1. Salez généreusement les filets et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Le sel fait ressortir la saveur du maquereau. Si vous vivez au Japon ou si vous avez accès à un marché s’adressant aux Japonais, vous pourrez peut-être acheter des filets de maquereau qui a déjà été salé, auquel cas vous pouvez sauter cette partie. 2. Râpez le daikon. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup, et comme vous le savez peut-être, le daikon (radis japonais) est énorme. Certains endroits vendent de plus petits morceaux de daikon, ce qui est pratique.3. Enlevez l’excès de sel des filets de maquereau et séchez-les avec une serviette en papier, puis faites quelques entailles sur la peau des filets.4. Placez les filets sur un gril, côté peau vers le haut, et faites-les griller pendant 2 minutes, puis retournez-les et continuez à les faire griller pendant 2 minutes supplémentaires. Si vous n’avez pas de gril, vous pouvez les faire frire dans une poêle, de préférence en fonte. Pour la friture, préchauffez d’abord la poêle avec un peu d’huile. Assurez-vous qu’elle est chaude, puis ajoutez les filets côté peau vers le haut. Couvrez pendant deux minutes, puis retournez-les et couvrez-les pendant deux autres minutes. Remarque : Faites attention aux éclaboussures. Vous devez également allumer le ventilateur de cuisson ou ouvrir la fenêtre si nécessaire, car il y aura de la fumée. Le maquereau est un poisson naturellement huileux, ce qui signifie beaucoup de fumée. 5.Placez sur une assiette le côté peau vers le bas. Placez une petite quantité de daikon râpé sur l’assiette et versez un peu de sauce soja sur le daikon. Ajoutez un quartier de citron à presser sur le poisson. Servir avec du riz et quelques cornichons japonais ou tel quel.