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Dernière mise à jour le 19 mai, 2020 par Chef Mireille
Soupe de poulet antillaise de maman
La soupe de poulet à la mode antillaise est très épaisse et plus proche de ce que la plupart des autres personnes pourraient appeler un ragoût. Le bouillon est fait de purée de citrouille, donc c’est sans gluten et sans produits laitiers.
Chaque culture dans le monde a une certaine forme de soupe au poulet. En fait, dans les cultures juives, on l’appelle la pénicilline de maman.
Si vous êtes habitué aux soupes au poulet de style américain ou occidental, vous allez trouver la version caribéenne très différente. Au lieu d’une soupe fine et bouillonante avec du poulet et des nouilles/du riz et/ou des légumes, il s’agit d’une consistance épaisse et consistante presque comme un ragoût avec des légumes racines rassasiants.
Avant de passer à la recette, parlons un peu des Caraïbes.
Géographie des Caraïbes
Les Caraïbes sont composées d’un ensemble diversifié d’îles. Les similitudes existent généralement entre les pays qui ont été colonisés par la même nation. Par conséquent, vous pouvez trouver des aliments omniprésents sur des îles comme Aruba, Curaçao et Bonaire, toutes colonisées par les Hollandais.
Vous trouverez de nombreux aliments similaires à Porto Rico, en République dominicaine et à Cuba.
La plupart des similitudes existent entre les îles colonisées par les Anglais et les Français, à quelques exceptions près. Trinidad et la Jamaïque ont les plus grandes populations de descendance indienne, donc l’influence indienne est la plus forte sur ces deux îles, mais elle n’est pas non plus inexistante sur les autres îles colonisées anglaises et françaises.
Il y a une certaine forme de curry sur la plupart des îles colonisées anglaises et françaises, à l’exception d’Haïti. Comme ils partagent la même île d’HISPANOLA avec la République dominicaine, leur cuisine est assez unique, avec beaucoup d’influence de l’autre côté de l’île.
L’une de mes bêtes noires est que les Jamaïcains obtiennent souvent tout le crédit de la cuisine caribéenne ici aux États-Unis. Ils sont la plus grande île des Caraïbes avec la plus grande population aux États-Unis.
Les îles des Petites Antilles appellent leur cuisine antillaise. Cette version antillaise de la soupe au poulet antillaise, vous la trouverez très similaire à la soupe au poulet jamaïcaine avec des recettes partout sur Internet, pourtant personne ne cherchera la soupe au poulet antillaise.
Par conséquent, je dois l’appeler soupe au poulet antillaise pour que les personnes qui rampent sur Internet pour cette délicieuse recette de soupe puissent la trouver !
Avec ces recettes familiales traditionnelles comme la soupe au poulet antillaise de ma mère, mon objectif est que la cuisine antillaise devienne aussi populaire que la jamaïcaine ici aux États-Unis.
C’est la recette de soupe au poulet de ma mère antillaise que je mange depuis que je suis enfant. Elle est épaisse et copieuse et constitue un repas à elle seule.
Qu’est-ce qu’une soupe ?
Il y a quelques semaines, il y avait une discussion dans l’un de mes groupes facebook qui se concentre sur la discussion de sujets alimentaires et de culture internationale. Quelqu’un a posté un article débattant de la question de savoir si la soupe peut être un repas à elle seule, sans accompagnement.
La question m’a semblé si étrange, car j’ai grandi avec des soupes caribéennes comme celle-ci ainsi que la soupe au maïs des Caraïbes et la soupe Jou Mou, épaisses et consistantes. Il ne fait aucun doute qu’elle peut constituer un repas à elle seule.
Dans les Caraïbes, la soupe n’est pas un premier plat, mais le repas !
À l’occasion, lorsque je prépare des soupes en purée comme cette soupe au céleri rave et que je la partage avec ma maman, elle cherche quelque chose à mettre sur la cuillère. Lorsqu’elle se rendra enfin compte que ce n’est rien d’autre que de la purée, elle me rappellera : » Tu sais que j’ai encore toutes mes dents. »
Dans la culture des Caraïbes, les seules personnes qui mangent des soupes en purée sont les bébés et les personnes âgées qui n’ont plus de dents.
C’était une discussion tellement intéressante sur ce que les différentes cultures appellent une soupe.
Lorsque j’ai posté une photo de cette soupe au groupe, ils m’ont tous dit que cela devrait vraiment s’appeler un ragoût. Eh bien, ne dites pas ça à ma mère !
Maintenant, avant de passer à la recette, il y a quelques notes de recette à souligner !
Notes de recette
- Cette soupe au poulet devrait être faite avec du poulet à l’os. Il y a tellement plus de saveur dans les os. Le poulet est cuit pendant une période assez longue que la plupart de la viande va juste tomber de l’os de toute façon. Quoi qu’il en soit, les Antillais ne rechignent pas à se salir les mains en mangeant le poulet avec l’os.
