Le Bún riêu est une autre soupe de nouilles de riz vietnamienne très populaire et pleine de saveurs, avec une soupe aromatisée aux tomates, à la pâte de crevettes, à la sauce de poisson et à un bouillon de viande.
Elle comporte du tofu habituellement, mais l’ajout unique à cette soupe est le « riêu » ou boulettes de viande, faites de porc, de crevettes, de crabe et de crevettes.
Et serait-ce vraiment une soupe vietnamienne si elle n’était pas chargée d’herbes et de légumes ? Par rapport aux autres recettes de soupe vietnamienne que nous avons ici, celle-ci est la seule à contenir des crevettes, du crabe, des tomates et du tofu.
Facile à faire !
Nous allons la cuisiner avec une méthode relativement facile, mais des résultats délicieux. Si vous voulez devenir un peu plus fou avec l’effort, je vous indiquerai comment moduler la recette ci-dessous aussi !
Bien des choses sur cette soupe me font penser qu’elle est née de la commodité et de la nécessité. À peu près tous les restaurants vietnamiens » généraux » autour de moi à Little Saigon (Californie du Sud) auront cette soupe car elle est assez simple. Si le restaurant a une marmite de bouillon de viande prête, il peut bricoler le reste avec d’autres articles de cuisine et de garde-manger vietnamiens courants.
D’un point de vue technique, cette soupe est assez facile à faire une fois que vous savez ce qu’elle contient. Et si vous en avez envie, il y a quelques mods que j’ai ci-dessous que vous pouvez faire à la recette si vous en avez envie.
Des crabes fraîchement pilés ?
Les fellas aux allures de boulettes de viande de cette soupe, appelée gach, ou rieu, étaient à l’origine préparés avec des mini-crabes pilés au Vietnam. Nous n’allons pas piler ou mixer des crabes pour cette recette, mais nous allons substituer une boîte de 5,6 onces de crabe ou de crevettes hachées de marque Lee’s, et de la chair de crabe fraîche à la place.
Le pilonnage du crabe pour cette recette me rappelle les pensées de David Chang sur les pilons de poulet lollipopés : une douleur dans le cul à faire, donc si quelqu’un le fait pour vous, c’est un vrai signe d’amour.
Ma propre mère ne s’est jamais donné cette peine pour moi ou la famille, et il est très peu probable que vous trouviez des crabes fraîchement pilés dans les restaurants pour cette soupe – pas si vous payez moins de 10 $ le bol de toute façon. Certains des cuisiniers les plus expérimentés de ma famille ont la patience de travailler dans les bébés crabes frais dans leur rieu cependant.
Mon arrière-grand-mère maternelle tardive aimait cuisiner et était apparemment assez rusée et débrouillarde. Manquant d’outils appropriés pour piler les crabes pour cette soupe lorsqu’elle était aux États-Unis, elle a façonné un mortier et un pilon à partir d’un vieux casque d’armée et d’une batte de baseball !
Bouillon maison vs bouillon en conserve
L’un des nombreux composants de la saveur de cette soupe est le bouillon. Vous aurez une soupe de meilleur goût et un tas de viande supplémentaire que vous pourrez ajouter aux bols des carnivores de votre famille si vous voulez faire votre propre bouillon de porc.
Cependant, si vous voulez opter pour un bouillon ou un fond en conserve, il y a beaucoup d’autres composants de saveur qui font la soupe, alors ne désespérez pas si vous optez pour la voie en conserve.
Par rapport à d’autres soupes, comme le bún bò Huế, certaines personnes pensent qu’il n’y a pas assez de viande dans le bún riêu. Il y a déjà tellement de saveurs et d’intérêts, à mon avis. Nous avons déjà le rieu (boulettes de viande), le tofu, la tomate, et une tonne de légumes.
Toutefois, si vous remarquez dans les restaurants, certaines autres recettes de bún riêu, ou si vous réalisez que les Américains apprécient des quantités obscènes de viande dans leur alimentation, il est possible d’ajouter plus de viande. Si vous avez la patience de faire votre propre bouillon pour cette recette de soupe, en utilisant simplement des côtes de porc avec de la viande dessus, vous pouvez omettre le bouillon de poulet en conserve.
