Épicé, plein de saveurs et copieux, le poulet Chettinad est un délicieux curry de poulet de la région de Chettinad, dans le sud de l’Inde. Il peut être préparé sec ou avec de la sauce. Voici comment le préparer.
Si vous aimez essayer d’autres recettes de poulet du sud de l’Inde, en voici d’autres que vous pouvez réaliser à la maison : le poulet au curry de noix de coco, le poulet au curry de Malabar, le ragoût de poulet à la mode du Kerala, le poulet au poivre de Chettinad et le Kori Rotti.
Sauter à:
- Qu’est-ce que le poulet Chettinad ?
- Ingrédients
- Comment préparer le poulet chettinad ?
- Questions fréquemment posées
- Suggestions de conservation
- Suggestions de stockage
- Conseils de Neha
- Carte de recette
Qu’est-ce que le poulet chettinad ?
Le poulet Chettinad est un curry de poulet brûlant de la région de Chettinad dans l’état du Tamil Nadu en Inde. Ce curry de la cuisine sud-indienne n’est pas seulement populaire en Inde mais est l’un des curry de poulet les plus commandés dans les restaurants du monde entier.
Le curry de poulet Chettinad tire sa saveur des épices fraîchement moulues (Chettinad masala), ce qui rend ce plat tout simplement irrésistible. Traditionnellement, il est préparé à l’aide de piments Gundu, de Kalpasi (fleur de pierre) et d’échalotes indiennes, en plus de quelques autres ingrédients de base.
Ces 3 ingrédients rendent ce plat très unique et lui donnent une saveur terreuse et robuste. Mais au cas où ils ne seraient pas accessibles pour vous, j’ai mentionné quelques solutions de contournement dans le post.
Ce poulet Chettinad est ,
- Épicé et robuste
- Délicieux
- Facile à faire
- Un favori de l’Inde du Sud
- Populaire parmi les restaurants
- Peut être adapté selon vos goûts
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Ingrédients
Poulet – L’ingrédient clé ici est le poulet. Riche en protéines, il est idéal à inclure dans vos repas quotidiens. Essayez d’utiliser du poulet avec des os pour faire ce curry car les os ajoutent beaucoup de saveurs.
J’ai utilisé du poulet entier coupé en morceaux mais vous pouvez utiliser uniquement des cuisses ou des cuisses avec des cuisses. Il est mariné avec du vinaigre et du sel et mis de côté pendant un certain temps. Si vous n’êtes pas fan du poulet avec os, vous pouvez aussi utiliser du poulet désossé.
Chettinad Masala – L’ingrédient qui rend la base oignon-tomate de ce plat différente des autres est le Chettinad masala fraîchement moulu, et la noix de coco fraîche. Alors que le Chettinad masala lui donne une saveur chaude et épicée, la noix de coco fraîche lui donne un goût rafraîchissant.
Pour faire un authentique Chettinad Masala, vous avez besoin de 3 ingrédients principaux, des piments Gundu, du Kalpasi (fleur de pierre) et des échalotes indiennes. Cela dit, je n’en avais aucun lorsque j’ai fait ce curry et il est quand même devenu fabuleux.
Les autres ingrédients nécessaires pour faire le masala sont les feuilles de curry, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil, les graines de pavot, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le poivre noir.
Les feuilles de coriandre et le citron vert – Terminez ce curry de poulet avec ces deux ingrédients, pour ajouter plus de fraîcheur et de goût au curry.
Autres – En dehors de cela, vous aurez besoin de feuilles de curry, de piments verts, de pâte de gingembre et d’ail, et de quelques poudres d’épices de base comme la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel.
Comment préparer le poulet Chettinad?
Mélangez le poulet avec 1 cuillère à café de sel et de vinaigre et réservez pendant ½ heure.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.
Quand l’huile est chaude, ajoutez 2 brins de feuilles de curry, des graines de coriandre, des graines de cumin, des graines de fenouil, des graines de pavot, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome, des grains de poivre noir et 8 – 10 piments rouges secs. Si vous avez des piments Gundu, utilisez-les. J’ai utilisé des piments rouges du Cachemire. Si vous pouvez utiliser du Kalpasi, utilisez une grosse pincée à ce stade.
Faites frire jusqu’à ce que le tout soit légèrement bruni et qu’un bel arôme commence à se dégager. Ajouter ½ tasse d’oignon haché et la noix de coco râpée et faire frire pendant 3-4 minutes.
Ajouter la pâte gingembre-ail et faire frire pendant encore 3-4 minutes.
Refroidir et broyer le mélange dans un broyeur. Ajoutez de l’eau pour moudre les ingrédients.
Pâte lisse réalisée.
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole.
Ajouter 2 ou 3 brins de feuilles de curry et le reste de l’oignon. Utilisez des échalotes indiennes à la place des oignons si vous en avez à votre disposition.
Faites frire jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré. Ajoutez le piment vert, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel.
Ajoutez la tomate et le mélange grillé et moulu.
Ajouter maintenant une tasse d’eau et laisser cuire pendant une minute.
Ajouter le poulet et une autre tasse d’eau et couvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Ajouter le jus de citron vert et la coriandre fraîche et laisser cuire une minute. Servez chaud avec du Naan.
Frequently Asked Questions
Vous pouvez utiliser le même procédé et même faire du Chettinad de mouton, du Chettinad de crevettes ou du Chettinad de poisson. Rappelez-vous simplement que ces trois ingrédients non-végétaux prennent un temps de cuisson différent de celui du poulet, alors gardez un œil. Si vous faites trop cuire l’un d’entre eux, ils pourraient devenir caoutchouteux et moelleux.
