Voici ce que vous devez savoir.
Bien avant que Seinfeld n’aide la babka à devenir populaire auprès des téléspectateurs non juifs, le dessert traditionnel était un aliment de base dans de nombreux foyers juifs. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette friandise :
Qu’est-ce que la babka ?
La babka est un dessert sucré aux racines juives. Quelque part entre le pain et le gâteau, son nom vient de » babcia « , un terme slave d’affection pour » grand-mère « . »
« Ce nom a été dérivé parce que les côtés hauts, robustes et cannelés du gâteau, formés dans un moule polonais traditionnel, rappelaient la jupe d’une vieille femme, et/ou parce que les grands-mères étaient les principaux boulangers de cette friandise », a écrit l’historien de l’alimentation Gil Marks dans The Encyclopedia of Jewish Cooking.
La babka doit être ferme, riche et légèrement sèche. Lorsque vous coupez dans une babka, l’intérieur doit apparaître délicieusement marbré.
Les garnitures courantes de babka sont le chocolat, la cannelle et les fruits. Le dessert est souvent garni de sirop de sucre et de streusel.
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Histoire de la babka
Le dessert, qui a des origines est-européennes, est probablement le résultat d’un excès de challah. Lorsque des grands-mères juives pleines de ressources avaient trop de pâte à challah le Chabbat, elles tressaient les restes remplis de fruits et de noix et faisaient cuire une première version de babka.
Au fil du temps, le plat a évolué vers le dessert beaucoup plus sucré que nous connaissons maintenant.
Le chocolat, l’une des garnitures de babka les plus populaires aujourd’hui, n’est en fait pas entré dans l’équation avant l’arrivée d’immigrants juifs à New York au début du XXe siècle. L’ingrédient était beaucoup plus facile et moins cher à se procurer aux États-Unis, si bien que les boulangers ont commencé à ajouter du chocolat finement haché à leurs recettes traditionnelles.
La babka a lentement gagné en popularité grand public depuis les années 90, lorsqu’un épisode de Seinfeld s’est intéressé à cette friandise traditionnelle.
Dans « The Dinner Party », Elaine et Jerry sont chargés d’acheter une babka au chocolat pour l’apporter à la réunion d’un ami. L’hilarité s’ensuit.
« Vous ne pouvez pas battre un babka », a dit Elaine de façon célèbre.
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Comment faire une babka
La babka à l’ancienne est cuite dans un moule à pain, mais elle est souvent tressée et en forme de couronne (certains appellent cela krantz).
Le secret pour faire une bonne babka n’est pas de perfectionner la forme, cependant – c’est de s’assurer qu’il y a beaucoup de torsades sucrées.
Vous êtes prêt à essayer de faire une babka à la maison ? Nous avons plein de recettes amusantes pour vous aider à démarrer.
Note : Les recettes traditionnelles de babka demandent de l’huile au lieu du beurre pour que le dessert reste pareve (un terme juif qui décrit les aliments fabriqués sans ingrédients animaux ou laitiers). Il est quelque peu difficile de trouver une recette moderne qui n’inclut pas de beurre ou de lait, mais c’est faisable – en voici une de The Taste of Kosher.
Recettes de babka
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