Quelle est la différence entre le sorgho et la mélasse ? Comment pousse le sorgho ? En fait, qu’est-ce que le sorgho au départ ?
Cette grande plante à larges feuilles ressemble au maïs dans les champs, mais cette culture céréalière est surtout connue pour son produit final : le sirop de sorgho sucré. C’est différent de la vieille canne à sucre ordinaire, qui donne de la mélasse, ou, d’ailleurs, des arbres qui donnent du sirop d’érable.
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Où le sorgho est-il cultivé ? Le Kentucky et le Tennessee sont en tête de la production nationale de sorgho, bien que cette culture soit également pratiquée dans un certain nombre d’autres États, notamment l’Iowa, le Minnesota, le Mississippi et le Texas.
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La canne de sorgho est généralement récoltée en septembre et octobre. De nombreux producteurs de sirop de sorgho extraient le jus des plantes fraîchement coupées, directement dans le champ. Le jus vert vif retourne ensuite à l’usine, où il est conservé, chauffé, dans une cuve de rétention. Pour éviter qu’il ne s’altère et produire le meilleur sirop possible, ils le cuisent le lendemain, l’épaississant en un sirop ambré clair qui est ensuite mis en bouteille. Dix gallons de jus de sorgho brut donnent environ 1 gallon de sirop.
Une cuillère à soupe de sirop de sorgho fournit 200 mg de potassium, soit 6 % de la valeur quotidienne recommandée pour un adulte moyen. Il est également riche en antioxydants, contient 300 mg de protéines, 30 mg de calcium, 20 mg de magnésium et 11 mg de phosphore, le tout dans 1 cuillère à soupe. En fait, il est 100 % naturel et ne contient aucun additif chimique d’aucune sorte. (Recherchez le logo « Sweet Sorghum » pour vous assurer que vous achetez du sorgho sucré 100 % pur.)
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Conservez le sorgho comme vous le feriez pour du miel, à température ambiante. S’il commence à cristalliser, mettez-le dans une casserole d’eau chaude ou passez-le au micro-ondes. En fait, vous pouvez utiliser le sorgho comme substitut du miel (dans les recettes qui n’utilisent pas de levure chimique). Si vous remplacez le sucre par du sorgho, utilisez un tiers de plus de sorgho que la quantité de sucre indiquée dans la recette et réduisez la quantité de liquides d’un tiers. Lorsque vous utilisez du sorgho à la place de la mélasse, utilisez une quantité égale de sorgho mais réduisez la quantité de sucre, car le sorgho est plus sucré que la mélasse.
Saisissez la douceur du sorgho dans des recettes savoureuses comme les Sandies au sorgho et à la farine de maïs au bacon et la crème glacée au sorgho.