Le tofu ou le paneer feront également très bien l’affaire. Ajoutez-les une fois que la sauce est prête.
Le poulet Chettinad peut être facilement réalisé dans un Instant Pot ou un autocuiseur électrique. Mariner le poulet avec du vinaigre et du sel et le garder de côté.
Appuyer sur SAUTE et ajouter de l’huile dans le pot.
Une fois que l’huile est chaude, ajoutez 2 brins de feuilles de curry, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil, les graines de pavot, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, les grains de poivre noir et 8 – 10 piments rouges secs et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter la noix de coco, l’oignon et la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter pendant 4-5 minutes.
Faire une pâte de ce masala en utilisant un peu d’eau.
Ajouter plus d’huile dans le pot. Ajouter les feuilles de curry et l’oignon et faire frire jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter maintenant le chili vert, la poudre de curcuma, la poudre de chili rouge et le sel.
Ajouter la tomate et le mélange rôti et moulu.
Ajouter maintenant l’eau et porter le mélange à ébullition.
Ajouter le poulet mariné et fermer le couvercle de la marmite.
Appuyer sur CANCEL et ensuite sur PRESSURE COOK et régler le minuteur à 10 minutes. Si vous utilisez du poulet désossé, réglez la minuterie sur 5 minutes.
Une fois la minuterie éteinte, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes.
Libérez la pression restante manuellement et ouvrez le couvercle de la marmite. Ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche et mélangez bien.
Votre curry de poulet Chettinad Instant Pot est prêt à être servi.
Suggestions de service
Le poulet Chettinad est traditionnellement servi avec du riz, du dosa ou de l’appam.
Vous pouvez également le servir avec du Roti, du Naan, du Biryani, du Laccha Paratha, du Kerala Parotta ou du Tawa Paratha.
Le Neer Dosa de style mangalorien, le Moong Dal Dosa s’accorderont également très bien avec lui.
Suggestions de conservation
Le poulet Chettinad se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours s’il est conservé dans un récipient hermétique. Réchauffez-le dans une poêle ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Si vous sentez qu’il est devenu un peu sec, alors ajoutez un peu d’eau pendant le réchauffage.
Conseils de Neha
Traditionnellement, les piments Gundu sont utilisés pour faire ce curry. S’ils ne sont pas disponibles, utilisez n’importe quel piment rouge sec que vous avez. Je préfère utiliser des piments rouges du Cachemire car ils sont doux en goût et donnent une belle couleur rouge ardente au curry. Si vous voulez que le curry soit plus doux, vous pouvez enlever les graines des piments.
Dans la recette authentique du poulet Chettinad, on ajoute une épice appelée Kalpasi ou Fleur de pierre. Si vous en disposez, ajoutez-en une grosse pincée avec les autres épices entières pour une saveur très terreuse et unique.
Utilisez des échalotes indiennes à la place ou de l’oignon rouge s’il est possible de les utiliser pour un goût authentique.
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Carte de recette
Recette du poulet Chettinad
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 kg de poulet (avec les os)
- . ▢ Sel au goût
- ▢ 3 cuillères à café de vinaigre
- ▢ 5 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 4-5 brins de feuilles de curry
- ▢ 3 cuillères à café de graines de coriandre
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 2 c. à thé de graines de fenouil
- ▢ 2 c. à thé de graines de pavot
- ▢ 3-4 Gousses d’ail
- ▢ 1 pouce Cannelle
- ▢ 3-4 Cardamome Cardamome
- ▢ 1 cuillère à café Poivre noir en grains
- ▢ 10-12 piments rouges secs
- ▢ 1 et ½ tasse d’oignon (haché)
- ▢ 1 tasse de noix de coco fraîche (râpée)
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ 3 – 4 piments verts (coupés en deux)
- ▢ ½ c. à thé de poudre de curcuma
- ▢ 2 c. à thé de poudre de piment rouge du Cachemire (peut être modifié selon selon votre goût)
- ▢ 1 et ½ tasse de tomates (hachées)
- ▢ 2 c. à soupe de jus de citron
- ▢ 3 c. à soupe de coriandre fraîche
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Instructions
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Mélangez le poulet avec 1 cuillère à café de sel et de vinaigre et réservez pendant ½ heure.
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Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.
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Lorsque l’huile est chaude, ajoutez 2 brins de feuilles de curry, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil, les graines de pavot, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, les grains de poivre noir et 8 à 10 piments rouges secs.
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Frittez jusqu’à ce que le tout soit légèrement bruni et qu’un arôme agréable commence à se dégager.
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Ajouter ½ tasse d’oignon haché et de noix de coco râpée et faire frire pendant 3-4 minutes.
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Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire frire pendant 3-4 minutes supplémentaires.
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Refroidir et broyer le mélange dans un broyeur pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d’eau pendant le broyage.
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Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
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Ajouter 2-3 brins de feuilles de curry et le reste de l’oignon.
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Faire frire jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter le piment vert, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel.
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Ajouter la tomate et faire frire pendant 2-3 minutes.
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Ajouter la pâte torréfiée et moulue.
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Ajoutez maintenant une tasse d’eau et laissez cuire pendant une minute.
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Ajoutez le poulet et une autre tasse d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
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Ajouter le jus de citron vert et la coriandre fraîche et faire cuire pendant une minute.
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Servir chaud avec du Naan.