Oui le bouillon de poulet n’est pas le même que le bouillon de porc, mais j’ai appris à travers beaucoup de cuisine de ma mère qu’elle utilisera les bouillons de manière interchangeable, surtout quand il ne s’agit pas d’une recette claire et simplifiée où le bouillon nature lui-même doit briller, comme un pho de poulet léger.
Pâte de crevettes fermentées
Certains craignent le funk de ce truc, mais il est nécessaire pour atteindre la bonne cible de saveur de cette soupe. Nous pouvons contrôler l’arôme si ce n’est pas vraiment votre truc.
Ce qui me fait penser à l’émission Brew Masters, dans laquelle Sam Calgione, président de la brasserie Dog Fish Head, nous dit qu’ils vont ajouter plus d’un ingrédient pendant le processus de cuisson pour qu’il ait une saveur plus intense. S’ils veulent plus de ce fruit ou de cet ingrédient pour faire ressortir son arôme, ils le gardent pour plus tard dans le processus.
De même, si vous voulez moins de l’arôme puissant de la pâte de crevettes dans votre soupe, ajoutez-en plus dans le bouillon au lieu de l’ajouter dans votre bol au moment de manger – c’est la proportion vers laquelle nous tendons dans cette recette. Pour cette recette, nous utiliserons la pâte de Lee Kum Kee car elle a un niveau équilibré de salinité avec lequel nous pouvons travailler.
Ketchup
Ma mère est tombée sur cette astuce en dînant chez une amie. Nous associons le ketchup aux frites, donc c’est un peu inattendu et bizarre au début, mais c’est une idée assez chouette pour la commodité. Cette soupe contient déjà des tomates.
Et le ketchup ajoute également du sel, du sucre, du vinaigre et de la couleur à cette soupe. Cela vous évite surtout d’acheter une bouteille entière de vinaigre que vous n’utiliserez peut-être pas, ou d’acheter une boîte de concentré de tomates dont vous n’utiliserez qu’une cuillère à soupe et qui finira par gaspiller le reste.
Mais oui, si vous êtes bizarre à ce sujet, on met de l’acide dans la soupe quand vous pressez un citron vert dans votre bol juste avant de manger, et vous pouvez juste utiliser du concentré de tomates et même des graines de rocou pour colorer comme nous l’avons fait dans la recette du bún bò Huế.
Herbes et légumes
Un aliment est-il vraiment vietnamien s’il n’est pas accompagné d’un camion de légumes ?
Le kinh gioi ou baume vietnamien est l’herbe la plus importante dans cette soupe. En second lieu, il y a votre menthe typique. Tia to aka. perilla aka shiso, va également bien avec cela mais est facultatif si vous ne l’avez pas à disposition.
En ce qui concerne les légumes, vous pouvez remarquer que les photos manquent de rau muong ou d’épinards d’eau car ce n’était pas la saison. Aussi connu en tagalog sous le nom de kangkong, ong choy en cantonais, ce légume est saisonnier et peut devenir coûteux, plus de 3 $ et plus la livre ou être tout simplement indisponible hors saison.
Les épinards d’eau sont généralement ajoutés crus au bún riêu. Pour que les tiges soient plus faciles à mâcher, elles sont généralement fendues à l’aide d’un outil conçu à cet effet, appelé de manière créative un fendeur d’épinards d’eau ou dao che rau muong.
Quel est le goût du bún riêu ?
Bún riêu est une délicieuse soupe de nouilles de riz vietnamienne qui a une saveur de tomate légèrement sucrée et acide et qui est chargée de crabe, de tofu et de crevettes.
Que signifie bún riêu ?
Bún signifie nouilles et riêu fait référence aux gros blocs blancs de gâteaux de crabe dans la soupe, qui est traditionnellement faite de mini-crabes pilés et d’œufs. Lorsque vous faites les gâteaux de crabe, ils doivent ressembler à de l’écume de mer lorsqu’ils sont placés dans la soupe.
Comment faire un bún riêu à partir de zéro ?
Il est fait de chair de crabe cuite, de crevettes, de tofu et de tomates principalement, consultez ma recette ci-dessous pour apprendre à le faire à partir de zéro !
Que signifie bún en vietnamien ?
Bún signifie nouilles.
Le bún riêu est-il sans gluten ?
Oui, le bún riêu est traditionnellement sans gluten et cette recette aussi !
