Cette recette de salade de taboulé libanaise traditionnelle est un hors-d’œuvre méditerranéen végétalien et sain à base de boulgour, de persil, de menthe et de légumes hachés.
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Cette salade traditionnelle libanaise de taboulé (ou tabouli) est un amuse-bouche méditerranéen végétalien et sain à base de boulgour, persil, menthe et légumes hachés. Facile à réaliser avec seulement une poignée d’ingrédients, cette salade fraîche est un vrai régal pour les papilles !
Vous dites salade taboulé, je dis salade taboulé. Qui connaît en fait la vraie façon de l’épeler en anglais haha ! Mais tous ceux qui ont essayé la salade taboulé savent à quel point c’est une salade fraîche, délicieuse et savoureuse ! Avec la salade fattoush, c’est la salade la plus servie au Liban, d’où mes parents sont originaires. Donc, comme vous pouvez l’imaginer, j’ai grandi en mangeant beaucoup de taboulé dans ma vie. Et j’ai grandi pour apprendre à faire la meilleure recette de taboulé !
Qu’est-ce que la salade de taboulé ?
Le taboulé est essentiellement une salade de persil. Il n’y a techniquement pas de laitue dedans. C’est une salade composée de persil, de tomates, de blé bulgur et d’oignons verts – le tout finement haché et mélangé avec de l’huile d’olive et du jus de citron !
La salade de taboulé (tabouli) est probablement la salade méditerranéenne la plus populaire, et elle devient courante dans les épiceries américaines du pays et du monde entier, ce qui est super cool ! Une chose que j’ai remarquée cependant, c’est qu’aux États-Unis, le taboulé a tendance à contenir plus de boulgour que ce que prévoit la recette traditionnelle. La façon dont nous le préparons au Liban, la salade devrait être tout au sujet du persil, avec un soupçon de boulgour jeté dans là.
Qu’est-ce que vous avez besoin pour faire la salade de taboulé
- Persil – C’est une salade de persil donc c’est la star de la recette. Assurez-vous de laver le persil à l’eau froide pour qu’il ne se fane pas et séchez-le soigneusement avec une essoreuse à salade. Si vous préparez le persil un jour à l’avance, cela permet à l’herbe de bien sécher pour la salade. Je préfère utiliser du persil frisé, mais le persil plat fonctionne bien aussi.
- Tomates – Procurez-vous des tomates fraîches et mûres, et si elles sont trop juteuses, vous pouvez enlever leur cœur avant de les couper en cubes.
- Oignons verts – Vous utiliserez toutes les parties de l’oignon vert, du blanc au vert. Cela lui donnera un goût subtil d’oignons tout en se mélangeant bien avec le persil.
- Le boulgour – Utilisez du boulgour fin – le plus petit que vous puissiez trouver ! Le boulgour est vendu en quatre tailles de mouture numérotées. Vous voulez chercher le #1 qui est la plus petite mouture. Il ressemblera à du couscous et c’est ce que nous utilisons dans le taboulé traditionnel. Il n’est pas nécessaire de cuire ce boulgour. Il faut simplement le faire tremper dans un liquide pour qu’il devienne tendre.
- Jus de citron – Fraîchement pressé s’il vous plaît. 🙂
- Huile d’olive – Optez pour une huile d’olive extra vierge de haute qualité. Vous remarquerez la différence de goût !
Comment faire le taboulé
J’aime commencer à faire le taboulé en mélangeant la vinaigrette. Elle est composée de deux ingrédients : l’huile d’olive et le jus de citron – assez facile ! Je fouette ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis je laisse la saveur s’installer pendant que je coupe les légumes.
Un conseil important que j’ai appris cependant de ma belle-mère est d’ajouter le boulgour à la vinaigrette pendant la préparation des légumes. Cela permet au boulgour d’absorber une partie du liquide et de ramollir – ce qui facilite sa mastication dans la salade. J’avais l’habitude de le faire tremper dans de l’eau, mais je préfère cette méthode parce qu’il n’y a pas de risque de diluer la saveur. Vous commencerez lentement à voir le boulgour devenir plus dodu.
Pendant que le boulgour trempe, préparez-vous à un hachage de folie. Le taboulé nécessite beaucoup de hachage – c’est vraiment un travail d’amour. Cela inclut un bouquet (enfin techniquement 2 bouquets) de persil, de tomates et d’oignons verts. Certaines personnes utilisent un robot culinaire pour hacher le persil. Mais je trouve que cela peut parfois conduire à un persil haché flétri. J’utilise donc toujours un grand couteau de chef, et cela fait l’affaire.
Quand vous avez fini de hacher, transférez le boulgour et le mélange de vinaigrette sur les légumes hachés et mélangez délicatement le tout. Et c’est en gros la recette de la salade taboulé ! Et c’est peut-être la meilleure recette de taboulé que vous n’aurez jamais !
