L’utilisation de l’aneth remonte aux temps bibliques et il existe des recettes qui l’utilisent aux côtés du concombre et qui remontent au milieu du 17e siècle. La saveur de cette herbe rappelle celle du carvi ou de l’anis et son aspect frisé la rend idéale pour être utilisée comme garniture. Elle est suffisamment populaire pour que de nombreux cuisiniers gardent un peu d’aneth séché à portée de main. Vous pouvez également trouver de l’aneth frais dans la plupart des épiceries.
Bien que l’aneth ait un profil de saveur unique, sa saveur peut être reproduite avec d’autres herbes si vous les utilisez correctement. Ces herbes sont toutes faciles à trouver ; en fait, vous en avez peut-être quelques-unes dans votre armoire à épices en ce moment même.
Votre meilleur pari : l’estragon frais
Si vous voulez un substitut d’aneth qui peut être utilisé seul et dans un rapport de un à un, l’estragon est celui-là. Il fut un temps où l’utilisation de cette herbe était presque entièrement limitée à la cuisine française, mais elle est depuis devenue populaire dans le monde entier.
Comme l’aneth, l’estragon a une saveur et un arôme qui s’apparentent à ceux de l’anis. L’estragon supporte la chaleur contrairement à l’aneth, c’est pourquoi il est utilisé dans les ragoûts, les sauces et les soupes. Cela signifie également que vous devez l’ajouter plus tôt dans le processus de cuisson que l’aneth. En outre, vous pouvez utiliser l’estragon comme l’aneth lorsque vous préparez du vinaigre et des moutardes maison.
Une deuxième option décente : Le fenouil
L’apparence de l’aneth en fait une excellente garniture pour de nombreux plats. Les chefs coupent souvent les frondes plumeuses et les utilisent pour finir les salades, les plats de poisson et les soupes. Si vous avez besoin d’une herbe à utiliser comme garniture et qui a un aspect similaire à l’aneth, le fenouil est un excellent choix.
Comme l’aneth, il possède les frondes plumeuses, bien que les tiges soient beaucoup plus épaisses. Vous pouvez couper les frondes du fenouil et les utiliser à peu près de la même manière que les frondes de l’aneth. De plus, sa saveur est douce et sucrée et présente des notes de réglisse, de sorte qu’il devrait compléter tout plat qui nécessite de l’aneth.
Le fenouil est largement utilisé et vous devriez pouvoir le trouver dans la section des fruits et légumes de la plupart des épiceries. En outre, vous pouvez utiliser les tiges et les bulbes dans les soupes ou les ragoûts une fois que vous en avez fini avec les frondes.
A la rigueur : Le thym
Bien que le thym appartienne en fait à la famille de la menthe, il peut supporter de longs temps de cuisson ; en fait, on préfère l’utiliser dans les plats braisés. Vous pouvez utiliser le thym pour parfumer de nombreuses fois les plats pour lesquels l’aneth serait utilisé. Les plats dans lesquels vous pouvez utiliser le thym sont les ragoûts, les sauces et même les salades. Le thym peut également être utilisé pour faire des vinaigrettes et des marinades.
Pour tirer le meilleur parti de votre thym, vous voudrez l’ajouter au début du processus de cuisson. Vous pouvez trouver du thym frais dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés et du thym séché dans la section des épices.
Autres alternatives
Autres substituts populaires de l’aneth comprennent le romarin, qui est également largement utilisé dans la cuisine française et italienne. Comme le thym et l’estragon, le romarin convient mieux aux plats à cuisson longue. Il peut être utilisé pour cuire de l’agneau, du poulet ou du porc. Vous pouvez également utiliser le basilic à la place de l’aneth pour les salades, les cornichons et les marinades.