Peut-on mettre des planches de cèdre au four pour cuire du saumon ? Oui, vous le pouvez ! Cette recette de saumon au four avec des planches de cèdre est délicieuse et facile à réaliser.
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Saumon au four sur planche de cèdre
Saumon au four sur planche de cèdre
Lorsque j’ai reçu un paquet de planches à griller en cèdre de Fire & Flavor, Je ne pouvais pas attendre pour commencer à griller – mais le temps avait d’autres idées. Les grillades en plein air étaient officiellement annulées par la pluie. Comment pouvais-je mettre cette saveur douce, fumée et robuste du cèdre dans le saumon sans gril ? C’est simple ! Vous pouvez faire du saumon au four sur des planches de cèdre, en utilisant les mêmes planches à griller Fire & Flavor Cedar.
Feu & Saveur Planches à griller en cèdre
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L’une des raisons pour lesquelles j’aime utiliser les planches à griller Fire & Flavor Cedar Grilling Planks est qu’elles proviennent d’une source durable. Elles sont également entièrement naturelles, vérifiées HACCP Food Safe, et parfaites pour le poisson, le poulet, le bœuf, le porc, les fruits de mer, l’agneau ou les légumes. Lorsque vous combinez une planche à griller Fire & Flavor Cedar avec un excellent morceau de saumon et un peu de Fire & Flavor Salmon Rub, vous avez une recette pour la perfection. (Assurez-vous de consulter cette recette pour savoir comment utiliser les enveloppes de grillades en cèdre.)
Fire & Flavor Salmon Rub
Voici quelques conseils de pro pour préparer du saumon au four sur planche de cèdre.
Détrempage des planches de cèdre
Les planches de cèdre doivent être trempées dans l’eau pendant au moins 1 heure avant la cuisson. C’est la vapeur qui monte du bois trempé qui confère la saveur du cèdre.
Les planches de cèdre trempées dans l’eau
Brasser le saumon avant la cuisson au four
Si vous souhaitez voir moins de protéines blanches qui apparaissent naturellement à la surface du saumon cuit, vous pouvez les réduire en saumurant le saumon dans une solution d’eau et de sel. Mélangez 2 cuillères à soupe de sel avec 2 tasses d’eau et immergez les filets de saumon pendant 10 minutes, puis séchez-les en les tapotant. L’eau salée brisera doucement certaines des fibres musculaires externes, les empêchant d’extraire les protéines lorsque le saumon se contracte pendant le processus de cuisson.
Filets de saumon frais, prêts à être saumurés
Ajout du frottement de saumon
Une fois que les planches sont trempées et que le saumon a été saumuré et tapoté pour éliminer l’excès d’eau, vous pouvez enduire les filets de frottement de saumon. Fire & Flavor Salmon Rub est un mélange d’assaisonnement sans chichi qui combine une variété d’épices savoureuses plus du piment ancho, du sel et du sucre brun. Il est également certifié Non GMO Project et sans gluten.
Saumon assaisonné, prêt à cuire
Préchauffer la planche de cèdre trempée
Quand tout est prêt à partir, vous préchaufferez brièvement la planche de cèdre trempée dans le four chaud avant d’y ajouter le saumon saumuré et assaisonné, en vous assurant que le bois est suffisamment chaud pour commencer à cuire le saumon de façon uniforme.
Fire & Parfumer les planches de cèdre et le saumon. Rub
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Saumon au four sur planche de cèdre
Peut-on mettre des planches de cèdre au four pour cuire du saumon ? Oui, vous le pouvez ! Cette recette de saumon au four sur planche de cèdre est délicieuse et facile à réaliser.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de sel pour la saumure
- 1 livre de filets de saumon
- Feu
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Ruban de saumon aromatisévoir note
- 1 cuillère à soupe de beurre fonduoptionnel
- 1 cuillère à soupe d’aneth hachéoptionnel
Équipement spécial
- 1Fire & Planche à griller en cèdre aromatisé
Instructions
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Tirer la planche de cèdre dans l’eau pendant 1 heure. Lorsqu’elle a presque fini de tremper, commencez à préchauffer le four à 350 F.
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Pendant que le four préchauffe, faites une saumure pour le saumon en combinant 2 tasses d’eau avec 2 cuillères à soupe de sel. Faites tremper le saumon dans la saumure pendant 10 minutes pendant que le four préchauffe.
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Retirez la planche de cèdre de l’eau et secouez l’excédent d’eau. Retirez le saumon de la saumure et tapotez doucement pour enlever l’excès de saumure. Frottez le saumon avec la quantité désirée de rub de saumon.
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Placez une grille plate sur une plaque de cuisson (vous pouvez d’abord tapisser la plaque de papier d’aluminium, pour faciliter le nettoyage, si désiré). Placez la planche trempée sur la grille. Mettez la plaque de cuisson avec la grille et la planche dessus au four pendant 5 minutes pour chauffer.
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Retirez la plaque de cuisson avec la grille et la planche dessus. Placez le saumon frotté sur la planche chaude ; si l’extrémité d’un filet de saumon est plus fine que le centre, vous pouvez replier délicatement l’extrémité fine sous le saumon pour qu’il cuise plus uniformément. Remettez la plaque au four. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. (Le saumon est entièrement cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.)
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Optionnel : glacer les filets de saumon avec du beurre fondu et saupoudrer d’aneth frais haché juste avant de servir.
Notes de la recette
Vous pouvez également faire votre propre frottement de saumon en combinant 1 cuillère à soupe de sucre brun, 1 cuillère à café de gros sel, 2 cuillères à café de poudre de chili ancho, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. (Recette du frottement courtoisie de Fire & Flavor.)
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