Bún Riêu (crabe vietnamien, Porc & Soupe de nouilles aux tomates)
Ingrédients
Soupe
- ▢ 50 g d’échalotes environ quatre grosses gousses, finement tranchées
- ▢ 2 c. à soupe d’huile de cuisson neutre
- ▢ 2 lb (907.2 g) de tomates coupées en quartiers (n’importe quel type)
- ▢ 1 c. à thé de pâte de crevettes fermentées – Lee Kum Kee diluée dans un petit bol w un peu d’eau pour une dispersion uniforme
- ▢ 3 c. à soupe de sauce de poisson
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 1-2 cuillères à soupe de sucre de roche granulé est ok aussi
- ▢ 4 cuillères à soupe de ketchup
- ▢ 43.5 oz de bouillon de poulet ou faites votre propre bouillon avec de l’eau et 1 lb de côtes de porc
- ▢ 43.5 oz d’eau
- ▢ 1-2 c. à thé d’assaisonnement au glutamate monosodique
Riêu / Gach / Boulettes de viande
- ▢ 25 g d’échalote tranchée (environ deux gros clous de girofle)
- ▢ 1/8 lb (56.7 g) de crevettes crues décortiquées, déveinées.
- ▢ 2/3 lb (302,4 g) de porc haché
- ▢ 5,6 oz de crevettes ou de crabe haché en conserve avec épices. Marque Lee.
- ▢ 57 g de crabe cuit à la vapeur ou en conserve facultatif. Si vous utilisez du crabe congelé ou en conserve, pressez légèrement pour enlever l’excès d’humidité.
- ▢ 2 gros œufs
- ▢ 1 cuillère à café de poivre
- ▢ 1 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- ▢ 5 tiges d’oignons verts coupées en 1.5″ morceaux
Accoutrement (tous facultatifs)
- ▢ 1 lb (453,6 g) de tofu frit
- ▢ 1/2 lb (226.8 g) de germes de haricots crus
- ▢ 1 bouquet de kinh gioi / baume vietnamien
- . ▢ 1 bouquet de menthe
- ▢ 1 bouquet de tia to / périlla pourpre
- ▢ pâte de crevettes sur le côté
- ▢ citrons verts tranchés
- ▢ 4 piments thaïlandais.
Nouilles
- ▢ 1 lb de vermicelles de riz séchés en bâtonnets de petites nouilles. Marque Thap Chua (mais n’importe laquelle fera l’affaire)
Instructions
-
Cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage, répartir dans 4-5 bols
-
Émincer finement les échalotes, ajouter de l’huile dans une poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes.
-
Ajouter les tomates en quartiers, faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement molles.
-
Ajouter les échalotes, les tomates et tous les autres ingrédients de la soupe dans une grande casserole.
-
Porter à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne une ébullition, et bouillir pendant cinq minutes.
-
Réduisez le feu à moyen-doux ou faible, afin qu’il maintienne une faible ébullition pendant que vous travaillez sur le Riêu.
-
Ajouter les échalotes dans un petit robot culinaire, pulser jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées.
-
Add les crevettes, pulser 5-6 fois.
-
Add le reste des ingrédients (sauf le crabe et l’oignon vert) et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés.
-
Verser dans un saladier, ajouter le crabe et mélanger légèrement avec une cuillère.
-
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des boulettes de viande de 1 à 2 cuillères à soupe (au choix !) dans la marmite jusqu’à ce que vous ayez tout utilisé
-
Porter le feu à haute température et porter à ébullition, puis baisser le feu à faible ébullition. Il faut au maximum 20 minutes pour cuire les boulettes de viande à cœur. Vérifiez la cuisson en cassant une boulette de viande en deux pour vous assurer que l’intérieur n’est pas mou ou cru.
-
Pendant les cinq dernières minutes de cuisson, déposez l’oignon vert haché pour qu’il ramollisse légèrement
-
Répartissez équitablement le contenu de la marmite de soupe entre vos 4-5 bols.
-
Servir une assiette d’accoutrements commune sur le côté pour que chaque invité puisse personnaliser la sienne.
Soupe
Riêu / Gach / Boulettes de viande
Servir
Les faits nutritionnels
Vous aimez cette recette ? Abonnez-vous à ma newsletter !
.