Comment servir la salade de taboulé
Vous pouvez la déguster seule avec un accompagnement de protéines comme repas, ou la manger en entrée. Au Liban, nous la servons généralement avec de la laitue. Et nous aimons ajouter une grande cuillère de la salade dans une feuille de laitue et la manger avec nos mains. Donc parfois, quand je sers ça à une foule, je laisse les feuilles de laitue prêtes à être servies.
Et d’autres fois, je fourre la salade de taboulé directement dans la laitue parce que j’aime la présentation d’une salade tenue à la main. C’est frais, savoureux et très sain. Et même si cela ressemble à une salade très estivale, elle est très populaire autour des fêtes de fin d’année en hiver parce que c’est un amuse-gueule qui attire tellement de monde.
Conseils pour réaliser la meilleure recette de salade taboulé
- Hachage fin : Montrez ici vos talents de hachage en hachant finement tous les légumes. C’est fastidieux, mais la présentation fait tout, et vous vous améliorerez avec la pratique. Évitez d’utiliser un robot ménager, notamment pour le persil, qui risque de le faire flétrir et de gâcher la texture de la salade.
- Boulgour fin : En fait, il doit s’agir de boulgour extra fin pour être précis. L’accent de la salade est mis sur le persil, pas sur le boulgour, donc vous voulez un boulgour fin qui s’incorpore facilement à la salade sans se démarquer. Le boulgour ne doit nécessiter aucune cuisson.
- Des tomates fines : Vous voulez qu’elles soient mûres pour la saveur, mais fermes pour qu’elles ne libèrent pas trop de jus. Ce que j’aime faire, c’est étrogner les tomates pour enlever l’intérieur juteux et l’utiliser pour une autre recette de salade. Vous pouvez aussi simplement utiliser une passoire à mailles pour égoutter les liquides des tomates hachées.
Questions fréquemment posées
Cette salade regorge d’ingrédients sains et est pauvre en calories. Le persil est un anti-inflammatoire qui peut réduire votre risque de cancer et améliorer votre système immunitaire, tandis que le boulgour est un grain entier riche en fibres. Les tomates et le jus de citron apportent une bonne quantité de vitamines et de minéraux.
La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez préparer cette salade un jour ou deux avant de la servir dans un récipient hermétique au réfrigérateur. En la préparant à l’avance, vous donnerez aux saveurs le temps de vraiment se développer. Vous ne pouvez pas congeler cette salade.
Parce que le taboulé authentique est fait avec du boulgour, il n’est pas sans grain. Si vous voulez le rendre sans céréales, vous pouvez remplacer le boulgour par du quinoa ou même du chou-fleur en grains.
J’adore préparer cette salade de taboulé une fois par mois avec un tas d’autres amuse-gueules libanais comme des feuilles de vigne, du houmous et des falafels. C’est ainsi qu’elle est traditionnellement servie au Liban – dans le cadre d’une » Mezza » (aka amuse-bouche à gogo !) qui comprend littéralement des dizaines d’amuse-bouche chauds et froids différents, tous servis en même temps. C’est un véritable rêve pour les gourmands !
Mes autres recettes de taboulé :
- Salade de taboulé au chou frisé
- Taboulé au quinoa
- Taboulé au chou-fleur
Plus de salades libanaises :
- Salade libanaise de fattoush
- Salade tomate-avocat-concombre
- Salade de shawarma au poulet
Si vous avez essayé cette recette de salade libanaise de taboulé feelgood saine ou toute autre recette sur FeelGoodFoodie, alors n’oubliez pas de noter la recette et de me laisser un commentaire ci-dessous ! J’aimerais que vous me racontiez comment vous l’avez préparée. Et si vous avez pris des clichés de celle-ci, partagez-les avec moi sur Instagram pour que je puisse les reposter sur mes stories !
Salade de taboulé libanaise
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Ingrédients
- ▢ ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 3 cuillères à soupe de citron. jus de citron
- ▢ ¼ tasse de blé bulgur extra fin
- ▢ 2 bottes de persil environ 2 tasses hachées
- ▢ 1-2 vinaigres-tomates fermes mûres
- ▢ 2 oignons verts partie verte et partie blanche
- ▢ ¼ de tasse de feuilles de menthe fraîche facultatives
- ▢ Sel et poivre au goût
Instructions
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Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajoutez ensuite le boulgour à la vinaigrette et laissez-le tremper jusqu’à ce qu’il soit mou et gonflé, environ 15 minutes.
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Pendant ce temps, préparez les légumes en les lavant, en les séchant soigneusement et en les coupant finement. Lors de la préparation des tomates, il est utile d’utiliser une passoire pour égoutter l’excès de jus, que vous pourrez utiliser dans une autre recette ultérieurement.
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Placez les légumes hachés dans un grand bol. Ajouter la menthe facultative. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez ensuite le boulgour et le mélange de vinaigrette. Mélanger délicatement pour combiner.
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Servir à température ambiante ou froide, avec de la laitue si désiré.
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Notes
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