Tubercule amylacé, semblable à une pomme de terre, à la peau brune et fibreuse et à la chair gris-blanc (parfois teintée de pourpre). Le taro est cultivé dans les régions tropicales et constitue un aliment féculent important en Afrique de l’Ouest, dans les Caraïbes et dans les îles polynésiennes. Une variété de taro cultivée dans le sud des États-Unis depuis le début des années 1900 est appelée dasheen. La longueur des racines de taro varie de 5 pouces à 30 cm ou plus, et leur largeur peut atteindre plusieurs pouces. Bien qu’elle ait un goût âcre à l’état cru, la racine a une saveur de noix lorsqu’elle est cuite. Elle est également très facile à digérer. Il faut toutefois noter que certaines variétés sont très toxiques si elles ne sont pas bien cuites. La racine de taro possède de grandes feuilles comestibles (appelées callaloo dans les Caraïbes) qui peuvent être préparées et consommées comme des feuilles de moutarde ou de navet. On peut trouver la racine de taro dans les marchés ethniques et dans certains magasins de produits spécialisés. Choisissez des racines qui sont fermes et lisses et réfrigérez-les jusqu’à 4 jours. Tout comme la pomme de terre, la racine de taro peut être préparée de diverses façons, notamment bouillie, frite et cuite au four. À Hawaï, elle est utilisée pour faire le célèbre (ou infâme) poi. Voir aussi malanga.