Les produits laitiers de culture sont des produits laitiers qui ont été inoculés avec une culture bactérienne pour améliorer ses qualités nutritionnelles et gustatives tout en améliorant sa durée de conservation. Les produits laitiers de culture comprennent une grande variété de yaourts, de crème aigre, de babeurre et de nombreux produits de culture régionaux.
Les bactéries utilisées pour créer ces produits sont des lactobacillus, des lactococcus et d’autres souches qui convertissent le lactose en acide lactique et créent la texture et le goût désirés. Les différentes souches de cultures ont des profils de goût et de texture uniques. Certains yogourts et autres produits contiennent également des souches de bifidus, dont on dit qu’elles ont des effets bénéfiques sur la santé digestive. De nombreux yaourts sont vendus avec un contenu nutritionnel spécifique basé sur les niveaux de matières grasses et de protéines.
Le produit de culture final reflète fortement la qualité des ingrédients d’entrée ainsi que les cultures utilisées pour traiter le produit. Les variations naturelles du lait cru et des cultures actives compliquent le processus. Il est très important que le producteur ait une surveillance et un contrôle étroits de ces paramètres pour garantir un produit final cohérent.
Unity Scientific dispose de solutions prêtes à l’emploi pour contrôler les échantillons entrants et en cours de fabrication, ainsi que pour évaluer l’activité de l’acide lactique et les propriétés d’emprésurage des cultures, des paramètres clés dans la production de produits de culture. Ces solutions fourniront les données requises pour un meilleur contrôle du processus, un produit plus efficace avec moins de reprise et des profits plus élevés.