La pâte frite peut ne pas sembler être la plus tentante des friandises, mais une fois que vous aurez essayé cette pâte frite chinoise, vous serez accro !
En Chine, les youtiao sont souvent servis comme plat de petit-déjeuner, avec du porridge, du lait de soja et souvent du riz gluant cuit à la vapeur. Ils sont parfois utilisés comme ingrédient dans d’autres repas, et peuvent être consommés seuls ou avec une sauce trempette épicée.
Bien qu’ils puissent sembler difficiles à faire, ils sont assez faciles. Vous devez cependant penser à ramener la pâte à température ambiante avant de la faire frire.
Préparez la pâte la veille du jour où vous voulez le youtiao, car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.
Instructions
Utilisez un batteur sur socle avec l’accessoire crochet à pâte, et mélangez la farine, l’œuf, le sel, la levure chimique, le lait et le beurre ramolli ensemble sur le réglage le plus bas.
Maintenez la vitesse sur faible, et ajoutez lentement l’eau en quelques lots séparés.
Peut-on pétrir la pâte pendant 15 minutes à faible vitesse. Une fois terminée, la pâte doit être très molle au toucher, mais ne doit pas coller au bol.
Couvrez la pâte d’un torchon propre et humide, et laissez reposer pendant 10 minutes. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Farinez votre plan de travail, puis formez la pâte en un long rectangle plat, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur et de 4 pouces de large.
Prenez le temps de le rendre aussi net et uniforme que possible. Placez la pâte au centre d’un grand morceau de film plastique sur une plaque à pâtisserie. Enveloppez la pâte, en rentrant soigneusement les deux extrémités du plastique sous le pain. Veillez à ce que la pâte soit complètement recouverte. Mettez au réfrigérateur pour refroidir toute la nuit.
Le matin, sortez la pâte et laissez-la reposer dans votre cuisine (toujours enveloppée) pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que la pâte soit revenue à température ambiante. Elle doit être très molle au toucher lorsqu’elle est revenue à température ambiante. Cette étape est vraiment importante, car si vous ne laissez pas la pâte revenir à température ambiante, elle ne pourra pas frire correctement.
Préparez l’huile pour la friture à l’aide d’un wok ou d’une très grande poêle à fond épais. Utilisez un feu moyen pour amener lentement l’huile à 400F – testez la température avec un thermomètre à viande.
Pendant que l’huile chauffe, déballez la pâte.
Déposez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée, et retirez l’emballage plastique. Fariner très légèrement le côté supérieur de la pâte. Ensuite, coupez la pâte en un nombre pair de bandes de 1 pouce de large.
Puis empilez-les les unes sur les autres, deux par deux, et appuyez au centre, dans le sens de la longueur, avec une baguette chinoise.
Puis, tenez les deux extrémités de chaque morceau, et étirez doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 9 pouces de longueur de pâte.
Si vous n’avez pas de poêle assez grande pour les cuire, faites-les plus courts.
Une fois que l’huile atteint 400F, abaissez soigneusement la pâte étirée dans l’huile.
Si la température de l’huile est correcte, la pâte devrait remonter à la surface tout de suite.
Prenez maintenant de longues pinces, et roulez rapidement la pâte encore et encore dans un mouvement continu pendant environ une minute.
Vous pouvez en faire frire un à deux à la fois, mais en faire frire un est probablement plus facile au début jusqu’à ce que vous ayez le coup de main pour tourner la pâte constamment. Les youtiao sont cuits une fois qu’ils prennent une couleur légèrement dorée. Essayez de ne pas trop les faire frire, ou ils seront croustillants au lieu d’être moelleux.
Maintenant, répétez ces étapes avec la pâte restante.
Notes
Les youtiao sont plus faciles à faire lorsqu’il y a deux personnes qui aident – l’une pour faire les formes de la pâte, et l’autre pour la rouler pendant qu’elle est dans l’huile.