« J’aimerais pouvoir devenir végétalien, mais je ne peux tout simplement pas vivre sans fromage ! ». Oh, si j’avais une livre à chaque fois que j’ai entendu cette excuse ! Charlotte Willis vous parle des fantastiques alternatives végétaliennes qui existent sur le marché.
Prenez-en de la graine, en tant que personne intolérante au lactose pendant de nombreuses années avant de devenir végétalienne, être un végétalien amateur de fromage est maintenant plus possible que jamais. Presque toutes les grandes chaînes de supermarchés, les pizzerias et les boutiques végétaliennes sont prêtes à satisfaire vos envies de fromage avec des substituts si satisfaisants qu’ils laisseront les omnivores perplexes. Ils sont astucieusement fabriqués à partir d’huiles de noix de coco, de noix de cajou, de lait de soja et de diverses combinaisons d’ingrédients d’origine végétale – une substitution parfaite aux fromages d’origine animale, sans cruauté (ou additifs méchants) nécessaire.
Laissez-moi vous guider dans une substitution complète du fromage : de l’ornementation des pizzas à l’arrosage des nachos, aucun fromage n’est laissé pour compte.
Le meilleur pour les pizzas
Substituts : MozzaRisella, Violife bloc style mozzarella pour pizzas, fromage Sheese râpé, Follow Your Heart Shreds Mozzarella Style.
Notre choix : MozzaRisella donne le meilleur fromage fondant et crémeux style mozzarella pour garnir vos pizzas, pains plats et calzones fondants faits maison. Le MozzaRisella est un succès garanti ; en fait, cette alternative végétalienne à la mozzarella est actuellement utilisée dans les chaînes de restaurants Zizzi et ASK Italian.
Mode d’emploi : si vous utilisez un bloc, veillez à déchirer ou à couper le bloc en tranches plus petites pour assurer une bonne fonte uniforme. Les tranches de plus de 3 à 5 cm d’épaisseur risquent de ne pas fondre, donc si vous avez des doutes sur la capacité de votre fromage à fondre, choisissez de le râper lorsque vous l’utilisez pour la première fois, afin de pouvoir juger comment le fromage se comportera à une température plus élevée. Si vous l’utilisez dans une salade, coupez ou déchirez simplement dans la taille que vous souhaitez.
Ne convient pas pour : Un plateau de fromage pour les gâteries d’après-dîner, ou lorsqu’ils sont consommés seuls. Ces alternatives, un peu comme la mozzarella animale, sont très douces, et donc leurs saveurs seront gaspillées si elles ne sont pas combinées dans un plat. Je recommande également de ne pas utiliser ce fromage dans une sauce au fromage, car la saveur est trop douce pour conférer un goût de fromage.
Le meilleur pour les pâtes
Substituts : Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style, Violife Prosociano, Tesco Free-From Hard Italian Style Cheese, Terra Vegane Dairy-Free Parmi Topper, Follow Your Heart Italian Hard Cheese, Green Vie Block Vegan Parmeggio Style.
Notre choix : Violife Prosociano Wedge ou Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style.
Mode d’emploi : Si le fromage se présente sous la forme d’un bloc ou d’un coin, utilisez une râpe fine pour raser le fromage sur des pâtes, l’incorporer dans des sauces au fromage, le superposer sur des lasagnes ou sur une sauce bolognaise. Vous pouvez également utiliser ces fromages dans les risottos, à condition que les copeaux soient relativement petits. Vous pouvez toujours utiliser un robot culinaire pour réduire et émietter les tranches les plus grandes, afin d’assurer la fonte.
Non adapté à : Ces fromages sont polyvalents ; cependant, ils ne conviennent pas aux recettes plus sucrées en raison de leurs saveurs acidulées et distinctives.
Meilleurs substituts au cheddar
Substituts : Blocs de fromage style cheddar à volonté Tesco (diverses saveurs – le piment Jalapeno est incroyable !), blocs de style cheddar à volonté Sainsbury’s Deliciously (diverses saveurs), blocs de style cheddar végétalien Sheese, blocs de fromage Daiya, bloc de saveur fumée Violife.
Notre choix : Les blocs Tesco Free-From Cheddar Style sont extrêmement savoureux et présentent le profil de saveur le plus proche, à ma connaissance, de celui du cheddar traditionnel.
