J’adore un bon thé chai latte, mais je sais que pour en faire un excellent, j’aurai besoin de clous de girofle frais ou secs. Cependant, il arrive parfois que vous ne puissiez pas trouver de clous de girofle, que ce soit parce qu’ils sont très demandés ou que ce n’est pas la bonne saison.
Les clous de girofle ont une saveur aromatique distincte qui peut être essentielle dans certains cas, mais il existe des alternatives que vous pouvez utiliser.
Selon le plat que vous préparez, il existe des épices qui peuvent être utilisées à la place. Il n’est pas difficile de trouver un remplacement, il est juste important de savoir comment incorporer des saveurs qui créeront un goût similaire pour votre recette.
Que sont les clous de girofle ?
Les clous de girofle sont une épice fabriquée à partir du giroflier à feuilles persistantes. Les boutons floraux du giroflier sont récoltés lorsqu’ils ne sont pas matures, puis ils sont séchés.
Les clous de girofle entiers ont une forme de pointe rouge d’environ 1 cm de long. Les clous de girofle peuvent être utilisés entiers ou séchés et moulus, mais ils ont un arôme et une saveur très forts.
Dans quoi sont utilisés les clous de girofle ?
Les clous de girofle entiers ou moulus sont utilisés dans de nombreux plats. Traditionnellement, ils sont utilisés dans la cuisine indienne, mais on les trouve aussi dans les recettes du Moyen-Orient. Certains desserts, en particulier ceux des fêtes, demandent souvent l’utilisation de clous de girofle, dont certains incluent les tartes à la citrouille ou les biscuits au pain d’épice.
Il faut également noter que les clous de girofle sont utilisés dans le cadre de la médecine alternative depuis des siècles. Ils sont utilisés en aromathérapie pour soulager le stress, comme relaxant et comme analgésique. Ainsi, la prochaine fois que vous envisagez d’utiliser cette épice, sachez que cela peut aussi être un bon moyen de rester en bonne santé.
Voici les meilleurs substituts aux clous de girofle que vous pourrez essayer la prochaine fois que vous ferez votre recette :
#1. Le piment de la Jamaïque
C’est le meilleur substitut que vous pourriez utiliser à la place des clous de girofle, et ce parce qu’il s’agit d’un mélange de nombreuses épices, y compris des clous de girofle moulus. Cette épice a un arôme fort et ajoutera de la saveur à votre recette. On la trouve dans de nombreux produits de boulangerie, comme les gâteaux, les biscuits et les thés.
Vous pouvez ajouter la même quantité de piment de la Jamaïque que la recette prévoit pour les clous de girofle, mais vous pouvez en ajouter un peu plus, assurez-vous simplement de le goûter d’abord.
#2. La cannelle
La cannelle est le substitut le plus courant des clous de girofle, et c’est un bon choix, car elle est à la fois puissante et savoureuse. Ce substitut est moins sucré, mais vous pouvez le combiner avec de la vanille pour le rendre plus similaire aux clous de girofle. La cannelle est courante dans les pâtisseries et les gâteaux, mais peut également être un additif aux boissons sucrées.
Comme les clous de girofle, la cannelle a quelques avantages supplémentaires, elle peut donc également être une option saine. Si vous optez pour ce choix, vous pouvez combattre l’inflammation dans votre corps, réduire la glycémie et protéger votre cœur.
#3. Cardamome
Souvent, cet ingrédient accompagne le clou de girofle dans les recettes, c’est donc un bon moyen de le remplacer lorsque vous en manquez. Gardez cependant à l’esprit que la cardamome est plus épicée et a un coup de pied citrique, elle ne sera donc pas aussi douce que les clous de girofle. La cardamome est utilisée dans de nombreux plats, notamment dans la cuisine indienne, moyen-orientale et même suédoise.
Si vous voulez mieux imiter la saveur des clous de girofle, pensez à ajouter de la cannelle mélangée à la cardamome. Si au contraire, vous n’utilisez que de la cardamome, alors il peut être préférable de n’ajouter qu’environ ⅓ de ce que la recette demande, car elle est beaucoup plus épicée.
#4. Pumpkin Pie Spice
Puisque c’est un autre mélange qui comprend des clous de girofle, il sera alors un bon substitut. Cette épice contient de la citrouille, ce qui peut altérer la saveur de votre recette, mais vous pouvez ajouter plus de cardamome pour atténuer le goût.
Si votre recette est pour un bien sucré, comme une tarte ou un muffin, alors c’est une excellente option. Vous pouvez trouver l’épice de citrouille dans presque tout ce qui est fait pendant l’automne, car c’est l’ingrédient de choix pendant cette période de l’année.
#5. Noix de muscade
Comme les clous de girofle, la noix de muscade a une saveur sucrée qui peut également être bien mélangée avec des ingrédients salés. Vous pouvez la remplacer par la même quantité que celle demandée dans la recette, mais vous voudrez peut-être essayer d’abord, car le goût peut être un ajustement. La noix de muscade, cependant, est considérée comme moins forte que les clous de girofle, donc elle ne ruinera pas votre plat.
La noix de muscade est traditionnellement utilisée dans les plats de fête et peut faire partie de la décoration des gâteaux, des biscuits ou des cheesecakes.
#6. Le macis
Le macis provient de l’enrobage rouge qui recouvre la noix de muscade, le profil de saveur est donc très similaire. Il est plus acide et savoureux et peut être utilisé dans les ragoûts, les currys et les plats de viande. Cette épice peut devenir très amère si elle est cuite longtemps, il faut donc l’ajouter à la fin du processus de cuisson.
Le macis est utilisé dans les desserts comme le riz au lait, mais si vous recherchez une saveur plus douce, essayez de le mélanger avec de l’épice de citrouille – ce mélange aurait une saveur proche de celle du clou de girofle.
Comment choisir la bonne épice ?
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, vous devez orienter votre décision en fonction du type de recette que vous voulez préparer.
En cas de doute, vous devriez goûter l’épice et voir si elle se marierait bien avec le reste des ingrédients. N’ayez pas peur de choisir l’une de ces options, car plusieurs d’entre elles pourraient être le bon choix et apporter plus de gourmandise à votre plat.
FAQs
Oui, comme ce que nous avons dit précédemment, il vous suffit d’ajouter la même quantité que celle indiquée par la recette pour les clous de girofle. La noix de muscade est utilisée dans les plats salés et sucrés, c’est donc une bonne alternative aux clous de girofle.
Non, ce ne sont pas les mêmes, mais le quatre-épices contient des clous de girofle. Le quatre-épices est un mélange de plusieurs épices, dont la noix de muscade, la cannelle, les clous de girofle et le poivre, il a donc un profil de saveur plus complexe. Les clous de girofle ont tendance à être plus sucrés, mais peuvent également être utilisés dans des plats salés.
Conclusion
Il existe de nombreux choix si vous êtes à court de clous de girofle, mais assurez-vous de savoir exactement quel type de saveur c’est que vous recherchez, car certaines de ces options peuvent être très différentes les unes des autres.
Vous pouvez également les mélanger si vous vous sentez aventureux ou si vous avez besoin d’une saveur plus similaire à celle des clous de girofle. Ne vous inquiétez pas, ces substituts vous feront oublier que vous étiez à court de clous de girofle en premier lieu !
*Photo par akulamatiau/
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