Un grain de céréale se compose de trois parties : le germe le plus interne, l’endosperme qui entoure le germe et le son qui enveloppe les deux. La plupart des nutriments du grain sont enfermés dans le germe et le son. Les produits céréaliers entiers nous fournissent donc la totalité des nutriments du grain.
Dans la production de produits céréaliers « raffinés », cependant, les moulins à cylindres modernes à grande vitesse et à haute température dépouillent le germe et le son, ne laissant que l’endosperme amylacé, qui est ensuite broyé en farine de consistance variable. Ce qui reste après le raffinage contient moins de 25 % du magnésium et du zinc du grain, et à peine une trace de vitamine E. Tous les autres nutriments, y compris les vitamines du complexe B, sont également fortement réduits. Or les vitamines B sont nécessaires à la bonne décomposition des glucides dans l’organisme ; sans elles, les aliments ne peuvent être correctement métabolisés. À l’état naturel, les grains de céréales entiers contiennent tout ce dont nous avons besoin pour leur assimilation et leur métabolisme.
Un autre constituant essentiel des grains entiers est la fibre, un glucide non digestible qui contribue à augmenter le volume et la douceur des matières fécales. En soutenant de manière optimale les processus digestifs et métaboliques de l’organisme, les fibres aident à prévenir la prise de poids indésirable. Elles peuvent également contrôler la glycémie en ralentissant la vitesse de passage des aliments dans le tractus intestinal, ce qui entraîne une libération plus progressive du glucose dans le sang. Un certain nombre d’études récentes ont montré qu’un régime riche en céréales complètes peut réduire le risque de diabète de type II.
Un grain de céréales complètes contient toutes les vitamines, tous les minéraux et tous les composés phytochimiques nécessaires pour nourrir l’organisme et favoriser une bonne santé. Les aliments raffinés enrichis en vitamines et minéraux synthétiques n’offrent pas grand-chose en comparaison.
Les céréales complètes nourrissent l’ensemble du corps
Le blé stimule le foie pour débarrasser l’organisme des toxines, soutient le cœur, la rate et le pancréas, et traite toute une série de symptômes liés au stress. Le blé favorise la croissance, il est donc bon pour les enfants.
Le kamut et l’épeautre sont des parents du blé. Le kamut a une teneur élevée en protéines. L’épeautre, un blé d’hiver, est plus tendre et son taux d’humidité plus élevé nécessite moins de liquide que le blé dans la cuisson à domicile.
L’orge est riche en protéines, en vitamines B et en fibres. L’orge aide également à réduire le cholestérol sanguin, à réduire les tumeurs et est utilisée pour traiter l’hépatite.
L’avoine est riche en silicium et est bonne pour les os et les tissus conjonctifs. Une teneur élevée en fibres en fait un excellent laxatif doux.
Le seigle développe les muscles et augmente l’endurance. De toutes les céréales, il a la plus forte teneur en lysine, l’acide aminé nécessaire à la création de protéines corporelles, qui sont importantes pour la récupération après une opération ou une blessure.
Le buckwheat est en fait un membre de la famille de la rhubarbe. C’est une portion réduite mais croissante de nos cultures biologiques dont la saveur distinctive et l’absence de gluten en font un aliment idéal pour les personnes intolérantes au gluten.
Le lin aide à renforcer les systèmes immunitaire, thyroïdien et surrénalien et à réguler les hormones. On dit aussi que les graines de lin donnent de l’énergie, améliorent la peau et les cheveux et enrichissent le sang.
– Abra Brynne
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