- Bien que j’aie détaillé dans la liste des ingrédients ci-dessous les légumes que j’ai utilisés, la plupart des soupes sont faites avec une catégorie de légumes connue dans les Caraïbes sous le nom de provision moulue. Il peut s’agir de n’importe quelle combinaison de pomme de terre, carottes, igname, fruit à pain, plantain vert ou mûr, eddoe/colocassia/racine de taro, manioc/yuca, batata/patate douce et/ou banane verte. N’hésitez pas à utiliser les légumes racines qui se trouvent dans votre garde-manger. Ces légumes peuvent généralement être trouvés dans les marchés caribéens, latins ou indiens si votre supermarché local ne les propose pas.
- J’ai utilisé de la citrouille Kabocha, mais la calabaza ou même la courge butternut pourraient être substituées.
- Poudre de cumin – Dans cette recette, j’ai utilisé de la poudre de cumin grillée. Il a un profil de saveur beaucoup plus fumé que la poudre de cumin ordinaire moulue. Voir le lien ci-dessous pour l’acheter en ligne ou vous pouvez facilement le faire vous-même avec des graines de cumin entières. Il suffit de les faire rôtir dans une poêle à sec jusqu’à ce que les graines deviennent odorantes et commencent à changer de couleur. Moudre en poudre à l’aide d’un moulin à café/épices.
- Couper les légumes en tailles variables, en fonction de leur temps de cuisson. Par exemple, je coupe le plantain vert en deux fois moins gros que le plantain mûr, car ils prendront plus de temps à cuire.
- Cette soupe s’épaissira rapidement en refroidissant. Vous devrez ajouter de l’eau supplémentaire lorsque vous réchaufferez les restes.
Bien que votre famille puisse l’appeler un ragoût, je ne le dirai pas à ma mère et vous pourrez quand même déguster cette soupe au poulet des Caraïbes !
Je sais que cette soupe va vous donner envie d’explorer d’autres recettes antillaises, alors jetez un coup d’œil à celles-ci !
Recettes antillaises
- Boulettes de fruits de mer
- Gâteaux de poisson
- Déjeuner à la dominicaine – Poisson salé & Provision moulue
- Pastechi – Empanadas à la mode d’Aruba
- Keshi Yena – Tourte à la viande sans gluten
- Poulet à la cannelle et à la noix de coco
- Poudre de curry de style antillais français
- Pan Bati – Pain de farine de maïs antillais
- Tutu – Polenta de style Aruba
- Cou Cou – Polenta à la mode de Bajan avec Okra
- Confiture de banane antillaise française
- Pain sucré à la noix de coco – omniprésent dans la plupart des Caraïbes
- Gâteau noir – gâteau aux fruits antillais (alias Bolo. Pretu sur les îles néerlandophones) – omniprésent dans la plupart des Caraïbes
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SAUVEGARDER CETTE RECETTESauvegarde !
Soupe au poulet des Caraïbes
Équipement
Ingrédients
- 1 1/4 lb. citrouille kabocha ou calabaza
- 2 lb. morceaux de poulet pilons et cuisses
- sel et poivre au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 oignon haché
- 1 poivron haché
- 3 gousses d’ail finement hachées
- Piment Scotch Bonnet/Habanero fendu en deux.
- quelques brins de thym frais
- 2 cuillères à café de poudre de cumin grillé
- 4 carottes maigres pelées et coupées en morceaux
- 1 pomme de terre coupée en morceaux
- 1 plantain vert pelé et haché
- 1 plantain mûr pelé et haché
- 1 cuillère à café de persil ou 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
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Instructions
-
Pelez le potiron et épépinez-le. Couper en gros morceaux.
-
Combiner les morceaux de citrouille dans une grande casserole avec 6 tasses d’eau. Portez à ébullition.
-
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes.
-
Laissez la citrouille refroidir pendant quelques minutes.
-
Coupez les morceaux de poulet en deux, à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un autre couteau solide qui peut couper l’os.
-
Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel et du poivre.
-
Transférer la citrouille et tout le liquide dans un mélangeur et réduire en purée.
-
Dans la même casserole, faites chauffer l’huile.
-
Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
-
Ajouter les morceaux de poulet et faire frire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
-
Ajouter la purée de citrouille, 2 tasses d’eau, le bonnet écossais
et le thym.
-
Ajouter le cumin en poudre.
-
Porter à ébullition. Réduire à un mijotage et cuire pendant 30 minutes.
-
Ajouter les légumes-racines et 2 tasses d’eau supplémentaires. Porter à ébullition.
-
Réduire à un mijotage et cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, environ 15 minutes.
-
Ajuster le sel au besoin, le persil et ajouter le jus de citron.
Notes
Nutrition
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