Recette de turon philippin pour un turon croustillant et croquant qu’il soit frit ou cuit au four. Servez avec de la glace à la vanille et de la sauce au caramel salé et vous avez vous-même un dessert qui vous transporte directement sous les tropiques où le soleil brille toujours et où le son des bananiers se balançant au gré de la brise chaude vous berce dans une douce sieste.
(Vous vous sentez sous les tropiques ? Offrez-vous cette rafraîchissante tarte à la crème d’ananas et de noix de coco sans cuisson ou cette mousse à la mangue fraîche prête en un clin d’œil à 2 ingrédients.)
Lorsque j’étais nouvellement arrivée au Canada, il y a toutes ces années, j’avais tout le temps le mal du pays (je l’ai toujours, bien que moins souvent) et la nourriture m’aidait à y faire face. Je ne peux pas commencer à vous décrire l’euphorie que je ressens lorsque je prends la première bouchée de quelque chose, n’importe quoi, et que ça a le goût de ceux de chez moi.
Ce qui m’amène à cette recette de turon philippin (certains aiment l’appeler lumpia à la banane). Ironiquement, je n’en ai jamais été un grand fan. Ma mère en achetait une demi-douzaine au marché local et je l’ignorais la plupart du temps.
Mais maintenant, le turon et moi – nous sommes serrés. C’est une collation simple mais garnie de glace à la vanille et arrosée de sauce au caramel salé – je servirais cela à nos invités les plus importants lors de notre dîner le plus fantaisiste en un clin d’œil.
Qu’est-ce que le turon ou lumpia à la banane ?
Le turon (prononcé too-ron) est un snack à la banane populaire aux Philippines. Il est généralement composé de bananes tranchées (idéalement la variété saba), d’un morceau de jacquier et de sucre, puis enveloppé dans un papier à rouleau de printemps et frit.
Vous pouvez le trouver partout – dans votre magasin sari-sari local (pensez : bodega mais plus populaire), dans la rue chez votre vendeur ambulant préféré et, depuis quelques années, dans les restaurants chics.
Recette du turon philippin
Mais il est vraiment très facile de faire du turon à partir de zéro.
Ici, en Amérique du Nord, le seul défi est de trouver les bons ingrédients, mais une fois que vous avez tout ce dont vous avez besoin, il n’y a rien à faire.
Il suffit de tremper la banane plantain dans le sucre à la cannelle, d’envelopper le turon, de le faire frire (ou cuire au four) et de le déguster !
De quoi est fait le turon ?
Alors, quels sont ces ingrédients magiques ? Vous auriez besoin de :
- Bananes
- Jackfruit sucré (facultatif)
- Papier pour rouleau de printemps
Après cela, le reste est facile : sucre, cannelle, amidon de maïs et huile pour la friture (ou beurre si vous faites cuire au four).
D’accord. Parlons des ingrédients.
Comment choisir les plantains pour le turon
Pour commencer, il y a la banane.
Comme je l’ai dit, traditionnellement le turon philippin est fait de bananes saba mais depuis toutes les années que je vis ici, je n’ai pas vu une seule fois de saba nulle part. Elles sont disponibles congelées mais elles ont l’air sommaire donc je n’ai même jamais essayé.
Alors je vais toujours vers le plantain. Qui est plus largement disponible et assez proche du saba en termes de goût et de texture IMO.
Notez que lorsque vous choisissez des plantains pour votre turon, plus ils sont laids, mieux c’est.
Contrairement aux bananes, vous voulez des bleus sur votre plantain. Vous voulez une banane plantain jaune terne qui est semi-molle avec des taches de noir (ou principalement du noir). Cela signifie qu’elles sont mûres et prêtes à être utilisées.
Vous ne voulez pas de vertes parfaites car elles ne sont pas mûres et les bananes plantain non mûres sont amères et juste désagréables.
Comment couper les bananes plantain pour le turon
Il y a plusieurs façons de couper une banane plantain et voici comment nous la préparons et la portionnons pour le turon.
D’abord, nous coupons les extrémités, puis nous coupons la banane plantain en deux dans le sens de la longueur.
Puis nous pelons chaque portion pour révéler la chair mûre à l’intérieur. Puis nous coupons à nouveau cette dernière en deux.
Peut-on utiliser des bananes ordinaires pour réaliser cette recette de turon ?
Je m’éloignerais des bananes ordinaires car elles ont tendance à se transformer en bouillie lorsqu’elles sont frites et sont trop sucrées.
En revanche, les plantains conservent leur forme.
Comment cuisiner le turon avec du jacquier
Traditionnellement, le turon est aussi fait avec du jacquier sucré. Nous n’aimons pas particulièrement le jacquier cependant, nous l’avons donc laissé de côté dans cette recette.
Si vous l’aimez, vous pouvez facilement l’acheter en conserve ; il suffit de mettre une lamelle de jacquier avec la banane plantain avant de la rouler.
