Préchauffer le four à 350°.
Pour préparer la garniture, chauffer un grand four hollandais à feu moyen-élevé. Enduire la poêle d’un aérosol de cuisson. Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle ; faire sauter 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le bœuf ; faire sauter 5 minutes, en le retournant pour le faire dorer de tous les côtés. Incorporer 1 tasse d’eau et 1/2 cuillère à café de sel ; porter le mélange à ébullition. Couvrir et faire cuire 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Transférer le bœuf dans un bol avec une cuillère à trous. Verser le jus de cuisson dans une mesure en verre. Ajouter suffisamment d’eau aux égouttures pour obtenir 1 tasse. Essuyer la poêle avec des serviettes en papier.
Déchiqueter le bœuf en morceaux de la taille d’une bouchée. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Enduire la poêle d’un aérosol de cuisson. Remettre le bœuf dans la poêle ; saupoudrer de farine. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer le chile moulu ; incorporer le mélange de jus de cuisson. Réduire le feu et cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé, en remuant souvent. Retirer du feu ; refroidir à température ambiante.
Placer les enveloppes de maïs entières dans un grand bol ; couvrir d’eau. Peser les enveloppes avec une canette ; laisser tremper 30 minutes. Égoutter les enveloppes.
Pour préparer la pâte, combiner la masa et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et l’huile ; bien mélanger. Ajouter le bouillon et 1 tasse d’eau ; remuer jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme.
En travaillant avec une enveloppe à la fois, placer environ 1/4 de tasse de pâte de masa au centre de l’enveloppe ; presser la pâte en un rectangle de 4 x 3 pouces. Déposer environ 2 cuillères à soupe de mélange de bœuf sur un côté de la pâte. En utilisant la feuille de maïs comme guide, enrouler le tamale, comme un rouleau de gelée ; replier les extrémités inférieures de la feuille. Attacher une bande d’enveloppe de maïs autour de la tamale pour la fixer ; mettre debout dans un cuit-vapeur. Répéter l’opération avec le reste des feuilles de maïs entières, la pâte à masa, le mélange de bœuf et les bandes de feuilles de maïs. Faire cuire les tamales à la vapeur, à couvert, pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Retirer les tamales du cuiseur à vapeur ; laisser reposer 5 minutes. Servir avec de la sauce au chili rouge, si désiré.