La quiche aux oignons Vidalia et champignons est parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger. Cette quiche savoureuse combine les saveurs de l’oignon Vidalia doux avec les champignons terreux pour produire un plat étonnant. Elle est agrémentée de gruyère au goût de noisette et cuite au four dans une croûte de pâte brisée tendre et feuilletée. Les restes, s’il y en a, peuvent être réchauffés le lendemain !
Pour d’autres délicieuses recettes de type quiche, vous devriez essayer la quiche au jambon et au gruyère, la quiche florentine aux tomates et la tarte au fromage et aux oignons.
A propos des oignons Vidalia
Les oignons Vidalia sont un véritable joyau du Sud. Récoltés de la fin avril à la mi-juin, les oignons Vidalia sont reconnaissables à leur forme courte et trapue, caractéristique des oignons doux. Cependant, tous les oignons courts et trapus ne peuvent pas être appelés oignons Vidalia.
Les oignons Vidalia sont apparus pour la première fois dans le comté de Toombs, en Géorgie, au printemps 1931. Un agriculteur nommé Mose Coleman a découvert que les oignons qu’il plantait étaient sucrés par opposition à être piquants.
La variété d’oignon actuelle est originaire du Texas et est cultivée dans de nombreuses régions du pays. Cependant, la douceur de l’oignon Vidalia est le résultat de la combinaison unique d’un sol sablonneux à faible teneur en soufre et du climat de Vidalia et de ses environs, en Géorgie. De ce fait, les oignons Vidalia ont des niveaux significativement plus faibles d’acide pyruvique chimique qui est responsable de la morsure piquante de l’oignon et de leur facteur de déchirure.
Les oignons Vidalia sont rapidement devenus si populaires que dans les années 1970, ils étaient la principale culture de la région. Leur statut légal a été proclamé en 1986 par la législature de Géorgie qui a limité leur production à 20 comtés autour de Vidalia, en Géorgie. Toujours en 1986, le département de l’agriculture de Géorgie s’est vu confier le pouvoir de la marque « Vidalia ». Puis en 1989, une protection fédérale similaire à celle accordée aux cultures d’agrumes de Floride a été accordée à l’oignon Vidalia. En 1990, le corps législatif de Géorgie a déclaré l’oignon Vidalia comme le légume officiel de l’État et a réussi à en faire une marque déposée en 1992.
L’oignon Vidalia a été considéré comme « l’oignon le plus doux du monde ». Selon la loi, les oignons ne peuvent pas être désignés comme des oignons Vidalia à moins qu’ils ne soient cultivés dans la zone de 20 comtés autour de Vidalia et qu’ils confirment des directives strictes.
Ingrédients pour la quiche aux oignons Vidalia et aux champignons
J’ai utilisé les ingrédients suivants pour la garniture de cette incroyable quiche : Oignons Vidalia, beurre non salé, sel Kasher, poivre noir fraîchement moulu, thym séché, champignons cremini, madère, œufs, moitié-moitié et gruyère. Pour la croûte de la pâte brisée, j’ai utilisé de la farine tout usage, du sel casher, du sucre cristallisé, du beurre non salé, du Crisco et de l’eau glacée.
Substitutions acceptables pour la quiche aux oignons Vidalia et aux champignons
Et si vous voulez faire cette délicieuse quiche, mais que vous n’avez pas les ingrédients spécifiques ? Vous pouvez faire les substitutions suivantes sans trop de problème :
- Oignons : D’autres types d’oignons doux peuvent être utilisés à la place des oignons Vidalia
- Champignons : Vous pouvez également utiliser des champignons blancs à la place des champignons cremini.
- Madère : J’aime beaucoup la saveur subtile que le madère apporte. Cependant, vous pouvez remplacer le Marsala sec ou le laisser entièrement de côté.
- Gruyère : La Fontina, l’Emmental ou le Jarlsberg peuvent être utilisés à la place du gruyère.
- Croûte : La fabrication de la croûte de la pâte brisée est super simple avec un robot culinaire et vaut bien l’effort. Vous pouvez utiliser uniquement du beurre plutôt que la combinaison de beurre et de Crisco. Vous pouvez également utiliser votre propre recette de pâte brisée. Si vous ne voulez pas faire votre propre croûte de pâte, cependant, n’hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte à tarte du commerce.
Faire la croûte de pâte brisée
La pâte brisée est ma croûte de prédilection pour les quiches. Les raisons sont les suivantes : (1) le robot culinaire fait la majeure partie du travail ; (2) il n’est pas nécessaire de la rouler ; et (3) elle est étonnamment tendre et feuilletée.
J’ai commencé par ajouter la farine, le sel et le sucre dans mon robot culinaire équipé d’une lame en acier. Ensuite, j’ai traité les ingrédients par impulsions 4 ou 5 fois pour m’assurer que tout était bien incorporé. Ensuite, j’ai ajouté le beurre et le Crisco que j’avais coupé en morceaux de 1 pouce. J’ai passé les ingrédients au mixeur 8 ou 9 fois jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Après cela, j’ai ajouté l’eau glacée et j’ai pulser le mélange plusieurs fois jusqu’à ce qu’il se rassemble.
