Pommes de terre au gratin (Dauphinoise)

Les pommes de terre au gratin – oubliez les pommes de terre festonnées, C’EST la crème de la crème de toutes les recettes de pommes de terre ! !! Aussi connu sous le nom de pommes de terre dauphinoises, ce classique français est fait de couches sur couches de pommes de terre finement tranchées, de crème, de beurre et de fromage avec un soupçon de thym frais.

Adaptée d’une recette de Julia Child, cette recette est luxueuse et complètement indulgente. Bonus : c’est le plat d’accompagnement de pommes de terre à préparer à l’avance par excellence !

Pommes de terre au gratin

Pommes de terre au gratin ? Ou des pommes de terre gratinées?

Si vous vous demandez quelle est la différence entre les pommes de terre gratinées et les pommes de terre au gratin, les pommes de terre gratinées sont faites avec un roux farine-beurre-lait, alors que les pommes de terre au gratin sont faites avec 100% d’indulgence : crème, beurre et fromage.

Alors je vous le redemande : Pommes de terre au gratin ? Ou Pommes de terre au gratin ?

Il n’y a pas photo. La crème l’emporte sur la farine. Single. jour. 😂

Pommes de terre au gratin pour la victoire ! !!

Tous les groupes alimentaires essentiels sont présents

J’allais dire qu’il est tout à fait remarquable de voir comment si peu d’ingrédients peuvent donner quelque chose d’aussi luxueux. Mais en réalité, il est assez difficile de se tromper lorsque des pommes de terre, de la crème, du beurre et du fromage sont impliqués.

Nous travaillons avec toutes les bonnes choses aujourd’hui !

La meilleure sorte de de pommes de terre pour le gratin

C’est le genre de plat de pommes de terre où nous voulons que les pommes de terre se décomposent et deviennent belles et molles sous cette croûte dorée au fromage, Nous devons donc nous assurer d’utiliser des pommes de terre féculentes. Australie – J’utilise des Sebago (ces pommes de terre brossées par la terre). Amérique – Russet est parfaite, et pour ceux d’entre vous au Royaume-Uni, King Edward ou Maris Piper sont parfaites. Ou n’importe quelle autre pomme de terre féculente – Dutch creams, King Edwards ou red delight.

Pour être honnête, tant que vous n’utilisez pas une pomme de terre cireuse, alors cela va très bien fonctionner – j’en ai utilisé de toutes sortes au fil des années. Les pommes de terre cireuses sont celles que l’on utilise pour les salades de pommes de terre et si on les utilise dans les pommes de terre au gratin, les couches se détachent en quelque sorte et vous aurez des ovnis de pommes de terre en papier mince qui voleront partout.

C’est déjà arrivé, c’est déjà fait. Pas bon, mes amis.

Comment faire des pommes de terre gratinées

La pomme de terre finement tranchée est recouverte d’un mélange crème-beurre-ail, saupoudrée de thym et du fromage obligatoire dans chaque couche. Faites cuire au four à couvert pendant 75 minutes (oui vraiment, cela prend autant de temps), puis à découvert juste pour que le fromage sur le dessus soit beau et doré.

Bien que cela puisse sembler intimidant de trancher finement 1 kg / 2 lb de pommes de terre, c’est le genre de tâche où vous allez rapidement prendre un rythme. Dès la 3e pomme de terre, vous trancherez comme un pro !

Même si, cela dit, une mandoline fera vite le travail…..

Je n’ai jamais rencontré une forme de pomme de terre que je n’aime pas. Et de toutes les façons de cuisiner la pomme de terre, celle-ci est ma préférée.

Sûr, il m’arrive de m’écarter et de m’enthousiasmer pour ma dernière obsession – comme les pommes de terre écrasées ultra croustillantes et les pommes de terre en croûte de parmesan.

Mais les pommes de terre au gratin sont un classique que j’aimerai toujours et à jamais. D’abord réalisées à partir de la recette de Julie Child, qui a ensuite légèrement évolué au fil des ans pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui. Un processus d’assemblage légèrement plus rationalisé, l’ajout d’ail et… j’ai augmenté la quantité de fromage.

Vous pensez que Julia approuverait ? ?? 😂 – Nagi x

Voir comment le faire

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Pommes de terre au gratin

Auteur : Nagi

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 30 min

Total : 1 h 45 mins

Plat d’accompagnement

Français

4.98 sur 112 votes

Portions8 – 10 personnes

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. L’ultime cuisson de pommes de terre, créée par les Français ! !! Pomme de terre + crème + fromage avec un soupçon d’ail et de thym = pur paradis. Basé sur la recette de la Dauphinoise aux pommes de terre de Julia Child. C’est LE plat de pommes de terre parfait à préparer à l’avance, le plus luxueux de tous les plats de pommes de terre, la meilleure version des pommes de terre gratinées !

