Soupe de nouilles wonton à la mode de Hong Kong
Ingrédients de la préparation :
- 1 livre d’os de porc
- 2 oz de crevettes séchées
- 1 morceau de gingembre, pelé et tranché
- 1 grande cuisse de poulet, ou 2 quarts de bouillon de poulet
Ingrédients de la garniture des wontons :
- 1 livre de porc haché (non maigre)
- 1 livre de crevettes, déveinées et finement hachées (ou 1 livre de crevettes congelées, portées à température ambiante et finement hachées)
- 5 à 6 brins de ciboulette jaune, hachés
- 1 morceau de gingembre, pelé et émincé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Autres ingrédients :
- 1 à 2 œufs
- Farine pour saupoudrer
- 1 paquet de peaux de wonton, environ 50, décongelées si elles sont surgelées
- 8 onces de nouilles aux œufs
- Encore 5 à 6 brins de ciboulette jaune, hachés, pour la garniture
Le bouillon
Faire mijoter des os de porc, une cuisse de poulet et du gingembre dans une grande marmite d’eau pendant 1 heure, en ajoutant des crevettes séchées au cours des 20 dernières minutes. Vous pouvez également faire mijoter les os de porc et le gingembre dans un bouillon de poulet préparé à l’avance pendant 1 heure, en ajoutant les crevettes séchées au cours des 20 dernières minutes.
Les wontons
Placez 2 à 3 grandes assiettes près de vous (pour quand, plus tard, vos mains sont si collantes avec le lavage à l’œuf et que vous êtes sur une telle lancée avec le pliage que vous apprécierez de ne pas avoir à fouiller pour trouver une autre assiette.)
Dans un grand bol de mélange, mélangez soigneusement le porc, les crevettes et les oignons verts. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Répétez le mélange minutieux. La garniture doit être collante et légèrement humide.
Casser les œufs et les battre à la fourchette. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et gardez un peu de farine supplémentaire à portée de main.
Anglez une enveloppe de wonton pour qu’elle vous fasse face comme un diamant. Du bout des doigts ou avec une cuillère, étalez une fine couche de lavage d’œufs le long des deux bords supérieurs de la wrapper. Déposez un quart de cuillère de garniture au centre de la peau.
- Une façon super facile d’emballer est de former un triangle en pliant la pointe inférieure à la pointe supérieure et en pinçant autant d’air que possible.
- Pour la version « bateau », commencez par faire le wonton triangle. Ajoutez une noisette de lavage à l’œuf sur l’une ou l’autre des deux pointes latérales et pliez-les ensemble, en les superposant l’une sur l’autre. Le résultat final devrait ressembler à un bateau, avec deux pointes berçant une bouffée de garniture au milieu.
- Cette page montre 8 façons différentes de plier les wontons.
Placez le wonton fini sur une assiette. Gardez les wontons couverts d’une serviette humide pour éviter que les enveloppes ne sèchent. Répétez le pliage jusqu’à ce que la garniture ou les enveloppes soient épuisées.
Le paquet complet
Vous pouvez cuire les wontons dans la soupe elle-même, mais je préfère les cuire séparément pour que l’excès de farine sur l’enveloppe ne se retrouve pas dans la soupe. Mettez de côté environ 6 wontons par personne. Congeler les extras.
Pour les nouilles, porter la soupe à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur des nouilles.
Pendant ce temps, dans une casserole séparée, porter 2 litres (2 quarts) d’eau à ébullition. Ajouter les wontons et laisser mijoter à découvert, en remuant doucement, pendant environ 4 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. (Truc du métier : lorsque les quenelles flottent à la surface, cela signifie généralement qu’elles sont cuites. À moins qu’il y ait trop d’air à l’intérieur des wontons en raison d’un mauvais pliage). Ouvrez-en un pour vérifier la cuisson.
Divisez la soupe et les nouilles dans des bols séparés. Ajouter 5 à 6 wontons par bol. Garnissez de ciboulette et servez immédiatement.