Quelle est la différence entre le latte et le moka?

En tant qu’aficionado de l’espresso, vous voulez sûrement connaître tous les éléments qui rendent chaque boisson caféinée spéciale. Mais même si vous n’êtes pas un barista à domicile averti, vous ne risquez pas de confondre un moka avec un latte.

Pour autant, cela ne fera pas de mal d’avoir un aperçu expert des fines subtilités qui ornent ces deux boissons au café populaires. Cet article, qui est en quelque sorte une bataille moka vs latte, présente les principaux points de départ entre les deux. Vous y trouverez des recettes de moka et de latte, ainsi qu’un bref aperçu historique des deux boissons.

Mocha vs Latte : Similitudes et différences

Comme beaucoup de boissons à base de café, ces deux-là comportent un expresso et du lait. Il est préférable d’utiliser une machine à expresso, mais il existe également des recettes qui vous permettent de préparer une tasse décente d’expresso ou de moka sans machine. Cependant, le goût pourrait ne pas être le même sans la machine.

A part les outils et les ingrédients de base, le moka et le latte ont peu d’autres similitudes. Les quantités d’ingrédients sont différentes, et le moka comporte un ajout spécial qui le rend unique. Sans plus attendre, regardons de plus près chaque boisson (1).
Le moka est aussi une variété distincte de grains d’Arabica qui sont récoltés au Yémen et en Éthiopie.

Qu’est-ce qu’un moka ?

L’ingrédient qui rend le moka spécial est le chocolat noir. Il est préférable de faire de la ganache, mais le sirop de chocolat ou même les morceaux de chocolat sont aussi couramment utilisés.
La disposition de base comprend deux cinquièmes d’expresso, suivis de la même quantité de chocolat, et d’un cinquième de lait chaud. Certains cafés pourraient utiliser deux doses d’expresso comme base pour le moka et le latte.

Il existe également un mocha latte et un mochaccino, qui présentent un rapport différent des ingrédients. Le mochaccino contient un tiers d’expresso et la même quantité de lait à la vapeur et de mousse de lait. En tant que spinoff de latte, le mocha latte a cinq huitièmes de lait à la vapeur et un huitième chacun d’espresso, de chocolat chaud et de mousse de lait.

Qu’y a-t-il dans un latte?

Pour un latte, vous avez besoin de quatre sixièmes de lait à la vapeur et de quantités égales d’expresso et de lait mousseux – un sixième de chaque pour être précis. En général, un latte est plutôt une boisson lactée avec juste une touche de café. Bien sûr, une double dose d’expresso infuse plus de caféine, mais le goût du lait reste dominant.

Le véritable artisanat vient avec la technique de versement du lait mousseux. Il est important de verser le lait à travers la base de l’espresso. De cette façon, il se mélange uniformément, et lorsqu’il est rempli aux deux tiers environ, vous avez une belle toile pour l’art du latté. De plus, il est important de ne pas se précipiter dans le versement pour éviter d’obtenir un latte sous-aéré (2) et ces machines à latte peuvent vous y aider !

Voici comment on fait chauffer le lait à la vapeur pour le latte art :

Et voici comment on fait du latte art :

Histoire et origines

Maintenant, passons aux origines de chaque boisson.

Histoire du latte

L’histoire et les origines ou latte ne sont pas si exotiques, mais cela ne rend pas la boisson moins intéressante. Selon la légende, les Américains convoitaient une tasse de cappuccino pas trop forte. Il était donc logique d’ajouter du lait chaud supplémentaire. Et voilà – un latte est né environ une décennie après la fin de la Seconde Guerre mondiale.

Sa popularité a vraiment décollé au cours des 20 dernières années, et il existe même des concours d’art latte pour soutenir la tendance montante.

Histoire du moka

En parlant des origines du moka, il faut préciser une chose. Le terme de café moka peut désigner deux choses différentes. La boisson au café dont il est question dans cet article est une boisson à base d’espresso avec du chocolat ou du cacao, et elle résulte d’une prise de position européenne sur l’espresso et les boissons lactées.

Comme dit, il y a aussi des grains de moka, et le café qui est fait avec ces grains est aussi appelé moka. Le nom lui-même a été utilisé à l’origine au 18ème siècle uniquement pour les grains qui venaient du port d’Al Mokha au Yémen (3). Avance rapide jusqu’à aujourd’hui, et le mot moka fait surtout référence à la boisson infusée au chocolat tandis que la fève est simplement appelée Arabica.

Les fèves d’Al Mokha poussent encore dans les régions montagneuses du Yémen, mais elles sont rares et atteignent des prix élevés.

Pensées finales

Tout compte fait, le latte et le moka sont deux prises de vue complètement différentes de l’espresso et des boissons au lait. Si vous avez une dent sucrée et appréciez un bon punch d’expresso, le moka devrait être un choix parfait, alors allez-y et essayez-le. Si les boissons sucrées ne sont pas votre tasse de thé, consultez notre liste de types de café et trouvez la boisson qui correspond à vos goûts.

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