Que vous assistiez à un clambake de fin d’été, que vous enfiliez un bavoir au fromage dans votre chaîne de restaurants préférée (n’oubliez pas les biscuits au cheddar) ou que vous en fassiez cuire une paire à la vapeur pour une soirée en amoureux dans votre propre cuisine, ouvrir une queue de homard fraîchement cuite à la vapeur est un rite de passage.
Malheureusement, apprendre à ouvrir un crustacé n’était pas vraiment l’une des compétences de vie qu’ils enseignaient à l’école, c’est pourquoi nous décomposons l’art d’ouvrir cet aliment de base populaire des fruits de mer. Pour que vous puissiez en avoir le plus possible pour votre argent (et éviter tout embarras à l’heure du dîner).
① Séparer la queue du corps
Si vous vous attaquez à un homard entier fraîchement cuit à la vapeur, vous allez d’abord devoir jouer le rôle du tueur en série et séparer la queue du corps. Heureusement, une fois qu’un homard a été correctement cuit, il vous suffit de tordre les deux moitiés pour détacher sa queue.
Vous rencontrerez peut-être une substance verte connue sous le nom de tomalli, qui fait essentiellement office de foie du homard. Bien que certains le considèrent comme un mets saumâtre recherché, il faut le manger avec précaution car son rôle est de filtrer diverses toxines. Heureusement, il est facile de s’en débarrasser.
② Fendre la coquille
Si vous avez une paire de ciseaux sous la main, retournez la queue en exposant le dessous, où la membrane plus douce est plus facile à percer par rapport à la coquille extérieure dure. Coupez à travers la peau, retirez la coquille et soulevez la viande.
Mais que faire si vous n’avez pas une fidèle paire de ciseaux de cuisine à portée de main ? Une autre option consiste à simplement arracher les nageoires de la queue, de sorte qu’il y ait des ouvertures des deux côtés de la queue. Vous pouvez alors simplement utiliser une fourchette pour faire passer la viande de l’autre côté.
③ Retirer la veine noire
Une dernière chose avant de vous plonger dans une piscine de beurre clarifié : Retirez la veine intestinale noire qui traverse la queue. (Elle ne va pas vous tuer si vous la gardez, mais elle n’est pas exactement délicieuse non plus). Bien que certains homards soient livrés avec la veine déjà retirée, si elle est encore dans votre queue, vous pouvez généralement la retirer avec vos doigts.