Recette de kecap manis maison (sauce soja sucrée indonésienne)

Sauter à la recette

Le kecap manis est extrêmement facile à faire et une fois que vous aurez réalisé cette sauce soja sucrée indonésienne simple et polyvalente, vous n’aurez plus jamais à acheter une autre bouteille de kecap manis ABC de qualité inférieure.

Saut à :

• Qu’est-ce que le kecap manis
• Pourquoi faire le sien
• Comment a-t-il le goût
• Ingrédients nécessaires
• Comment le faire
• Comment l’utiliser
• Autres recettes que vous pourriez aimer
• Matériel utile. pour cette recette
• Recette de kecap manis maison (sauce soja sucrée indonésienne)
• Affaires nutritionnelles

Qu’est-ce que le kecap manis

Le kecap manis est la sauce à base de soja la plus utilisée dans la cuisine indonésienne.

La vraie kecap manis est généralement en petite quantité et les producteurs sont très fiers et attentifs à la fabrication de ce condiment sucré, salé, riche et ressemblant à de la mélasse.

Contrairement à la sauce soja ordinaire, la kecap manis a une consistance épaisse et sirupeuse. Cela est dû au fait qu’elle est traditionnellement fabriquée en faisant cuire à feu doux du sucre de palme et de la sauce soja ensemble jusqu’à épaississement.

Pourquoi faire le vôtre

Il est extrêmement simple et gratifiant de faire son propre kecap manis à partir de rien.

Non seulement il aura un bien meilleur goût que les versions produites en masse et achetées en magasin, mais, vous économiserez également une tonne d’argent en n’achetant pas quelque chose de trop cher.

Les kecap manis peuvent être extrêmement difficiles à trouver dans certaines parties du monde, y compris dans de nombreux pays européens et dans une grande partie de l’Amérique.

En faisant le vôtre, vous pourrez l’utiliser librement dans n’importe quelle recette qui le demande. Comme ma sauce bbq au chocolat ou un classique des plats indonésiens comme le nasi goreng.

Quel est son goût

La kecap manis authentique doit être bien équilibrée entre le salé et le sucré.

Elle doit avoir une consistance lisse et sirupeuse tout en restant coulante et être dépourvue de morceaux de sucre.

La saveur doit être complexe avec un riche goût de mélasse qui ressort.

Toutes ces caractéristiques sont obtenues en utilisant les bons ingrédients et en cuisant la sauce correctement.

Ingrédients nécessaires

Il suffit de quelques ingrédients pour la réaliser, alors assurez-vous que les plus importants comme la sauce soja et le sucre sont de bonne qualité.

• Sauce de soja – J’ai utilisé de la sauce de soja maison que j’ai faite en faisant pousser du koji sur des céréales et des légumineuses, puis en la faisant fermenter pendant environ un an. Vous n’avez pas besoin de faire tout cela)) Utilisez simplement une bonne version de sauce soja naturellement brassée achetée en magasin. C’est indiqué sur la bouteille. Je sais que Kikkoman(lien affilié) en a une bonne version naturelle. Donc, allez avec ça.
• Mélasse – J’utilise de la mélasse dans ma recette de kecap manis parce que j’ai du mal à trouver du sucre de palme correct. À moins que vous ne viviez en Asie du Sud-Est, vous ne trouverez pas non plus le bon sucre de palme au bon prix. Alors, faites comme moi. La mélasse pure ajoutée est un excellent substitut.
• Sucre brun – Pour renforcer les notes de mélasse et rendre la sauce un peu plus nuancée, j’utilise du sucre brun. Vous pouvez facilement utiliser du sucre blanc ordinaire à la place. Les notes de mélasse et de caramel seront juste plus subtiles de cette façon.
• Eau – De l’eau propre et potable fera l’affaire. Comme toujours.

Comment le faire

J’envisageais d’impliquer la sonde de température dans celui-ci, mais j’ai ensuite décidé de le faire basique et nu et de ne pas suivre la voie technique sur celui-ci, et juste le rendre agréable et facile, court et simple. C’est ce que nous voulons tous.