Quel type de feuilles de rouleau de printemps utiliser pour le turon philippin
Viennent ensuite les feuilles de rouleau de printemps. Vous pouvez généralement trouver des emballages de rouleaux de printemps dans les magasins asiatiques ou dans l’allée internationale/le rayon des surgelés de votre supermarché local.
N’achetez pas ceux en papier de riz. Il vous faut ceux qui peuvent également être utilisés pour les wontons.
Comment plier le turon
Le pliage du turon n’est pas sorcier. Assurez-vous simplement de bien l’envelopper et essayez de faire des morceaux de taille égale pour qu’ils cuisent uniformément.
Turon philippin recette FAQ
Comment rendre le turon croustillant ?
Nous avons une friteuse et cela rend super pratique la friture d’une fournée de turons. Et ils se révèlent uniformément frits et croustillants à chaque fois.
Si vous n’en avez pas, pas d’inquiétude. Assurez-vous simplement d’utiliser suffisamment d’huile pour couvrir complètement vos lumpia à la banane et que votre huile est suffisamment chaude. Retournez ensuite vos turons pour que chaque côté soit bien doré.
Aussi, ne tassez pas votre poêle pour que les turons ne collent pas les uns aux autres. La patience est la clé !
Peut-on faire des turons au four ?
Inquiété par toute cette huile ? Vous pouvez tout à fait faire des turons au four et obtenir ce croustillant.
J’ai d’abord essayé cette méthode avec ces turons aux pommes cuits au four et cela a parfaitement fonctionné. C’est maintenant notre mode de cuisson préféré pour les turons.
Comment faire du caramel pour les turons ?
Il faut dire quelque chose sur cette délicieuse sauce au caramel salé, que nous servons en accompagnement. Les deux ensemble sont un match fait dans le paradis des snacks frits.
Et c’est super facile de faire une sauce au caramel salé. Il suffit de fouetter tous les ingrédients dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance désirée. Moins de 15 minutes suffisent.
Ajoutez de la glace à la vanille au mélange et vous avez vous-même votre nouveau goûter préféré.
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- En guise d’accompagnement à vos spaghettis de style philippin, faites cuire des pandesal maison ou des petits pains philippins. Croustillants, moelleux, sucrés et salés à la fois.
- Finissez le repas avec un sago à la mangue facile, rafraîchissant et délicieux.
Recette du Turon (Lumpia à la banane philippin)
Équipement
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1/2 tasse de cassonade fermement tassée
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 2 pièces de plantain mûr, chacune coupée en 4 morceaux de 3 po.pouces (voir le post pour savoir comment couper les bananes plantains)
- 8 emballages de rouleaux de printemps de 8×8 pouces décongelés selon les instructions de l’emballage (voir notes)
- 1/8 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans 1/4 de tasse d’eau
- 1 tasse d’huile de canola suffisante pour faire frire le turon
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Instructions
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Dans un bol moyen, mélangez la 1/2 tasse de sucre brun et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.
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Positionnez un emballage de rouleau de printemps sur le comptoir de sorte que lorsque vous le regardez, il a la forme d’un diamant.
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Prenez un morceau de plantain coupé et roulez-le dans le mélange sucre/cannelle jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé. Placez-le ensuite horizontalement au milieu de votre losange.
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Pour envelopper le plantain, imaginez que vous faites une enveloppe qui doit serrer le plantain : faites le bas puis les côtés et enfin le haut. Roulez doucement en vous éloignant de vous jusqu’à ce qu’il vous reste un petit rabat triangulaire sur le dessus. Pour sceller, tamponnez une généreuse quantité de mélange de fécule de maïs sur le rabat puis fermez (voir le post pour des photos étape par étape).
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Une fois que toutes les bananes plantains sont enveloppées, préparez votre huile pour la friture. Si vous utilisez une friteuse, réglez-la à 338F (ou à peu près – comme les fours, les friteuses sont toutes différentes). En attendant que l’huile soit suffisamment chaude, préparez une plaque à pâtisserie en y plaçant plusieurs morceaux de papier absorbant. C’est là que vous placerez les turons après la friture pour qu’ils égouttent l’excès d’huile. Ils sont cuits lorsqu’ils sont dorés des deux côtés (les instructions de cuisson suivent).
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Laissez les turons refroidir un peu avant de les servir. Facultatif mais fortement recommandé : garnir de crème glacée et arroser de sauce au caramel salé!
Si vous faites cuire le turon:
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Préchauffer le four à 425F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placez une grille allant au four sur le papier parchemin. Mettez de côté pendant que vous emballez votre turon.
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Placez le turon emballé sur votre plaque de cuisson préparée. Badigeonnez-les de beurre fondu et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Puis retournez délicatement chaque turon, badigeonnez-les de plus de beurre et continuez à faire cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez servir les turons immédiatement.
Vidéo
Notes
Nutrition
Les informations nutritionnelles ne sont que des estimations.
Bonne friture (ou pâtisserie)!