Smokin’ !!! DIY Cold Smoker – design and build

Temps : 4 heures de construction – Difficulté : Facile – Knackyness : Modérée (compétences en menuiserie & équipement requis) – Coût : environ 50 £

Je voulais essayer le fumage à froid depuis longtemps. Le fumage à chaud est un problème facile à résoudre, modifiez un barbecue avec un couvercle ou du papier d’aluminium résistant et ajoutez quelques copeaux de bois, ou même sur la plaque de cuisine en faisant brûler du riz dans une casserole mal aimée et un cuiseur à vapeur avec la hotte de la cuisinière fonctionnant à plein régime. La nourriture fumée à chaud est assez savoureuse, mais bien que nos cousins américains l’aient élevée au rang d’art, je ne parviens pas à m’enthousiasmer terriblement pour elle.

Le fumage à froid, en revanche, est bien plus intéressant. Il nécessite un équipement plus compliqué et, un peu comme le curing, il ressemble à une sorte d’alchimie culinaire. Le tour de main consiste à remplir un espace avec une fumée suffisamment épaisse pendant une période assez longue pour aromatiser vos aliments, sans augmenter la température au point que les aliments commencent à cuire, ou pire, risquent de se gâter. Quelqu’un d’observateur a dit un jour « pas de fumée sans feu », et c’est là que réside le problème. Sur Internet et dans les différents livres publiés sur le sujet, on trouve une grande variété de modèles différents de fumeurs domestiques à bas prix. Il s’agit de barils de pétrole, de réfrigérateurs et de classeurs modifiés, de conduits d’air conditionné, d’abris de jardin, de parpaings et d’innombrables autres approches. Il existe des « générateurs de fumée » de haute technologie et des feux de basse technologie dans des trous dans le sol. Et puis il y a les fumoirs construits spécialement, comme ceux, très jolis, que Bradley fabrique, mais ils sont un peu en dehors de mon budget.

Mon fumoir est une variation sur une boîte en bois, et utilise le générateur de fumée froide ProQ, qui brûle de la sciure de bois, comme source de fumée. J’ai construit mon fumoir en bois neuf, même si j’aurais préféré utiliser du bois de récupération – à la fois pour des raisons de coût et d’écologie. Si vous utilisez du bois de récupération ou de la ferraille, assurez-vous qu’il est propre et qu’il n’a pas été traité avec des produits de préservation du bois toxiques. Le toit est constitué d’une ardoise que j’ai trouvée par hasard, vous devrez peut-être trouver autre chose. La structure est assemblée à partir de bois de section carrée de 2,5 cm et recouverte d’un bardage à rainure et languette, à l’aide de diverses vis et fixations que vous avez probablement dans votre boîte à outils.

Ce que j’ai acheté pour fabriquer le fumoir –

• Le générateur de fumée ProQ et quelques sacs de poussière de bois
• Un ensemble de 3 grilles de refroidissement anti-adhésives (les miennes venaient d’Amazon, mais un magasin de cuisine aurait des produits similaires)
• Quatre longueurs de bois de section carrée de 2,5cm de 1,8m
• Dix longueurs de 1.8m de longueur de planche de bardage à rainure et languette
• Quatre clips magnétiques

J’ai également utilisé les éléments suivants que j’avais déjà –

• Scie à bois, mètre à ruban, tournevis
• Perceuse électrique et tournevis, établi (pas essentiel, mais utile)
• Variété de vis, broches, agrafes de clôture
• Une ardoise de toit
• Colle à bois
• La teinture à base d’eau pour hangar

Les dimensions du fumoir sont de 1.1m de hauteur à l’avant, 1,0m de hauteur à l’arrière. La largeur et la profondeur sont basées sur la taille des racks que vous voulez utiliser.

D’abord, construisez le cadre. Il ressemblera probablement à quelque chose comme ceci (notez qu’il est légèrement plus étroit que la largeur du rack. Fixez les poutres horizontales avec de longues vis à bois.

Fixez les poutres verticales avant pour accueillir les racks. Le choix de l’espacement est le vôtre, j’ai placé une fente environ tous les 15 cm à partir d’environ 40 cm au-dessus du sol. Nous avons coupé les fentes avec une grande mèche de perceuse et les avons nettoyées avec un ciseau. Il y a un peu de hasard ici et bien que toutes les fentes ne soient pas aussi belles, elles devraient faire l’affaire. Vous pouvez également fendre les poutres arrière, mais nous avons décidé d’utiliser de petites vis dont la tête est saillante pour soutenir l’arrière des racks et empêcher le glissement vers l’avant et l’arrière. La fente la plus haute est positionnée pour permettre à un rack de reposer sur les poutres latérales afin de supporter le poids des articles qui y sont suspendus sur des crochets.

Couvrez ensuite l’arrière et les côtés avec un bardage allant du niveau du sol jusqu’au sommet de l’armature, y compris les sections triangulaires au sommet des côtés. J’ai collé la languette et la rainure pour une stabilité supplémentaire. Vous pouvez également utiliser du contreplaqué pour habiller la boîte. Nous avons utilisé des agrafes pour clôtures pour fixer le bardage au cadre. Des broches de panneau seraient plus traditionnelles.

Je veux que tout l’avant de la boîte du fumoir soit amovible, en deux sections – une grande section supérieure pour me permettre de charger et décharger les supports et crochets du fumoir, et une petite bande inférieure pour permettre la gestion et le contrôle du générateur de fumée sans laisser toute la fumée  » s’échapper  » de la boîte pendant l’utilisation. J’ai construit le panneau principal et l’ai fixé avec trois bandes de baton de 1cm. Les positions supérieure et inférieure du bâton sont choisies pour reposer sur les poutres horizontales formant l’avant de la structure, en prenant le poids du panneau avant. Quatre clips magnétiques maintiennent le panneau frontal bien en place. L’angle du toit permet un espace de ventilation de 1 cm au-dessus du panneau frontal. Une dernière longueur de bardage est utilisée horizontalement pour la section inférieure.

La fixation du toit dépendra de vos matériaux. Pour l’instant, mon ardoise repose juste soigneusement sur le dessus, en temps voulu, nous trouverons une sorte d’arrangement de clip. Un toit en contreplaqué pourrait être vissé en place. Je vais utiliser une vieille plaque de cuisson cabossée sur le sol du fumoir pour récupérer les cendres et les éventuelles gouttes de nourriture.

L’extérieur du fumoir sera peint avec une teinture à base d’eau pour clôture et hangar. L’intérieur ne sera pas peint, et j’espère qu’avec le temps, l’exposition à la fumée devrait fournir une bonne étanchéité à ces surfaces.

Suivant, la première cuisson très expérimentale… j’ai hâte !

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