J’ai déversé la pâte dans un moule à quiche de 9 pouces avec un fond amovible. Ensuite, j’ai pincé un morceau, je l’ai roulé en un cylindre et je l’ai pressé contre les parois. J’ai répété cette opération tout autour des côtés du moule à quiche.
Une fois que j’ai fait tout le tour du moule à quiche, j’ai délicatement pressé le reste de la pâte sur le fond du moule à quiche. Ensuite, j’ai recouvert la croûte d’un film plastique et j’ai utilisé une tasse à mesurer à bords droits pour la lisser. Je trouve cela tellement plus facile que de rouler la pâte à croûte !
Une fois la croûte bien lissée, je l’ai mise au congélateur pendant au moins 20 minutes.
Cuisson des oignons Vidalia pour la quiche
J’ai commencé par couper les oignons Vidalia en deux par l’extrémité de la racine et par les peler. Ensuite, je les ai coupés en croix en tranches de 1/4 de pouce. Ensuite, j’ai ajouté les oignons au beurre fondu dans une poêle de 12 pouces réglée à feu moyen. J’ai ajouté le thym, le sel et le poivre, et j’ai remué les oignons. Après cela, j’ai placé un morceau de papier absorbant sur le dessus de la poêle et je l’ai couvert avec le couvercle.
Couvrir la poêle avec un papier absorbant est une astuce que j’ai apprise il y a des années. Pendant la cuisson des oignons, une grande quantité de condensation a tendance à se former sur le dessous du couvercle. La serviette en papier permet à la condensation de se former, mais l’empêche de retomber dans la casserole ! Cela aide considérablement à éliminer l’excès d’humidité des oignons afin qu’ils puissent cuire correctement !
Après 10 minutes, j’ai retiré le couvercle et j’ai donné aux oignons un bon remuement. J’ai essuyé la condensation du couvercle, placé une serviette en papier propre sur le dessus de la casserole et remis le couvercle. J’ai laissé les oignons cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires. Après 20 minutes de cuisson, toute l’humidité excessive des oignons s’était évaporée. Les oignons étaient légèrement caramélisés et parfaitement cuits. J’ai découvert la casserole et l’ai retirée du feu. Ensuite, j’ai transféré les oignons cuits dans un bol pour qu’ils refroidissent.
Cuisson des champignons
J’ai ajouté un peu de beurre supplémentaire dans la même poêle que celle utilisée pour les oignons. Après que le beurre ait fondu, j’ai ajouté les champignons grossièrement hachés. J’ai augmenté le feu à moyennement élevé et j’ai fait cuire les champignons jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Cela a pris plusieurs minutes. Ensuite, j’ai ajouté le madère et j’ai continué à faire cuire les champignons à feu moyen-élevé jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Cela a pris plusieurs minutes supplémentaires. J’ai transféré les champignons dans le bol avec les oignons pour les laisser refroidir.
Cuisson de la croûte de la Pâte Brisée
La première chose que j’ai faite a été de percer la croûte congelée sur toute sa surface avec une fourchette. Ensuite, j’ai placé un morceau de papier sulfurisé froissé sur la croûte et je l’ai pressé pour qu’il épouse la forme. Ensuite, j’ai rempli le papier sulfurisé de haricots secs. J’ai appris cette astuce dans un épisode de Martha Stewart il y a quelque temps!
J’ai fait sauter la croûte préparée dans un four préchauffé à 400° F pendant 25 minutes. Après 25 minutes, j’ai retiré le papier sulfurisé et les haricots secs et j’ai remis la croûte au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Finition de la quiche aux oignons Vidalia et aux champignons
Pendant que la croûte cuisait, j’ai fouetté ensemble les œufs et la moitié-moitié. Ensuite, j’ai ajouté le mélange d’œufs et le gruyère râpé aux oignons et aux champignons et j’ai mélangé le tout.
J’ai retiré la croûte du four et j’ai réduit le feu à 375°F. De temps en temps, la croûte développe de petites fissures lorsqu’elle a été cuite. Lorsque cela se produit, je badigeonne un peu du mélange œuf/lait de la garniture sur la fissure pendant que la croûte est encore chaude. Cela agit comme une colle pour remplir complètement la fissure et empêcher la quiche de couler !
J’ai versé le mélange à quiche aux oignons et champignons Vidalia dans la croûte préparée. Ensuite, j’ai fait cuire la quiche dans un four préchauffé à 375°F pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement prise. J’ai retiré la quiche du four et l’ai placée sur un petit bol renversé. Cela a permis aux côtés du moule à quiche de tomber.
Après avoir laissé refroidir la quiche aux oignons et champignons Vidalia pendant environ 10 minutes, je l’ai coupée en pointes et je l’ai servie. Dire que c’était incroyable était un euphémisme ! La croûte était tendre et feuilletée, et la combinaison des oignons Vidalia et des champignons était extraordinaire. Le maître goûteur a déclaré que la quiche était parfaite et qu’il ne voyait aucune façon de l’améliorer. Le compliment ultime du testeur de goût. Miam !
