Encas typique du Pays basque et de la Navarre, les « pinchos » sont constitués de petites tranches de pain sur lesquelles on place un ingrédient ou un mélange d’ingrédients que l’on fixe à l’aide d’un cure-dent, ce qui donne à l’aliment son nom de « pincho », qui signifie « pointe ». Les pinchos sont généralement consommés en entrée, accompagnés d’un petit verre de vin blanc jeune (appelé txikito, prononcé ) ou de bière (zurito, prononcé quart de pinte). Les pinchos sont très courants dans les tavernes du Pays basque, et dans d’autres régions proches, comme la Cantabrie, La Rioja, le nord de Burgos et la Navarre, où une variété de pinchos est généralement servie sur un plateau au bar.
Dans ce type de pinchos, le cure-dent est utilisé pour empêcher les ingrédients de tomber du pain, ainsi que pour garder une trace du nombre d’éléments que le client a mangé. Parfois, les pinchos de prix différents ont des cure-dents de formes ou de tailles différentes.
Presque tous les ingrédients peuvent être mis sur le pain, mais ceux que l’on trouve le plus souvent au Pays basque sont le poisson comme le merlu, la morue, l’anchois ; la tortilla de patatas ; les poivrons farcis ; et les croquettes. Les pinchos peuvent être très sophistiqués, se composant parfois de poissons, de fruits de mer ou de viandes très élaborés (et parfois chers).
Les pinchos sont utilisés comme une excuse pour socialiser. Typiquement, un groupe d’amis va d’une taverne à l’autre, en buvant des petits verres de vin ou de bière et en mangeant des pinchos.
Les pinchos peuvent être très sophistiqués.