Le poha est un plat salé succulent et facile à préparer, apprécié comme un bon petit-déjeuner ou un goûter. Originaire du Maharashtra, dans l’ouest de l’Inde, le poha est un plat léger et moelleux à base de riz aplati assaisonné d’oignons, de pommes de terre et d’épices réchauffantes. Le curcuma terreux lui donne une teinte jaune vif et les piments verts frais ajoutent juste ce qu’il faut de piquant.
Ma mère fait le meilleur kande pohe de ce monde. Mes souvenirs d’enfance sont tous liés à la dégustation de bols après bols de poha fraîchement préparée et fumante les dimanches matins paresseux. J’ai vraiment eu la chance d’apprendre, d’essayer et de tester la recette de poha maharashtrienne de ma mère, que je suis heureuse de partager avec vous tous.
Poha
Poha ou Pohe, riz aplati séché ; est un ingrédient de base du garde-manger dans les cuisines indiennes. Ces flocons sans gluten sont populaires en Inde, utilisés pour préparer le petit-déjeuner et les collations.
Où acheter
Le Poha est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes. Vous trouverez quelques variétés de poha (épais, fin, rouge). Assurez-vous de choisir le poha blanc épais pour cette recette.
Une collation amusante et facile
Un petit-déjeuner populaire servi dans les foyers indiens, le poha préparé avec des ingrédients de base nécessite un minimum de préparation. J’ai goûté à de nombreuses versions de ce merveilleux plat végétalien. Mes amis du nord de l’Inde l’assaisonnent avec des cacahuètes tandis que quelques-uns de mes amis maharashtriens ajoutent des pois verts frais à leur poha kanda – batata (oignon – pomme de terre). Dans les deux cas, le produit final est toujours uber delish.
Etant un Marathi Mulgi du Maharashtra, je préfère mon simple et humble kande pohe. En fait, pour chaque Marathi Mulgi, le pohe signifie beaucoup plus qu’un simple repas. Autrefois, un bol bien chaud de Kande Pohe accompagné d’une tasse fumante de ginger chai aidait à forger de nombreuses alliances matrimoniales durables. Selon la croyance populaire, une future mariée qui cuisinait un Kande Pohe à tomber par terre régnait sur sa cuisine.
Tips
Les astuces de pro du MOC pour faire du poha humide et moelleux
- Veillez à acheter du poha épais que l’on trouve facilement dans les épiceries indiennes. Remarque : je ne recommande pas la variété mince, car elle rend cette recette pâteuse. Le poha mince est mieux utilisé pour le Chivda, un autre goûter sec délicieux.
- Rincez le poha dans une passoire sous l’eau froide courante et égouttez toute l’eau. Pressez un ou deux grains entre vos doigts. Il doit se casser facilement. Réserver le temps de préparer l’assaisonnement
- Si le poha semble sec après la cuisson, arroser de 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir d’un couvercle et laisser bien cuire à la vapeur.
- Pohe, à déguster immédiatement ; a tendance à devenir sec en refroidissant. Pour réchauffer les restes, arrosez un peu d’eau avant de le réchauffer au micro-ondes.
Instructions
Voici ma recette étape par étape :
Étape 1 : Rincez délicatement le poha dans une passoire sous l’eau froide, égouttez toute l’eau et réservez.
Étape 2 : Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu vif. Ajoutez l’huile et les graines de moutarde. Laissez les graines de moutarde éclater. Une fois que les graines de moutarde commencent à éclater, baissez le feu à moyen et ajoutez les graines de cumin et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller, environ 10 secondes. Ajoutez ensuite les feuilles de curry, les piments verts, le curcuma et mélangez bien.
Étape 3 : Ajoutez les oignons, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, car ils commencent à ramollir. Ensuite, incorporez les pommes de terre, salez et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, environ 5 minutes.
Étape 4 : Ajoutez le Poha et le sucre et mélangez bien et faites cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le poha soit bien chaud. Presser le jus de citron frais, garnir de coriandre.
Déguster chaud. Garnissez de sev, de bhujia ou de noix pour une texture croquante.
Dégustez le Pohe chaud avec du chai au gingembre ou du thé au citron ou, pendant les mois les plus chauds, servez-le avec de la limonade fraîche au gingembre ou de l’Aam Panna
Variations
Bien que les oignons soient un must dans cette recette, il existe de nombreuses autres variantes. J’aime ajouter une pomme de terre épluchée et coupée en petits dés à mon pohe et voici quelques autres idées :
- Pois verts
- carottes coupées
- maïs
- cacahuètes brutes, à ajouter avec les piments verts et les feuilles de curry
Comme il est très facile à adapter, les gens ont maintenant imaginé des versions intéressantes de ce petit-déjeuner indien contemporain. Le cousin plus récent et plus sain, le poha aux légumes, vient chargé de tonnes de légumes frais (carottes, pois, maïs, etc) et constitue un repas sain.
Ces poha polyvalents peuvent également être dégustés sucrés en ajoutant de la noix de coco fraîchement râpée et du jaggery au poha rincé et égoutté, également connu sous le nom de Goad Pohe ou Gul Pohe.
Vous pouvez également utiliser le riz aplati, le poha comme une céréale saine. Ajoutez le poha lavé et égoutté dans un bol de lait chaud. Garnissez-le de safran, de cardamome et de noix, arrosez un peu de miel pour un Doodh Poha parfaitement sucré.
Vous avez apprécié ce petit-déjeuner indien sain ? Voici d’autres de mes recettes salées préférées qui sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le déjeuner !
- Thalipeeth
- Handvo
- Rava Dhokla
- Dudhi Muthia
- Methi. Thepla
- Parathas de pommes de terre au chou frisé
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Kanda Poha
Ingrédients
- 2 tasses de poha épais
- 2 cuillères à soupe d’huile
- . 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- . 8 feuilles de curry fraîches ou séchées à l’air libre
- 2 piments verts tranchés dans le sens de la longueur
- 1 gros oignon jaune coupé en petits dés
- 1 pomme de terre rouge ou jaune moyenne pelée et coupée en petits dés
- 2 cuillères à café de sel kosher
- 1.5 cuillères à café de sucre facultatif mais recommandé
- ½ citron
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Garniture
- 1/2 tasse de coriandre finement hachée.
- 1/4 de tasse de noix de coco fraîche râpée congelée fonctionne bien
- 1/4 de tasse de sev ou de bhujia
Ingrédients optionnels :
- ½ tasse d’arachides
- ½ tasse de pois verts
- ½ tasse de maïs
- . ½ tasse de carotte en dés
Instructions
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Rincez délicatement le poha dans une passoire sous l’eau froide, égouttez toute l’eau et gardez-la de côté.
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Chauffez l’huile dans une poêle moyenne à feu vif. Ajoutez l’huile et les graines de moutarde. Laissez les graines de moutarde éclater.
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Une fois que les graines de moutarde commencent à éclater, baissez le feu à moyen et ajoutez les graines de cumin et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller, environ 10 secondes.
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Ajouter ensuite les feuilles de curry, les piments verts, le curcuma et bien mélanger.
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Ajouter les oignons, bien mélanger et cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, car ils commencent à ramollir.
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Ajouter les pommes de terre, saler et cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites, environ 5 minutes.
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Ajouter le poha et le sucre et bien mélanger et cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poha soit bien chaud.
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Extraire le jus de citron frais, garnir de coriandre et déguster chaud. Vous pouvez éventuellement garnir le poha de sev, de bhujia ou de noix
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Nutrition
Auteur : Archana
Hey there ! Je suis un techie devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur culinaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour les styles de vie occupés. J’habite dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.