir ce que vous allez faire ensuite.
- Vous pouvez laisser les cubes dans les plateaux, ou si vous en avez besoin pour autre chose, vous pouvez sortir les cubes congelés et les mettre dans un grand sac de congélation.
Le cubage de purée est très pratique. La prochaine fois que vous ferez un smoothie, il vous suffira de prendre autant de cubes que vous le souhaitez et de les jeter directement dans le mixeur.
Peut-on congeler de la laitue en sachet ?
Il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas congeler de la laitue en sachet dans le sac que vous venez d’acheter à l’épicerie. Vous pourrez l ajouter à toutes les casseroles, quiches, soupes, ragoûts et sautés que vous ferez à l avenir.
- La façon la plus simple de conserver les laitues congelées est de les couper en petits morceaux avant de les ensacher et de les congeler. Il est préférable de les couper uniformément en morceaux plus fins.
Comment décongeler la laitue
La décongélation de la laitue congelée ne pourrait pas être plus facile.
- Vous pouvez faire comme la plupart des gens et la sortir du congélateur, la sortir de son emballage, déposer les feuilles sur du papier absorbant et la laisser décongeler à température ambiante.
- Alternativement, vous pouvez déposer les feuilles sur un torchon. De cette façon, au fur et à mesure que les feuilles décongèlent, le tissu absorbera l’excès d’humidité. Cela prendra un peu de temps, alors soyez patient.
- Pour empêcher l’apparition d’anneaux d’humidité sur votre plan de travail, mettez une plaque à biscuits sous les torchons ou le tissu sur lequel les feuilles décongèlent.
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