1. Mettez tous vos ingrédients dans une casserole à sauce. Remuez-les un peu pour apprendre à vous connaître.
2. Placez la casserole sur la cuisinière ou sur l’induction et commencez à laisser mijoter très lentement. Remuez-la doucement toutes les minutes jusqu’à ce que le poids total de la sauce soit réduit à 220g. Une réduction de 31% par rapport à son poids initial de 320g de tarte combinée. Pendant que la sauce réduit, gardez un œil sur elle afin qu’elle ne déborde pas ou ne cuise pas trop vite. C’est à feu doux et lent que la magie opère ici.
3. Une fois le bon poids atteint, laissez la sauce refroidir puis conservez-la dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Vous avez maintenant vous-même le parfait substitut du véritable kecap manis indonésien.

Comment l’utiliser

Utilisez le kecap manis dans toute recette qui l’appelle spécifiquement ou utilisez-le simplement là où vous devriez normalement ajouter la sauce soja et le sucre séparément. Vous trouverez ci-dessous quelques autres idées.

• Sautés – Une touche finale à tout sauté rapide comme ce sauté rapide de magret de canard ou à ajouter à la dernière minute lorsque vous faites du riz frit.
• B barbecue – Lorsque vous faites griller des viandes comme la poitrine de porc ou des coupes de steak alternatives comme la bavette, badigeonnez-la avec un peu de kecap manis et donnez-lui quelques tours finaux pour que la sauce puisse caraméliser un peu.
• Sauce de trempage – Avec des crudités de légumes frais, un simple morceau de sushi ou de sashimi, et formidable avec du brocoli ou du bok choy rôti ou cuit à la vapeur.
• Glaçage – Glacer un filet de saumon saisi et finir sous le gril ou utiliser ce glaçage à la place du miso sucré dans ce plat d’aubergines cuites au four.
• Curry ou ragoût – Ajoutez une touche finale d’équilibre et d’umami à des plats asiatiques comme cet adobo de bœuf philippin, ce curry massaman thaïlandais ou ce curry de poulet à la noix de coco indien.

Autres recettes que vous pourriez aimer

Si vous aimez faire votre propre version des condiments ou sauces classiques, alors vous trouverez les recettes suivantes utiles :

• Glaçage miso sucré
• Salsa verde
• Mayonnaise au citron
• Teriyaki
• Version classique de la vinaigrette César
• Sauce chimichurri
• Sauvegarde maison de la sriracha

Matériel utile pour cette recette

balance de cuisine électronique

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Massue

Petits bocaux Kilner

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Petite casserole

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Recette de kecap manis maison (sauce soja sucrée indonésienne)

Cette recette de kecap manis est le parfait substitut de la vraie sauce soja sucrée indonésienne

Le 1er octobre, 2020

par Charlé

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12 évaluations

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Personnes

5

Taille de la portion

.

40g

Temps de préparation

1 minute

Temps de cuisson

10 minutes

Temps total

11 minutes

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Ingrédients

• 150g de sucre brun
• 100g d’eau
• 50g de sauce soja
• 20g de mélasse

Instructions

1. Mettez tous vos ingrédients dans une casserole à sauce. Remuez-les un peu pour apprendre à se connaître.
2. Placez la casserole sur la cuisinière ou sur l’induction et commencez très lentement à laisser mijoter. Remuez-la doucement toutes les minutes jusqu’à ce que le poids total de la sauce soit réduit à 220g. Une réduction de 31% par rapport à son poids initial de 320g de tarte combinée. Pendant que la sauce réduit, surveillez-la pour éviter qu’elle ne déborde ou ne cuise trop vite. Low and slow fait la magie ici.
3. Une fois que le poids correct est atteint, laissez la sauce refroidir puis stockez-la dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Vous avez maintenant vous-même le parfait substitut des vrais kecap manis indonésiens.

Notes

• Réservez au réfrigérateur fermé hermétiquement. Se conservera pendant une durée indéterminée en raison de la teneur en sel et en sucre.
• Utiliser comme glaçage pour griller la viande, les légumes ou le poisson.
• Ajouter aux ragoûts, sautés, curry et bien d’autres plats comme exhausteur de goût.

Montant par portion : 40g
Calories		130.9 kcal
% de la valeur quotidienne*
Graisse totale0,06 g		0,1%
	Graisse saturée 0.01 g	0,1%
	Graisse trans
Cholestérol0.0 mg		0
Sodium559,98 mg		23,3%
Glucides totaux32.91 g		11%
	Fibres alimentaires 0,08 g	0,3%
	Sucres 32,13 g
Protéines0.85 g

Vitamine A 0.0 %		Vitamine C 0,0 %
Calcium 3,7 %		Fronc 3.04 %

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins en calories.

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