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Quiche aux oignons et champignons de Vidalia
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Ingrédients
Croûte brisée
- ▢ 1 1/2 tasse (7.5 onces, 213 grammes) de farine tout usage
- ▢ 1/2 cuillère à thé de sel Kasher
- ▢ 1/2 cuillère à thé de sucre granulé
- ▢ 5 cuillères à soupe (2.5 onces, 71 grammes) de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
- ▢ 5 cuillères à soupe (2.5 onces, 71 grammes) de Crisco, froid et coupé en petits morceaux (voir conseil 1)
- ▢ 1/4 de tasse (2 onces, 56 grammes) d’eau glacée
Quiche aux oignons Vidalia et aux champignons
- ▢ 3 cuillères à soupe de beurre non salé divisées
- ▢ 1 1/2 livre d’oignons Vidalia coupés en deux par l’extrémité de la racine pelée, et coupés transversalement en tranches de 1/4de pouce (environ 6 tasses) (voir le conseil 2)
- ▢ 1/4 de c. à thé de thym séché
- ▢ 3/4 de c. à thé de thym séché (voir le conseil 1) ▢ 3/4 cuillère à thé de sel Kasher
- ▢ 1/4 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
- ▢ 8 onces de champignons Cremini frais grossièrement hachés (Voir Conseil 3)
- ▢ 2 cuillères à soupe de Madère (Voir Conseil 4)
- ▢ 3 gros œufs
- ▢ 1/2 tasse de moitié-moitiéet demi
- ▢ 1 tasse (4 onces, 113 grammes) de fromage gruyère râpé (voir conseil 5)
Instructions
Croûte de pâte brisée
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Préchauffez le four à 400° F.
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Ajouter la farine, le sel et le sucre au robot culinaire. Pulser 4 ou 5 fois pour combiner. Ajouter le beurre et le Crisco ; pulser pour combiner jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière, environ 8 ou 9 pulsations.
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Ajouter de l’eau glacée au mélange de farine ; pulser 3 ou 4 fois jusqu’à ce que le mélange s’assemble. Testez le mélange pour voir s’il se rassemble dans votre main.
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Videz le mélange de la croûte dans un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible. Presser délicatement la pâte dans le moule à tarte et sur les côtés pour créer la croûte. Couvrir d’une pellicule plastique ; lisser à l’aide d’une tasse à mesurer à côtés droits.
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Placer au congélateur pendant au moins 20 minutes.
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Placez sur une plaque de cuisson ; accostez avec une fourchette. Placez un morceau de papier parchemin froissé sur la croûte, remplissez de haricots secs, de poids à tarte, de lentilles, de riz, etc.
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Cuisez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer le papier parchemin et les poids. Faites cuire 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. (Voir conseil 6)
Quiche aux oignons et aux champignons de Vidalia
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Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons, le thym, le sel et le poivre. Couvrir la poêle avec une serviette en papier et un couvercle. Faire cuire les oignons pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et l’essuie-tout ; remuer. Placer un essuie-tout propre sur la poêle et couvrir ; cuire 10 minutes de plus. Retirer la casserole du feu. Transférez les oignons dans un bol et laissez refroidir 15 minutes.
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Prenez les champignons par la poignée et pressez-les pour libérer le liquide. Placez-les dans des serviettes en papier et pressez-les à nouveau pour éliminer le plus de liquide possible.
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Chauffez la cuillère à soupe de beurre restante à feu moyen-élevé dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les oignons. Ajouter les champignons ; cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide s’évapore, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le madère et poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide s’évapore, environ 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu ; transférer dans le bol avec les oignons et laisser refroidir.
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Dans un grand bol, fouetter les œufs et la moitié et la moitié de la crème. Incorporer les oignons, les champignons et le gruyère au mélange d’œufs. Répartir le mélange d’oignons sur la croûte cuite (toujours sur la plaque à pâtisserie).
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Cuire à 375°F jusqu’à ce que le centre de la quiche soit ferme au toucher, de 20 à 25 minutes.
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Cool sur une grille au moins 10 minutes. Au moment de servir, retirer l’anneau du moule à quiche ; glisser délicatement une spatule à lame mince entre le fond du moule à quiche et la croûte pour la détacher, puis faire glisser la quiche dans un plat de service. Couper en pointes et servir.
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Rendement : Une quiche de 9 pouces. (Voir conseil 7)
Conseils d’expert de Chula
- Peut utiliser du beurre non salé à la place du Crisco.
- Si vous ne pouvez pas obtenir d’oignons Vidalia, vous pouvez utiliser un autre type d’oignon doux.
- Peut utiliser des champignons blancs à la place des champignons Cremini.
- Peut utiliser du Marsala sec à la place du Madère, ou omettre complètement le Madère.
- Peut utiliser de la Fontina, de l’Emmental ou du Jarlsberg à la place du Gruyère.
- Si de petites fissures apparaissent dans la croûte de la quiche, badigeonner une partie de la garniture de la quiche sur la fissure pour la sceller.
- Les restes, s’il y en a, peuvent être réchauffés au four à 350°F pendant 10 à 15 minutes.