Comment utiliser : Ces fromages sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez garnir un biscuit au fromage d’une grande quantité, à côté d’un chutney maison, ou rester classique avec une baguette de laboureur façon cheddar. Ces blocs de style cheddar font également des ajouts fantastiques à un plateau de fromage après le dîner et vous pouvez les râper finement sur des nachos, des tartes de chalet/berger ou fondus dans une sauce au fromage.
Ne convient pas pour : Les recettes sucrées, fondre sur les pizzas, toute sauce qui nécessite une saveur fromagère plus délicate.
Le meilleur pour les plateaux de fromage
Substituts : Bloc de style grec de Sheese, blocs de Tyne Chease, fromage bleu Vegusto No Moo, gamme Vegusto No Moo, gamme Violife After Dinner, alternative au fromage bleu Tesco Free-From.
Notre choix : C’est un choix difficile car tous ces fromages ont des saveurs incroyables ! Personnellement, j’adore les Tyne Chease Blocks et la gamme No Moo de Vegusto, simplement en raison de la variété des ingrédients et des saveurs disponibles.
Mode d’emploi : Pour le plateau de fromage ultime, assurez-vous d’utiliser une sélection de 3 à 6 fromages différents avec des saveurs et des forces d’acidités différentes pour convenir à vos invités. Disposez une variété de chutneys, de cornichons, de pains, de gâteaux d’avoine et de biscuits au fromage végétaliens, aux côtés de quelques raisins congelés et de tranches de pommes rouges.
Ne convient pas à : En raison des saveurs fortes et distinctives de chaque fromage, je ne vous recommanderais pas de les utiliser dans le cadre d’une recette, car le goût pourrait submerger votre plat. Cependant, l’utilisation d’un fromage de type bleu dans un crumble de légumes ou une sauce riche serait un ajout absolument délicieux à un repas. Assurez-vous simplement que les morceaux sont assez petits pour s’émietter et fondre.
Le meilleur pour les gâteaux au fromage et les tartinables
Substituts : Sheese Spreads (diverses saveurs), Tofutti Creamy Smooth Cheese (diverses saveurs), Tyne Chease (diverses saveurs), Violife Creamy Vegan Cheese (diverses saveurs), Tesco Free-From Soft Cheese, Sainsbury’s Deliciously Free-From Original Coconut Oil Alternative To Cream Cheese.
Notre choix : La gamme la plus polyvalente est de loin la gamme de fromages à tartiner Sheese, tandis que j’aime beaucoup l’Alternative Sainsbury’s pour un usage quotidien.
Comment utiliser : Les fromages à la crème à saveur originale peuvent être utilisés pour la base des sauces pour pâtes, mélangés à un glaçage de gâteau aux carottes, utilisés pour le centre d’un gâteau au fromage et dans d’autres recettes sucrées. Ils font également d’excellentes tartinades pour les sandwichs et les bagels, avec des tranches de charcuterie et des tomates fraîches pour un sandwich parfait. Pourquoi ne pas utiliser l’une de ces pâtes à tartiner comme trempette de crudité, aux côtés de houmous et de guacamole pour une entrée parfaite ou un plateau à partager ?
Ne convient pas pour : Fondre sur les pizzas ou dans tout plat qui nécessite une base de saveur forte.
Le meilleur pour les sauces au fromage
Substituts : Flocons de levure nutritionnelle.
Notre choix : Flocons de levure nutritionnelle Engevita avec ajout de vitamine B12.
Comment utiliser : Les flocons de levure nutritionnelle font un fantastique placard à provisions essentiel pour tout végétalien. Ils sont polyvalents et vous pouvez les utiliser de différentes manières. J’adore ajouter ces flocons dans une sauce au fromage de type macaroni, ajouter une profondeur de saveur à un risotto ou simplement saupoudrer des légumes verts fraîchement cuits à la vapeur pour augmenter l’absorption de la B12. Il suffit de remuer dans une sauce liquide chaude, et ces flocons fondent en une délicieuse texture épaisse et fromagère.
Ne convient pas pour : L’utiliser sur une pizza ou dans des recettes sucrées.
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Charlotte Willis
Charlotte est une journaliste indépendante et une rédactrice santé qui a travaillé avec la Vegan Society et d’autres publications végétaliennes en ligne. Ses domaines d’expertise et d’intérêt comprennent la nutrition végétalienne, les soins de santé holistiques, la pleine conscience et la forme physique. Elle recherche et étudie actuellement les différents liens entre l’alimentation et la santé psychologique tout en poursuivant un doctorat en counseling.