Les cafés et charcuteries européens proposent souvent toute une gamme de salades de style Olivier, allant de passable à gourmet. En outre, les cafétérias, les dépanneurs et les relais routiers vendent un certain nombre de versions de qualité inférieure emballées en usine ou fabriquées localement, la plupart du temps extrêmement simples, utilisant des ingrédients de base inondés d’une abondance de vinaigrette bon marché de type mayonnaise.
BalkansEdit
La salade est largement populaire dans les Balkans sous le nom de « salade russe », руска салата (ruska salata) en Bulgarie, Serbie, Macédoine du Nord, et sallatë ruse en Albanie. La version bulgare de la salade se compose généralement de pommes de terre, de carottes, de petits pois, de cornichons et d’une sorte de salami ou de jambon. En Bosnie-Herzégovine, la ruska salata et la francuska salata (qui est essentiellement une salade russe préparée sans viande) sont toutes deux très populaires, surtout pendant les vacances. En Croatie et en Slovénie, elle est généralement préparée sans viande et est appelée francuska salata en croate et francoska solata en slovène, ce qui signifie salade française. La variante roumaine, appelée salată de boeuf (« salade de bœuf »), est considérée comme un plat traditionnel. Il s’agit d’une combinaison de viande de bœuf (ou de poulet) finement hachée et de légumes racines, pliée dans de la mayonnaise et finie avec des murături, des cornichons mixtes traditionnels roumains. On peut aussi la rendre végétarienne.
Europe centraleEdit
En tchèque, elle est appelée simplement bramborový salát (salade de pommes de terre). Elle se compose de légumes bouillis et coupés en cubes (pommes de terre, carottes, persil et céleri rave), d’oignons et de cornichons finement hachés dans une vinaigrette à base de mayonnaise, souvent accompagnée d’œufs durs coupés en cubes, d’une sorte de salami mou ou de petits pois en conserve. C’est le plat d’accompagnement de choix pour accompagner l’escalope ou la carpe panée, repas de base de Noël en République tchèque.
La sałatka jarzynowa ou sałatka warzywna (« salade de légumes », souvent appelée simplement salatka) est toujours végétarienne, composée de petits pois, d’œufs durs et de la mirepoix, toujours coupée en petits cubes, assaisonnée de mayonnaise, sel, poivre. Les recettes varient généralement selon les régions (on peut y ajouter des pommes acidulées ou des cornichons) et même selon les ménages, parfois en ajoutant de la viande (par exemple du jambon). Une exception notable est le szałot (prononciation polonaise : ), une variété silésienne qui peut inclure non seulement des pommes de terre bouillies, des carottes, des pois et des œufs durs, mais aussi du lard, des saucisses ou du hareng mariné. De telles salades sont souvent servies lors de fêtes familiales, en particulier la veille de Noël (les plats de la veille de Noël sont très différents de ceux qui sont servis le jour de Noël).
Europe du SudEdit
En Grèce On la trouve sur presque tous les menus des restaurants et elle est appelée ρώσικη σαλάτα (rossiki salata), elle ne contient généralement pas de viande. L’ensaladilla rusa ( » salade petite russe « ) est largement consommée en Espagne où elle est servie comme tapa dans de nombreux bars. Elle se compose généralement de pommes de terre bouillies émincées, de carottes bouillies émincées, de thon en conserve, d’œufs bouillis émincés, de petits pois et de mayonnaise. Elle présente une certaine similitude avec les versions de la macédoine de légumes froid. En Italie, l’Insalata russa contient les mêmes ingrédients. Une version similaire est également populaire au Portugal, où elle est appelée salada russa. Elle est généralement servie soit en tant que plat indépendant, soit comme garniture de plats de poisson, en particulier de filets de poisson.
Europe du NordEdit
En Norvège, en Islande et au Danemark, elle est appelée salade italienne et contient des carottes et des pois verts dans une sauce mayonnaise. Souvent et le plus populaire est d’associer la salade avec de la viande fumée sur du pain. En Finlande, la salade italienne remplace les pommes de terre par des spaghettis.
Édition Asie
En Turquie, elle est connue sous le nom de Rus salatası (« salade russe »). La version turque se compose de carottes et de pommes de terre bouillies et coupées en tranches, de cornichons de concombre coupés en tranches, de petits pois bouillis et de mayonnaise, et est parfois agrémentée d’œufs bouillis et coupés en tranches, d’olives noires et de cornichons de betterave. Elle est servie comme meze et est utilisée comme garniture pour certains sandwichs et kumpir (pomme de terre en chemise). Un autre nom turc pour la salade d’Olivier est Amerikan salatası (« salade américaine »), une appellation erronée euphémique provenant de la période de la guerre froide.
La salade d’Olivier (en persan : الويه) est populaire en Iran, où elle est généralement composée de pommes de terre, d’œufs, de concombres persans marinés, de carottes, de poulet, de pois et de mayonnaise, et est fréquemment consommée comme garniture de sandwich.
C’est une salade populaire au Pakistan et en Inde également, où elle est généralement composée de pommes de terre, de petits pois, de pommes (et/ou d’ananas) et de mayonnaise et est fréquemment utilisée comme plat d’accompagnement dans les cafés. Une autre version de la salade russe est également très populaire au Pakistan, qui ne ressemble en rien à la salade Olivier et qui est plutôt une salade de chou et de pommes.
La salade Olivier aurait été introduite comme « salade capitale » ou « salade Niislel » en Mongolie pendant la période soviétique. Elle se compose généralement de jambon et de carottes hachés, d’œufs durs hachés, de carottes dures hachées et de pommes de terre assaisonnées de mayonnaise. Elle est très populaire parmi les Mongols, surtout pendant les fêtes de fin d’année.
Amérique latineEdit
Le plat est également très populaire au Mexique, au Guatemala, au Salvador, en Équateur, au Pérou, en Argentine, au Paraguay, en Uruguay, au Brésil, au Venezuela, en Colombie et en République dominicaine où il est appelé ensalada rusa et a été réduit à son minimum : pommes de terre et carottes bouillies hachées, haricots verts et abondante sauce à base de mayonnaise. En Argentine, elle est généralement servie seule en entrée, ou avec une enveloppe de bœuf très finement tranchée appelée matambre, dans un plat appelé matambre con rusa. Les Argentins d’origine juive d’Europe de l’Est peuvent préparer la salade avec du thon. En Colombie et au Venezuela, c’est un plat traditionnel de Noël. En Haïti, la « salade russe » est composée de légumes bouillis en dés, notamment des betteraves, des carottes, des pommes de terre et parfois du maïs, mélangés à de la mayonnaise et des épices. Elle est souvent servie comme plat d’accompagnement.