1. On a décrit une méthode par laquelle les enzymes des streptocoques hémolytiques peuvent être extraites avec une facilité comparative.
2. L’enzyme peptolytique est active entre pH 4,4 et 8,7 avec une action optimale à pH 7,2. Elle est détruite dans une solution de phosphate neutre à une température de 57°C poursuivie pendant 10 minutes et à pH 5,0 se détériore lentement à 37°C. Des expériences de concentration de solutions de l’enzyme ont montré qu’elle ressemble à d’autres enzymes. Elle est extrêmement sensible au chloroforme et son action est inhibée par des dilutions de violet de gentiane. La caséine est attaquée mais la sérum-albumine n’est pas digérée après 3 jours à 37°C.
3. L’invertase est active entre pH 5,0 et 8,0 environ avec un optimum de pH 7,0. Elle est détruite par une température de 52°C. poursuivie 10 minutes à une concentration acide de pH 7,0, ou après 6 heures à 37°C. à pH 5,0. A cette acidité, elle est plus sensible à la chaleur que la peptase.
4. La lipase est active au-dessus de pH 5,6. La plus grande activité a été observée à pH 7,9. Elle est complètement détruite après un chauffage à des températures supérieures à 55°C. pendant 10 minutes et ressemble à l’invertase dans sa sensibilité à l’acide.