La friture est un aliment de base de Trinidad, une île du sud des Caraïbes. Mes grands-parents ont vécu et se sont rencontrés sur cette île avant de déménager aux États-Unis. Vous savez comment peuvent être les grands-parents – leurs petits-enfants sont tout leur monde. Alors quand j’étais enfant, mon grand-père préparait tous les jours des frites. Je dînais de cette épaisse et délicate pâte frite chaque jour. Single. jour. On la prenait au petit-déjeuner avec des oeufs et du bacon ou du poisson salé. On la mangeait au dîner avec du riz, des haricots, du corned-beef et du hash. C’est la friandise la plus moelleuse et la plus délicieuse qui m’aide à me rappeler à quel point j’étais aimé. Vous utilisiez la friture pour ramasser une bouchée de tout ce avec quoi elle était servie, et c’était juste cette rêverie brillante, floconneuse, douce et moelleuse de félicité.
Une autre chose que j’aime dans le fry bake est qu’il signifie, pour moi, comment nous pouvons grandir et changer en de meilleures versions de nous-mêmes, tout en conservant et en honorant le bien de ceux qui nous ont élevés. Je fais maintenant ce fry bake comme une friandise pour mon partenaire et comme une façon de partager mes souvenirs avec eux. J’aime manger entièrement à base de plantes, donc ma friture préférée est servie avec du corned-beef végétalien (j’aime écraser des galettes Beyond Meat comme protéine, et je recommande d’enlever la coriandre avant de manger), des haricots au four avec des oignons caramélisés maison, et du riz. (Ou parfois juste les haricots au four, les oignons et le riz !) Nous l’apprécions également comme collation avec notre pâte à tartiner aux fruits sans sucre ajouté et du beurre préférés.
Fry Bake
Le fry bake est une pâte à pain frite salée ou sucrée moelleuse, feuilletée et pâteuse. C’est un moyen facile de rendre votre repas encore plus indulgent. Son confort traditionnel vous laisse avec des pensées chaleureuses et pleines d’espoir pour l’avenir. Dans cette recette, je décrirai comment mon grand-père avait l’habitude de la préparer. Ses mains étaient ses principaux outils. Vous aurez également besoin d’une surface plane et propre et d’une poêle à frire. Cette recette sert facilement une famille et laisse des restes.
Ingrédients
- 4 tasses de farine tout usage
- 2 c. à soupe de poudre à pâte
- 4 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de sel
- ½ tasse d’eau, plus plus si nécessaire
- Approx. 2 tasses d’huile végétale pour la friture
Instructions
Mélange de la pâte
Vous voudrez bien vous familiariser avec cette pâte ! Prenez 4 à 5 minutes pour la mélanger doucement et la façonner.
- Ajouter la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger et remuer du bout des doigts comme un batteur.
- Ajouter ½ tasse d’eau et continuer à remuer du bout des doigts.
- Continuer à ajouter ½ tasse d’eau à la fois, en saisissant et en pressant avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit mouillée et que la pâte soit très collante. Généralement, 1 ½ tasse d’eau est suffisante. La pâte doit être solide et moulable, plus épaisse que la pâte à gâteau, comme la pâte à pain.
- Roulez la pâte, en la façonnant progressivement en une boule. Ajoutez des pincées de farine au besoin pour aider à la rendre moins collante et plus facile à manipuler, mais utilisez-la avec parcimonie. Vous voulez qu’elle soit collante et molle, pas sèche.
- Tirer la pâte loin des côtés et la fusionner au milieu pour former la boule de pâte.
- Coller la boule de pâte et la faire tomber dans le bol 10 fois.
- Couvrir avec un torchon de cuisine et laisser reposer pendant 15 minutes.
Former des boules de pâte
- Sur une surface plane légèrement farinée, déchirer la boule de pâte en petites boules d’environ 2 pouces. Gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle ne se dessèche pendant que vous faites cela.
- Aplatissez les boules de pâte en les tapant dans vos mains et en pressant les centres.
- Couvrez les boules de pâte avec un torchon de cuisine.
Fritez la pâte
- Préparez votre poêle à frire. Versez 2 tasses d’huile végétale, ou pour qu’elle soit à une profondeur de 2 pouces. Chauffez à feu moyen.
- Une fois que l’huile est chaude, chatoyante ou à 375 degrés F, travaillez par lots et ajoutez les boules de pâte de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.
- Faites frire chaque côté pendant 30 secondes à 2 ½ minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
- Retirez le fry bake tel qu’il est terminé de la poêle et placez-le sur une assiette tapissée de papier essuie-tout. Le bake doit avoir une surface extérieure croustillante et un centre spongieux.