Ingrédients

CupsMetric

• ▢ 1 1/2 tasse de crème , entière (Note 1)
• ▢ 2 gousses d’ail, émincées
• ▢ 30g / 2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
• ▢ 1.25 kg / 2.5 lb de pommes de terre féculentes , Russet, Sebago, Maris Piper (Note 2)
• ▢ 1 c. à thé de sel
• ▢ 1/4 c. à thé de poivre
• ▢ 2 1/2 tasses de fromage gruyère (ou mozzarella) , fraîchement râpé vous-même (Note 3)
• ▢ 2 c. à thé de feuilles de thym , frais (facultatif – mais fortement recommandé)

Instructions

• Mélange de crème : Placez le beurre, la crème et l’ail dans une carafe. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Préchauffer le four à 180°C/350°F.
• Trancher les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1/8″/3 mm d’épaisseur. Ou utilisez une trancheuse!
• Couche 1 : Répartissez 1/3 des pommes de terre dans un plat de cuisson (note 3), puis versez 1/3 du mélange de crème, parsemez d’1/3 du sel, du poivre et du thym. Saupoudrez de 3/4 de tasse de fromage.
• Couches 2 & 3 : Répétez l’opération pour la 2e et la 3e couche, mais ne terminez pas avec le fromage sur la couche supérieure (il sera ajouté plus tard).
• Couverture & cuisson : Couvrez avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et faites cuire pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que les pommes de terre au milieu soient tendres (utilisez un couteau pour tester).
• Couvrez de fromage, faites cuire à nouveau : Retirer la feuille d’aluminium, recouvrir de fromage. Faites cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bouillonnante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes de recette:

1. Crème – toute crème entière fonctionne très bien ici. La crème épaisse / épaissie ou même une crème à verser complète sont toutes excellentes. Pour une version plus légère, utilisez de la matière grasse légère, ou moitié-moitié (ou utilisez 1/2 crème, moitié lait). Mais vous n’obtiendrez pas la même sensation de richesse en bouche. N’essayez pas cette recette avec seulement du lait. 2. Pommes de terre – Australie : Utilisez des Sebago (pommes de terre « terreuses », vendues partout), US : Russet, UK : King Edward ou Maris Piper OU toute autre pomme de terre féculente. Crèmes hollandaises, King Edwards ou red delight. Les pommes de terre polyvalentes comme Golden Delight, Coliban et Red Rascal sont également excellentes. 3. Fromage – Le gruyère est le meilleur car il donne du goût et dore magnifiquement sur le dessus. Julia Childs utilise du gruyère. Il est assez cher, donc pour un usage quotidien, la mozzarella est une bonne alternative, mais si vous le faites, ajoutez une pincée de sel supplémentaire sur chaque couche. N’importe quel autre fromage fondant fera également l’affaire – Monterey Jack, cheddar et savoureux sont tous des fromages que j’ai utilisés et que j’adore. Il est toujours préférable de râper son propre fromage car il fond mieux. Le fromage râpé acheté en magasin contient un agent anti-agglomérant qui empêche le fromage de fondre aussi bien qu’il le devrait. 4. Taille du plat de cuisson – J’utilise un plat de 1,5L / 1,5 Qt / 6 tasses, de forme ovale de 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2″, ou à peu près, mais il est plein à ras bord, alors un plat légèrement plus grand serait plus idéal. Une poêle de 26 cm / 11″ fait également très bien l’affaire. Une poêle carrée de 20 cm/8″ est trop petite. Un plat plus grand est bien – cela signifie juste que les pommes de terre gratinées ne sont pas aussi profondes 5. A faire à l’avance : Presque parfait pour une préparation à l’avance ! La meilleure façon (selon mon expérience) est de retenir environ 1/2 tasse du mélange de crème. Faire cuire au four couvert d’une feuille d’aluminium, puis laisser refroidir avec la feuille d’aluminium. Verser sur la crème réservée, garnir de fromage, couvrir d’un film alimentaire. Réfrigérer. Retirer du réfrigérateur 1 heure avant, réchauffer couvert de la feuille d’aluminium dans un four à 180C/350F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis retirer la feuille d’aluminium et faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré. Pour accélérer les choses, vous pouvez le mettre au micro-ondes puis au four (ce plat est dense et prend un certain temps à réchauffer au four, selon la profondeur du plat de cuisson que vous utilisez). 6. Source : Adapté de la recette des pommes de terre dauphinoises de Julia Child. La sienne est un peu plus compliquée à mettre en place, elle implique de disperser du beurre en petits dés sur chaque couche (ce que j’ai simplifié en le faisant fondre), elle ne frotte que l’ail sur le plat de cuisson (j’utilise 2 gousses entières), et elle utilise moins de fromage. La mienne a progressivement évolué au fil du temps, passant de sa recette originale à ce qu’elle est aujourd’hui ! 7. La nutrition suppose 10 portions.

Information nutritionnelle:

Portion : 110gCalories : 167cal (8%)Glucides : 14,2g (5%)Protéines : 5,7g (11%)Lipides : 10g (15%)Lipides saturés : 6g (38%)Cholestérol : 31mg (10%)Sodium : 281mg (12%)Potassium : 364mg (10%)Fibres : 2,1g (9%)Sucre : 1,6g (2%)Vitamine A : 300UI (6%)Vitamine C : 23,1mg (28%)Calcium : 160mg (16%)Fer : 0,7mg (4%)

Mots-clés : Pommes de terre dauphinoises, gâteau de pommes de terre, casserole de pommes de terre, pommes de terre au gratin

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Recette de pommes de terre au gratin publiée initialement en décembre 2014. Nouvelles photos, vidéo de la recette et post actualisé en décembre 2018, puis un peu de rangement effectué en décembre 2020. Aucun changement dans la recette !

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