Qu’est-ce que le céleri rave {Celeriac} et que dois-je faire avec ?

Qu’est-ce que la racine de céleri (Celeriac) et que dois-je faire avec ?

Qu’est-ce que la racine de céleri (céleri-rave) et que dois-je en faire ? Le céleri-rave, également connu sous le nom de céleri-rave, est un légume-racine polyvalent utilisé pour les ragoûts, les soupes, les salades et comme substitut aux pommes de terre dans une purée saine.

Le céleri-rave ressemble à un bulbe arrondi de la taille d’un pamplemousse environ. Son goût est doux et a été décrit comme une saveur de céleri légèrement plus sucrée que les branches de céleri que nous avons l’habitude de manger.

Avec le nouvel engouement pour les régimes céto/faible en glucides, ce légume s’intègre parfaitement car il a moins de glucides que les pommes de terre, les patates douces ou les navets, environ 7 grammes de glucides nets par tasse.

Quelle est la différence entre le céleri et le céleri rave?

Contrairement à la croyance populaire, le céleri rave n’est pas la racine des branches de céleri que nous voyons dans les magasins et que nous utilisons pour faire du jus de céleri. Il est cependant étroitement lié sur le plan botanique – le céleri-rave est sélectionné spécifiquement pour la racine et non pour les branches.

Ce légume peut être acheté toute l’année, mais si vous le cultiviez dans votre jardin, il serait prêt à être récolté à l’automne.

Beaucoup de gens le considèrent comme un légume d’automne/hiver parce qu’il est excellent dans un ragoût, mais il a aussi un goût incroyable dans une salade avec des poires, des pommes, des noix et de la laitue.

Ma mère faisait une excellente salade que je dois partager avec vous très bientôt. Donc, écrire sur ce légume n’est pas seulement explorer quelque chose que je n’ai jamais eu auparavant, mais que j’ai eu et cuisiné avec de nombreuses fois pendant tant d’années.

Vous pouvez le râper pour en faire une salade avec des panais, des carottes et des brocolis. Si vous achetez cette racine, vous voudrez en trouver une qui semble légèrement lourde pour sa taille. Et avec une verdure d’apparence saine (s’il y en a).

Pour faciliter l’épluchage, essayez d’en obtenir une qui soit aussi lisse que possible avec des recoins peu profonds.

Comment couper la racine de céleri

La racine de céleri est un peu intimidante à regarder, mais elle est en fait assez simple à préparer. Vous avez besoin d’un couteau bien aiguisé pour l’éplucher car la surface bosselée rend l’utilisation d’un éplucheur très difficile.

Découpez le haut et le bas en tranches de façon à pouvoir le poser sur une planche à découper. À l’aide de votre couteau, assurez-vous d’enlever toute la pelure brune légèrement poilue.

L’intérieur de la racine est de couleur crème, alors n’arrêtez pas d’éplucher jusqu’à ce que toute la pelure brune soit partie.

Comment préparer

L’une des raisons pour lesquelles le céleri rave devient rapidement le favori de nombreux cuisiniers est qu’il y a tellement de façons de le préparer. Vous pouvez le râper et l’avoir sur une salade, ou dans une salade de légumes. De même, vous pouvez la couper en cubes et la rôtir au four.

Vous pouvez la faire bouillir et l’écraser seule ou avec de la purée de pommes de terre ou de patates douces. Vous pouvez la tremper dans une pâte à frire et la faire frire – elle est excellente enrobée de pâte à tempura.

Des petits morceaux ou cubes de la racine sont parfaits dans un ragoût d’hiver ou une soupe d’automne. Vous pouvez même utiliser votre spiralizer et en faire des nouilles. La saveur douce en fait un excellent substitut aux pâtes traditionnelles. Les possibilités sont infinies.

J’ai hâte d’essayer d’utiliser le céleri-rave dans un plat d’accompagnement lors de ma prochaine réunion de famille. Avez-vous déjà cuisiné avec du céleri-rave/du céleri-rave ? Quelle est votre façon préférée de le préparer ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !

Autres fruits et légumes différents ou peu communs

Voici quelques-uns des autres légumes et fruits avec lesquels j’aime travailler et qui peuvent être juste légèrement inhabituels.

Le jicama, idéal pour une alternative croquante sur un plateau de légumes. Il a une saveur douce et est excellent avec tant de trempettes.

Les têtes de violon ne sont en saison qu’au printemps, mais on les trouve facilement dans notre coin de pays, ici en Alberta, au Canada. Elles ont un goût vert et frais pour moi, comme les asperges ou les haricots verts.

Les broccolini sont un autre légume que nous utilisons régulièrement ; j’adore les faire rôtir car ils deviennent croustillants et délicieux faits rapidement au four.

Il existe de nombreuses courges différentes, mais l’une que j’aime depuis des années est une petite courge Chayote. Ce petit légume de la famille des courges a une saveur entre une pomme de terre et une pomme ou une poire et est super juteux. Il constitue un excellent plat d’accompagnement.

La pomelo est un autre fruit peu commun que nous adorons manger. Plus gros qu’un pamplemousse mais plus sucré, ils sont amusants à partager et à manger en famille.

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